? ? 5日，濟南市 食藥監局公布了首次對濟南市 中央 廚房和集體用餐配送單位的督查結果。此次督查隨機抽查了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位， 檢查發現，這15家單位普遍存在 食品及 食品原料存放不規范的問題，半數以上的經營單位環境 衛生較差，衛生死角多。過期、“三無”食品及食品相關產品（4家、 食品添加劑 管理不到位（2家等高風險問題也有發現。
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? ? 喜家德餡料制作中心涼菜間未實際使用，鼎好餐飲濟南分公司周邊環境衛生較差
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? ? 此次督查從經營單位主體責任落實情況、監管部門監管責任落實情況和加分項進行量化打分，其中經營主體責任落實情況重點檢查機構管理情況和加工操作規范情況。此次督查結果中并無滿分，各大中央廚房和集體用餐配送單位均出現了或大或小的食品安全隱患或管理缺位。得分*高的是中央廚房濟南市中山凱食品加工中心，得了89分；得分*低的是集體用餐配送單位山東奢爾福餐飲管理有限公司，僅得了59分。中央廚房平均得分高于集體用餐配送單位。
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? ? 此外，中央廚房中，歷城區喜家德餡料制作中心85分，濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司79分，濟南萬和興中心廚房74分，鼎好餐飲有限公司濟南分公司74分。集體用餐配送單位中，濟南米多多餐飲配送服務有限公司87分，濟南飯團餐飲配送有限公司80分，濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司80分，濟南尚食源餐飲管理有限公司79分，濟南本分人餐飲管理咨詢有限公司75分，濟南龍祥生酒店管理有限公司星河工業園店73分，濟南白云餐飲服務有限公司73分，濟南一二三餐飲有限公司70分，濟南華膳坊餐飲管理有限公司68分。山東奢爾福餐飲管理有限公司的食品安全管理員缺考了現場考核，濟南華膳坊餐飲管理有限公司的食品安全管理員考核得分*低，僅62分。
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? ? 此次抽查的不少是本地知名的餐飲單位，但這些知名餐飲單位仍存在食品安全問題。歷城區喜家德餡料制作中心未在醒目位置公示監管部門日常監督檢查結果記錄表；食品安全突發事件應急預案的部分內容不符合該單位的實際情況；面食間場所布局不合理；涼菜間未實際使用；有一處對外出口無擋鼠板；部分食品原料和半成品裸露放置，部分食品原料未隔墻離地存放；使用不符合食品安全要求的紗網為食品半成品防塵；無食品留樣記錄，留樣品種不全；未實際開展食品檢驗檢測工作。
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? ? 鼎好餐飲有限公司濟南分公司未在醒目位置公示監管部門日常監督檢查結果記錄表；擅自改變經營條件和工藝布局；周邊環境衛生較差，異味重，衛生死角多；清洗消毒設施設備數量不能滿足正常需要；備餐間未正常合理使用；未配備食品中心溫度計并正常使用；個別與外界相通的門無擋鼠板；索證索票不全（塑包材料；食品留樣不規范；食品檢驗檢測種類少，無不合格產品后處理記錄等問題。
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? ? 此外，濟南華膳坊餐飲管理有限公司衛生有死角；整體布局不合理，面積大小與供餐數量不匹配，無清洗消毒場所；無更衣室；備餐間設置不達標；用非食品級塑料袋盛裝食品；未配備食品中心溫度計并正常使用；無防鼠防蠅設施；冰箱內食品裸露放置、混放；發現無中文標簽進口食品（巴西牛肉；索證索票制度落實不到位，無一次性餐具資質；食品留樣容器未密閉，容器清洗消毒不到位，留樣冰箱不潔；未實際開展食品檢驗工作。
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? ? 過半經營環境衛生較差衛生死角多，14家食品檢驗工作未開展或不到位
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? ? 此次督查發現，半數以上的經營單位環境衛生較差，衛生死角多。除上述鼎好餐飲、華膳坊餐飲外，濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司、濟南飯團餐飲配送有限公司、濟南尚食源餐飲管理有限公司衛生有死角，濟南一二三餐飲有限公司、山東奢爾福餐飲管理有限公司環境衛生差。除上述鼎好餐飲、華膳坊餐飲外，還有濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司工用具清洗消毒場所設置在室外，清洗消毒不規范；濟南龍祥生酒店管理有限公司星河工業園店洗消間未實際合理使用，不能有效的清洗消毒；山東奢爾福餐飲管理有限公司清洗消毒不規范。
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? ? 除歷城區喜家德餡料制作中心、鼎好餐飲有限公司濟南分公司、濟南華膳坊餐飲管理有限公司外，還有濟南市中山凱食品加工中心、濟南萬和興中心廚房、濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司、濟南一二三餐飲有限公司、濟南尚食源餐飲管理有限公司、山東奢爾福餐飲管理有限公司防蠅防鼠設施缺失。
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? ? 場所布局不合理，擅自改變經營條件和工藝布局是突出問題，督查的這15家餐飲單位中，僅濟南米多多餐飲配送服務有限公司未出現該問題。此外，濟南一二三餐飲有限公司配送運輸車輛簡陋，不符合食品安全要求。山東奢爾福餐飲管理有限公司配送運輸車輛內室不潔，車輛不符合食品安全要求。
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? ? 此次督查還發現了本不該出現在中央廚房和集中配餐單位的高風險問題：山東奢爾福餐飲管理有限公司發現過期調料品；濟南白云餐飲服務有限公司發現“三無”食品黑米面、配送的產品無標簽標識；濟南一二三餐飲有限公司發現“三無”筷子；濟南萬和興中心廚房食品添加劑專柜未上鎖，領用記錄不規范；濟南白云餐飲服務有限公司，食品添加劑使用不規范。
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? ? 此次督查的15家餐飲單位中，14家食品檢驗工作未開展或不到位。部分雖然會進行食品檢驗工作，但是卻無不合格的產品的后處理記錄，如濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司、鼎好餐飲有限公司濟南分公司、濟南尚食源餐飲管理有限公司。更多的餐飲單位則未開展食品檢驗工作。
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? ? 據濟南市食藥監局相關負責人介紹，隨著濟南市餐飲業和市場需求的發展，中央廚房和集體用餐配送單位發展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經營單位的特殊經營模式和廣大的消費群體，食品安全風險*高，故其許可審批和日常監管要求高于一般餐飲單位。
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? ? 該負責人說加強對這些餐飲單位的監管，審批部門要嚴格按照相關要求做好材料審核、現場核查工作，把好場所布局設置、硬件設施設備、檢驗檢測等關鍵點。可通過提前介入、跟進服務的方式規范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設計、竣工驗收等方面提前進行預審，將食品安全風險消除或控制在設計和施工過程中，為后期食品安全監管奠定基礎。監管人員要加強業務學習，認真探索、總結監管風險點與疑難點，切實提高監管能力水平，加強對這兩類經營單位食品安全工作的監管與指導。日常監管部門要落實摸清底數，排查無證經營行為，扎實開展季度檢查工作，督促經營單位及時整改日常監管和督導檢查中發現的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。該局將適時開展第二次督查工作。
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? ? （齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇
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