央廣網余姚5月25日消息（記者曹美麗據 中國之聲《新聞縱橫》報道，到了夏天，天氣炎熱， 榨菜因為爽口、方便，成為很多人餐桌上的“寵兒”，但是前兩天，網上流傳了一則余姚榨菜 腌制加工過程的視頻，讓很多人心生忌憚，這榨菜還能吃嗎？這段視頻中，把榨菜腌制過程，形容成跟 處理死尸一樣“令人作嘔”，并且反復提及 明礬、 漂白劑、 苯甲酸鈉等 添加劑。究竟，余姚榨菜真得不安全、不 衛生嗎？榨菜的腌制加工過程是什么樣的？有沒有行業制作 標準？
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余姚種植榨菜已有50多年歷史，年銷售額10多億元，成為當地支柱性農業產業。然而，當人們看到這段反映榨菜加工環境惡劣、濫用添加劑的視頻時，不明真相的人都會感到震驚：余姚榨菜，真的這么不安全嗎？
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對此，余姚榨菜協會會長謝桂燦**站出來回應說：“到市場去的東西，**是按照生產標準來執行的，要不自己砸自己的飯碗。萬一抽檢不合格，查起來很厲害的。如果認為我們的產品有問題，到市場上去檢測好了。”
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在一家位于余姚市黃家埠鎮的榨菜生產企業，記者看到，在廠區的東側，有一片數千平米的露天空地，被挖出了一排又深又長的坑。這些坑大部分是水泥澆筑的，也有泥坑。這就是企業用來腌制榨菜的地方。
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企業工作人員說：“這個水泥池是全國*大的。你說臭不臭？”
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記者說：“還好，真的不臭。”
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企業工作人員說：“就是榨菜的原味。”
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記者：一個窖可以放多少噸？
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該工作人員還告訴記者，每個窖可以放20多噸。現在這個菜，泥窖撈出來還要再漂洗。
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在水泥池里，有腌好的蘿卜和榨菜，正準備送往車間進行深加工。在水泥池旁，一塊大約半個足球場大，隆起在地面上的方型土堆引起了記者的注意。企業負責人介紹說，這就是當地人*常用的泥池，也是用來腌制榨菜的。“池子2.5米深，要先預處理一下，把池子搞得干干凈凈、圓圓滑滑，塑料膜墊下去，必須要包到外面。總共有4層，食品級的塑料膜，放滿以后上面鹽放好，直接封窖，一層一層蓋上去，像蓋棉被一樣，這樣封窖封好后，和空氣沒有接觸。不會腐敗變質，可以放三年。”
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榨菜被放置在鋪好食品級塑料膜的泥池中，完全封閉發酵4個月，就可以挖出，送往車間進行多道加工。在封閉的加工車間里，工人帶著帽子、口罩、手套，穿著膠鞋，快速清洗、挑揀、包裝榨菜。企業負責人告訴記者，余姚榨菜企業從2002年開始用巴氏消毒方式替代了防腐劑。網傳的視頻中所提到的明礬、防腐劑，現在基本上不存在了。
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該企業負責人說：“現在小廠家也不用明礬了，用不到了。明礬肯定是很久以前拍的食品。防腐劑已經多少年沒用了。”
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記者沿著余姚市臨山鎮走。在一條小河旁，有一個沒有標明廠家名稱的家庭式作坊。廠區內，整整齊齊碼著一堆堆榨菜箱子。
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企業工作人員告訴記者，他們是做初包裝的，吃之前必須清洗過。水泥池腌的榨菜沒有泥池好，泥池的密封性不一樣。
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很多人擔心泥池腌的不衛生？對此，該企業負責人說，這里面有誤區的。泥池比水泥池更衛生，里面有兩三層食用級的薄膜封起來，四面全部泥蓋起來，跟外面空氣一點不接觸，不容易變質。就加一種不含碘的食用鹽，其他什么都不加……
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企業負責人介紹說：“我們自己也吃。我們其實很喜歡吃，親戚也來這里拿去吃。我們這個有點像古法，腌、榨之后，把水全部榨出來，口感比較好吃一點。”
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記者查閱相關資料發現，無論是醬腌菜行業標準，還是方便榨菜行業標準，均沒有對腌制工藝有作要求，只對加工后的成品，在含鹽率、含水率、食品添加劑、微生物、包裝、儲存等做了規定。也就是說，泥坑腌制法這一傳統腌制方式究竟合不合規，相關法律法規并沒有明確。
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而作為全國榨菜主產區的余姚，早在2005年，就針對余姚榨菜防腐劑超標和榨菜質量、檔次不高等問題，頒布了《余姚榨菜地方標準》，從播、種、灌、腌、制、加工等全程設定16條行業質量標準，對巴氏殺菌設定****的硬性指標，并以衛生要求、銷售量等為條件設置榨菜加工企業準入門檻，對榨菜企業實行優勝劣汰。
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余姚市市場監管局食品生產科科長倪素紅介紹，近幾年來的抽檢結果顯示：余姚榨菜很安全。截止目前，他們對榨菜企業累計抽檢253批次，合格率保持在97%以上，尤其是今年達到98%。對榨菜的初加工企業開展了全面整治，打掉了一批違法違規企業。自產自銷的，食安辦通過風險監測也在控制，抽查。
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針對網絡上流傳的視頻，余姚榨菜協會理事沈國光認為，這是多年前對個別小作坊的一個片面的暗訪，如今再拿出來炒作是對余姚榨菜整個行業的打擊。“太夸張了，你不能講整個余姚榨菜。余姚有一部分小作坊，由于工藝不到位。現在也改進了。”
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不過，余姚榨菜協會會長謝桂燦表示，網絡曝光對他們來說也是一個警醒。“不管有沒有，自身還是要會同有關部門對這方面工作加強監管，不能出一點疏漏。”
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