? ? 立夏才過沒多久，夜宵大排檔又開始火起來。每每到了晚上，蘇城的人們常常結伴而聚，在街頭找個清涼通風地納涼，談天說地，肚子餓了就想吃點什么，于是“夜宵”的習俗慢慢形成。特別是改革開放以來的近40年，人們的夜生活更豐富了，夜宵大排檔愈發熱鬧。而“老蘇州”常說“多吃半夜飯，就會少吃年夜飯”，在醫生看來，這話確實有點道理。
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? ? 現場：
? ? 豆漿店每分鐘賣出兩根油條
? ? 燒烤店利潤占營業額20%
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? ? 街頭巷尾的大排檔是不少夜宵族的“露天俱樂部”。同有點規模的餐館酒店相比，大排檔*大的優勢是價格低廉。絕大部分大排檔白天歇業，晚上營業，直至深夜甚至是次日凌晨才收攤打烊。
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? ? 昨天晚上，記者來到位于閶門的一家知名豆漿店。記者觀察到，由于這家店名聲在外，除了不少本地居民，還有一大部分的外地游客慕名而來。店內墻上的宣傳畫透露出小店的歷史感。
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? ? 記者隨機采訪了幾位食客，他們紛紛表示，這樣24小時營業的店鋪能擁有門面又不貴的，確實是夜宵的好去處。市民張先生告訴記者自己便住在石路附近：“半夜肚子餓，來上一碗原味豆漿加少許糖，味道很不錯。喜歡吃咸口的，可以嘗試一下咸豆漿，再加上一根油條，是這里*暢銷的組合。”
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? ? 據店主姚先生介紹，根據多年經營該店的經驗來看，夏季大排檔的生意分兩撥，正常下午五時左右到晚上八時左右只是“序曲”，而晚上十時后的夜宵時間才是一整天生意的“高潮”。“天氣慢慢變熱，吃夜宵的客人也越來越多，吃的時間也更長。有時客人興致高，吃到凌晨四五點的也有。”
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? ? 同時，在這家豆漿店打工的小哥一邊揉著面團一邊告訴記者，一到夏天，該店夜宵生意就格外好，好到平均每天只能睡3個小時，同時，每天經他這雙手制作的油條達到兩三千根，每分鐘可以賣掉兩根油條以上。“我們是蘇州本土肯德基。”他說笑道。
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? ? 隨后，記者又來到燒烤盛行的胥門一帶，在這里，大排檔既不是安靜的茶莊，也不是高檔的餐廳，吃喝間無須講究形象，人們盡可以圍坐在桌前，喝著啤酒聊天。服務員像蝴蝶般在臺位間來回穿梭。
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? ? 燒烤店里，一串韭菜賣1元，土豆片賣1元，烤全茄基本上都是5元一只。記者粗略算了一筆賬，按照時價，韭菜進價每500克5元，攤算下來一份韭菜2角錢。茄子進價每500克2元不到，成本一個6角錢左右。除去每天的人力等成本，燒烤店利潤至少是總營業額的20%。如果每天接待20桌顧客，每桌消費200元，每天至少有800元的利潤。
? ? 約束：
? ? 食品攤販管理條例7月實施
? ? 經營者要當作一個事業來做
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? ? 夜宵市場是一個城市活力的體現，也是創業者*喜歡的行業之一。
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? ? 采訪中，不少業內人士向記者表示，夜宵市場做好了，更是城市的一張名片。如何打造和規劃，什么地方適合做餐飲類特色夜市，什么地方適合做創業類夜市，都需要引導。如何做好一個城市的夜宵市場，其實*需要考驗的，是政府的管理能力。
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? ? 記者日前了解到，為規范 食品 小作坊和食品攤販的生產經營行為，保障公眾的身體健康和 食品安全，《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例（以下簡稱《條例》》已通過省人大會議審議，將在今年7月1日起正式實施。
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? ? 根據該《條例》，食品攤販是指不在固定店鋪從事食品銷售或者現場制售的食品經營者。《條例》中要求食品攤販應當在劃定區域和確定時段內從事食品經營活動，并在其攤位明顯位置張掛食品攤販信息公示卡和從業人員健康證明。如果說從業人員沒有張掛相關證件，食藥監部門有權責令改正，拒不改正的處以50元以上500元以下的罰款。
