抽檢結果，本期共從餐飲單位抽檢食品657批次，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%。市食品藥品監管局已責成相關區市食藥監管部門依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位依法開展行政處罰。市民發現有不合格食品可撥打12331舉報。 ?
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? ? 餐飲食品抽檢2.5%不合格
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? ? “本次抽檢重點選取面粉、蔬菜、生肉類、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、水產品、煎炸用植物油等，共抽檢657批次，涉及全市各類餐飲單位，包括現場制售食品單位。”市食藥局餐飲監管處負責人介紹，檢測結果顯示，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%，問題發現率為2.5%。抽檢發現的主要問題也多是歷次抽檢發現的“老問題”，比如饅頭等面制品不合格項目為鋁殘留量和甜蜜素；蔬菜不合格項目為氧樂果和克百威；肉制品不合格項目為克倫特羅；生豬肉不合格項目為沙丁胺醇。
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? ? 市食藥局工作人員介紹，今年我市將完成食品定性定量檢測不少于6.5萬批次，將抽檢任務的80%以上用于監督性抽檢，突出農獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物等安全性指標，增加蔬菜、水果、畜禽肉等高風險品種的抽檢頻次，提高抽檢的靶向性。
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? ? 解讀：
? ? 面食不要過分追求香甜味
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? ? 市食藥局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬、硫酸鋁銨（銨明礬構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的，但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。
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? ? “與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。”食品專家介紹，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母及優質的無鋁發面劑。
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? ? 甜蜜素是一種化學合成的非營養型甜味劑，它沒有任何營養，長期過量攝入會對人的肝臟和神經系統造成危害。甜蜜素是食品生產中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產人員對國家標準把握不準確，無意識添加所致；二是商家為增加產品甜度、減少原料中用糖量、降低生產成本而違法添加所致。
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? ? 購買面食食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。
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? ? 到正規場所購買豬肉
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? ? 瘦肉精類物質包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，此類物質可以提高瘦肉的產量，牲畜養殖在前幾年快速發展過程中出現了“瘦肉精”類獸藥大量使用的情況。
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? ? 市食藥局專家建議，市民盡量在正規經營場所購買生鮮肉產品。我市生豬肉實行入市備案制，大型商場超市、豬肉專賣店等銷售產品都經過“入市備案、集中查驗”的流通管理過程。同時，目前我市已建成并開展使用肉菜追溯系統。建議市民優先選擇上述生鮮肉經銷渠道，購買品牌產品，并要索證索票。
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? ? 喂過“瘦肉精”的豬*大特點就是脂肪少，瘦肉多，如果豬肉皮下就是瘦肉的或僅有少量脂肪，則存在含有“瘦肉精”的可能。喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好。建議市民合理選擇食用的肉類，以保證營養均衡。紅肉（豬牛羊肉等與白肉（禽肉等要合理搭配食用，才能滿足身體對不同類型的蛋白質及微量元素的攝入需求，合理膳食才能保證健康。
? ? 提醒
? ? 食用蔬菜前要浸泡水洗
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? ? 針對蔬菜檢測出農藥殘留的問題，市食藥局專家建議，食用前要有效降低農藥殘留成分。比如浸泡水洗法可以清除部分蔬菜殘留農藥；堿水浸泡可使有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速；去皮法也是一種較好的去除殘留農藥的方法，可用于黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
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? ? 在高溫季節應盡可能選擇少蟲蔬菜。多蟲蔬菜主要有小白菜、菠菜等，此類蔬菜容易受害蟲“青睞”；而少蟲蔬菜如茼蒿、生菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜等，病蟲害相對較少。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，容易形成農藥殘留。
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? ? 2016年第三期餐飲食品安全監督抽檢不合格部分名單
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? ? 被抽樣單位名稱被抽樣單位地址不合格產品名稱不合格項目檢出值限量值
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? ? 市南區愛家福超市安慶路店市南區安慶路2號黑香米饅頭甜蜜素0.013 g/kg不得檢出饅頭甜蜜素0.01 g/kg不得檢出
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? ? 青島面家餐飲管理有限公司市北區遼陽西路8號丙-1戶包子皮鋁的殘留量201mg/kg不得檢出
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? ? 市北區金記私房牛肉面館市北區同安路687號熟牛排克倫特羅0.71不得檢出
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? ? 嶗山區港東漁碼頭酒店青島市嶗山區王哥莊街道港東社區尖椒克百威0.1 ≤0.02mg/kg
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? ? 嶗山區三只熊刀削面館嶗山區王哥莊街道王哥莊社區火燒鋁的殘留量105mg/kg不得檢出甜蜜素0.0091 g/kg不得檢出
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? ? 嶗山區楊老三全羊館嶗山區王哥莊街道王哥莊社區自制大餅鋁的殘留量54.5mg/kg不得檢出青島市嶗山區聚香福飯店嶗山區王哥莊街道港東漁碼頭韭菜氧樂果11.5mg/kg≤0.02mg/kg
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? ? 城陽區周美潔水餃店城陽區和陽路615號青島城陽盛奧五金機電市場東A區2號生面團鋁的殘留量45mg/kg不得檢出
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? ? 城陽區老逢福海鮮面館城陽區流亭街道高家臺社區民航路17號火燒鋁的殘留量48mg/kg不得檢出
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? ? 紅島經濟區懿海小院漁家酒店紅島經濟區東大洋社區南側熟醬牛肉克倫特羅2.4μg/kg不得檢出
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? ? 李滄區順泰豐餃子館李滄區君峰路達翁農貿市場3號門頭房自制油條甜蜜素0.019 g/kg不得檢出鋁的殘留量371mg/kg不得檢出
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? ? 膠州市富都大酒店膠州市揚州路26號水文局院內饅頭鋁的殘留量64.7mg/kg不得檢出
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? ? 平度市香秀藍天餐廳平度市鳳臺街道辦事處杜家疃村煎炸用植物油（炸肉用油苯并（α芘16 ≤10 g/kg
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? ? 即墨市美家園生態酒店即墨市龍山辦事處前留村生豬肉沙丁胺醇4.6μg/kg不得檢出
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? ? 即墨石上香老媽菜館即墨市龍泉街道辦事處修家街村生豬肉沙丁胺醇2.7μg/kg不得檢出
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