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?入夏了，你家里那些過(guò)期的東西還能吃么？
? ? 食品含蛋白質(zhì)越高，越應(yīng)嚴(yán)守保質(zhì)期
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? ? 愛(ài)上海食品安全專版和新聞晨報(bào)周到上海APP健康頻道聯(lián)合推出【顧大咖食話實(shí)說(shuō)】欄目。
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? ? 如果你還在為朋友圈那些滿天飛的食品謠言而迷茫，如果你還在為粑粑麻麻輕信網(wǎng)上的飲食誤區(qū)而困惑，就請(qǐng)搬好小板凳，每周持續(xù)關(guān)注，聽(tīng)上海*權(quán)威、*資深的食品專家顧振華給解開(kāi)“吃惑”，探尋*健康和正確的食之道，食話實(shí)說(shuō)。
? ? 顧振華
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? ? ●滬上*權(quán)威的食品安全問(wèn)題專家
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? ? ●從事食品行業(yè)超過(guò)30余年
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? ? ●原上海市食品安全委員會(huì)辦公室副主任、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)
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? ? ●現(xiàn)任上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)
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? ? 消費(fèi)者小玲*近在商場(chǎng)的進(jìn)口食品柜臺(tái)，看到了不少一二十元就能買(mǎi)一大袋的進(jìn)口零食，和印象中的“身價(jià)不菲”完全不同，仔細(xì)一看保質(zhì)期才發(fā)現(xiàn)了秘密：原來(lái)這些食品離過(guò)期只有一個(gè)星期了。這不禁讓小玲心動(dòng)又猶豫：“這樣的食品還可以買(mǎi)么？如果不能在規(guī)定期限前吃完，還能再吃么？”
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? ? “保質(zhì)期也是雙刃劍。”顧振華表示，消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)食品看 標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，掌握關(guān)于保質(zhì)期的基本知識(shí)。 過(guò)期食品是否能繼續(xù)食用，與食品本身的質(zhì)量、貯存條件等多因素相關(guān)，需在具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)的情況下謹(jǐn)慎判斷； 在不具備專業(yè)知識(shí)的情況下應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期規(guī)定。
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? ? 廠商決定保質(zhì)期
? ? 貯存條件很關(guān)鍵
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? ? 什么是食品保質(zhì)期？根據(jù)《 食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。很多消費(fèi)者或許并不知道，每一種食物的保質(zhì)期，是由它們的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)決定的。
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? ? 顧振華介紹，生產(chǎn)廠家根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、加工工藝、貯存條件等特性經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)后制定保質(zhì)期，依法注明在包裝上，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾，即在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。
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? ? 保質(zhì)期由貯存條件和期限兩個(gè)元素構(gòu)成，二者緊密相關(guān)，不可分割。常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。
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? ? “保存期”概念遭淘汰
? ? 過(guò)期食品必須下架
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? ? 盡管世界各國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的定義或稱謂各有差異，比如日本的保質(zhì)期分為“消費(fèi)期限”和“賞味期限”，前者多用于如生鮮食品這樣容易腐爛的食品上，表示在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品，也就是冷藏或是常溫下可以保存的食品，是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。
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? ? 歐盟的保質(zhì)期也分為“在此前食用”和“*好在……之前食用”；美國(guó)的食品包裝上甚至分了“銷售截止日期”“*佳口味期”“食用期”“封箱包裝日期”四種日期。
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? ? 其實(shí)，我國(guó)也曾有“保質(zhì)期”“保存期”兩個(gè)概念，保質(zhì)期就是保證食品質(zhì)量、可供銷售的*后期限；保存期則是適合食用的*后期限。但是，這兩個(gè)概念相對(duì)模糊，難以區(qū)分，而對(duì)于生產(chǎn)廠商來(lái)說(shuō)，主要考慮的是貨架銷售可賣(mài)的期限，久而久之“保存期”的用法就慢慢被淘汰了。
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? ? 這也就是說(shuō)，過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但必須下架，絕不可以再銷售。按照慣例，超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
? ? 蛋白質(zhì)水分等含量
? ? 越高越應(yīng)嚴(yán)守保質(zhì)期
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? ? 過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品，各類食品對(duì)保質(zhì)期的要求程度不同，要根據(jù)食物本身的性質(zhì)及貯存條件而定。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)、水分、脂肪含量高的需要冷藏的食物容易腐敗變質(zhì)，這類食品過(guò)了保質(zhì)期就不主張?jiān)俪裕驗(yàn)槲⑸锏瘸瑯?biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。
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? ? 比如肉類，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖和蛋白質(zhì)腐敗的安全隱患。過(guò)期的食用油則通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)。雞蛋如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物會(huì)逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，*后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。
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? ? 與之相對(duì)，那些蛋白質(zhì)、水分、脂肪含量低的食品，如果汁、一些干糧谷物制品等，在貯存條件較好的情況下，過(guò)期后食用未必會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響，但和保質(zhì)期內(nèi)的時(shí)段相比，口感風(fēng)味可能變差。另外食品保質(zhì)期都是針對(duì)未拆封情況制定，一旦拆封應(yīng)盡快食用。
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? ? 顧振華表示，過(guò)了保質(zhì)期后的食品能否繼續(xù)食用不能一概而論，食物本身的特性、過(guò)期了多久、貯存條件怎樣都會(huì)影響食物的可食用期限，但是主張一般消費(fèi)者嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期，除非本身已具備可判斷食物食用期限的扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
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