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? ? 當然，食品攤販也有不少需要遵守的規定，例如：從業人員每年進行健康檢查；具備相應的制售食品的設備、設施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟲等衛生防護設施；使用的食品包裝容器、工具和接觸食品的售貨設施無毒、無害，符合衛生要求；及時清理場地，保持環境整潔、衛生等。如果違反的，一樣是先要求整改，否則予以罰款，嚴重的責令停業。
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? ? 另外，食品攤販在食品小作坊的基礎上，增加了“不得經營生食水產品等生食類食品、裱花蛋糕和用勾兌工藝生產的酒類”和“不得經營不符合食品安全標準的其他食品”的要求，如果違反該要求，不僅將被沒收違法所得和違法經營的食品及其原料，還要處200元以上1000元以下的罰款，甚至停業。
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? ? 除了政府的管理和引導外，夜市要做好，更需要經營者的配合。“不要認為自己是小攤小販，就打一槍換一個地方。”有業內人士稱，夜宵其實是小老板創業*好的土壤，經營者其實應該好好把握機會，把它當作一個事業來做，要有長遠規劃。因此，誠實守信、童叟無欺對經營者來說是*起碼的經營道德要求。
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? ? 醫生：
? ? 夏季消化疾病就診量增20%
? ? “半夜飯”吃多了確實不健康
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? ? 然而從健康的角度，醫生可不主張經常吃夜宵。
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? ? 江蘇省醫學會消化內鏡分會副主委、蘇大附一院消化科主任、博導許春芳主任醫師告訴記者，人類進化到今天，消化系統已形成了一套相對固定的作息節律。“照理說，如果晚上六點吃晚飯，一般到九點，晚飯就被消化得差不多，胃就要休息了，膽汁、胰液也都很安靜地待在自己的窩里。”但如果吃夜宵，這些器官就等于被強制喚醒、“超負荷加班”，生物節律被人為打亂，頻次高了，就容易造成胃腸道疾病。
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? ? 據了解，每年夏季，醫院都會迎來消化科病人就診的小高峰。以蘇大附一院為例，夏天消化疾病的門急診量會增加20%左右，這才剛過立夏沒多久，胃腸道病人的增長趨勢已有所體現。許春芳表示，這些患者中有一部分就是因夜宵引起，多為年輕人，主要是急性或慢性腸胃炎、消化道潰瘍、食物中毒等情況。
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? ? 許春芳說，現在在蘇城夜宵市面上很暢銷的燒烤、小龍蝦、炒面、串串等，往往是經高溫制成，添加劑多而雜，辛辣刺激，油膩難消化，不僅會引發肥胖和脂肪肝，焦化煙熏食品或還有致癌作用，增加罹患胃癌的概率。他指出，水、飲料等液體喝到肚子里，消化時間需要10-30分鐘；稀飯、加料咸豆漿這種半流質，需要1-1.5小時；而吃了固體食物比如肉、油條，則需要1.5-2小時才能被消化掉。越硬的物體，越難被消化。如果晚上十點多飽餐了一頓燒烤，那你的胃就得到凌晨甚至后半夜才能休息。
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? ? 專家提到，有一種常發病于“重口味吃貨”的反流性食管炎，它的治療原則里就有一條“睡前兩小時不能進食”。“哪怕就是身體正常的市民，吃了夜宵躺床上，胃還在工作，把胃酸一起嗝出來的滋味也不好受，還刺激食道和咽喉。”若市民加班到很晚，非要吃一些，可以吃點清淡的半流質，進食時間距離睡覺要保證3小時以上。
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? ? 冰啤酒也是夏季夜宵桌上的主角。許春芳告訴記者，胃里的溫度和人體是一樣的，都是37℃；但冰鎮啤酒往往才3、4℃，灌進肚里直接刺激胃黏膜，胃會突然強烈收縮，*易引起痙攣性疼痛。
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