? ? 2000年,經 聯合國糧農組織提議,將每年的6月1日確定為“世界 牛奶日”。牛奶是我們幾乎每天都會飲用的 食品,牛奶是否真的有益于健康、喝什么樣的牛奶才健康? 中國 奶業協會 乳制品工業委員會副主任顧佳升表示,請盡量選擇低溫巴氏牛奶。
? ? 為何牛奶成為人類的保姆?
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? ? 說起牛奶的益處,顧佳升如數家珍。
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? ? 牛奶具有“三大功能”。**功能為生命提供必要的能量;第二功能提供味覺與嗅覺;第三功能為身體機能調節功能。而只有第三功能是牛奶區別于一般食物特有的,因為牛奶中含有很多生物活性物質。
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? ? 牛奶的“第三功能”非常了不起!它使得牛奶具有“8大健康力”:提高身體機能,預防病菌的侵入;增加體內與病毒抗爭的淋巴細胞;給腸道良好刺激,使腸道環境正常;防止血壓上升,預防高血壓;舒緩情緒,提高睡眠質量;使體脂肪率下降;使血清膽固醇值不上升;含鈣量高,且吸收率也高。
? ? 選擇牛奶的關鍵點是什么?
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? ? 既然牛奶對人類具有了不起的功能,那么面對市面上繁多種類的牛奶制品,我們應該從何入手?顧佳升指出,能夠*大程度保留牛奶中的生物活性物質的牛奶才是我們**。生物活性物質對溫度變化非常敏感,用*溫和的手段、*大程度地降低對牛奶活性物質的傷害,這是加工工藝學必須關注的問題!
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? ? 什么樣的牛奶才是我們的**?
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? ? “牛奶看起來都一樣,引進超高溫滅菌技術的人并沒有告訴你它的缺點。”顧佳升說。
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? ? 常溫奶(純牛奶采用超高溫滅菌工藝,保質期長,方便保存攜帶,但超高溫破壞了牛奶中的許多營養成分。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的,采用巴氏保鮮工藝,*大限度地保全牛奶的活性物質和天然營養。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏,保質期只有5-7天。
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? ? 所以,巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品,并不是每個人都可以享受到的。特別是邊遠的城市,由于受配送條件等限制,只能選擇常溫奶。但在大城市,有條件的消費者,不能犧牲營養換取方便,應選擇巴氏鮮奶。顧佳升說,隨著社會的進步、經濟的發展和人們生活水平的提高,巴氏鮮奶一定會**新鮮潮流。(楊玉云
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