吊白塊,那么西安市場如何呢? ?
? ? 軟軟的面筋經過炭火烘烤,色澤金黃,外脆內軟,再撒上孜然辣椒,那味道真讓人想大快朵頤一番。但是,這美味的面筋中,難道真如報道所說添加了吊白塊嗎?商家加入吊白塊的目的又是什么呢?
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? ? 西安營養學會副主任趙曾:“因為我們的面筋在制作過程當中,里面含有大量的蛋白質,它在燥熱的環境下是容易造成腐敗的,有些許的不法商家可能會在面筋的制作過程當中添加吊白塊的成分,那吊白塊主要是在工業當中用來防腐以及增白的作用,但是吊白塊的成分在食品當是中國家規定不允許添加的,那現在我們就來檢測一下,今天我們帶來的三個樣本當中,是否含有吊白塊的成分。”
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? ? 為了驗證面筋中是否有致癌物,記者購買了3種面筋樣品,1號面筋是從一家大型批發市場購買的,2號,3號樣品分別購于不同地點的兩家烤面筋流動攤販。從肉眼看,三個樣品都呈現灰白色。那么它們里面會含有吊白塊嗎?實驗員提取了3種烤面筋的固形物1克,然后加入蒸餾水,讓面筋表面物質充分溶解在水中。接下來,實驗員提取了樣本中的上清液滴入比色管中,然后在比色管中分別滴入 A,B兩種檢測試劑,等待顯色反應。滴入B試劑后,三個比色管中液體都呈現為淡黃色。而滴入A試劑的比色管中,前兩個樣本為淡黃色,*后一個呈現出了淡粉色。
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? ? 西安營養學會副主任趙曾:“吊白塊的主要成分是甲醛和次硫酸鈉,我們剛才用了吊白塊的檢測試劑盒來做了快速檢測,發現通過B試劑來檢測三個樣本的顯色反應均在安全范圍之內,通過A試劑來檢測三個樣本,會發現在三號樣本當中的顏色會趨向于二號色階,就是我們推測可能會含有甲醛的成分,那接下來我們就專門用甲醛的檢測試劑盒來對三個樣本重新檢測,看三個樣品當中是否含有甲醛的成分。”
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? ? 面筋中沒有檢測出吊白塊,卻發現了疑似甲醛的殘留,那么,3種樣本中會含有致癌物甲醛嗎?我們接著來看實驗。
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? ? 接下來,實驗員用同樣的方法提取了三種面筋的上清液,然后在液體中滴入甲醛檢測劑。結果1,2號樣本都呈現陰性,接下來,我們在剛剛疑似檢出甲醛的3號樣本中滴入甲醛檢測試劑。試劑一滴入,樣本中顏色立即變黑,搖勻后呈現出了較深的粉色,結果顯示:3號樣本果然含有甲醛。
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? ? 西安營養學會副主任趙曾:“一號樣本和二號樣本的檢測是在我們的安全范圍值之內的,而三號面筋樣本,它已經達到10到50(毫克每千克之間的這個顯色反應,就說明三號樣本是含有甲醛成分的。國家規定,吊白塊和甲醛是不允許添加到我們的食物當中的,吊白塊和甲醛它在工業當中主要是用來防腐,那如果添加到食物當中,我們長期攝入之后,對我們的口腔黏膜,呼吸道,都有刺激的一些作用,還有損傷的作用,長期食用可能還對我們的身體有致癌的風險。”
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? ? 那么,我們在選購面筋的時候,有沒有什么方法能辨別問題面筋呢?
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? ? 西安營養學會副主任趙曾:“大家可以通過氣味和顏色來初步進行辨別,如果說你聞這個面筋的表面有一些刺激性的氣味,或者說這個面筋的顏色過分發白,它就可能會含有甲醛或者吊白塊的成分。”
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? ? 另外,趙老師提醒,就算是安全的烤面筋,在食用時也要注意。盡量不要選擇烤得過于焦糊的面筋,因為它里面可能會含有一些雜環胺類的致癌物。而且在食用時,*好配合一些新鮮的蔬菜和水果來保證抗氧化成分的攝入,這樣能幫助致癌物盡快的從體內代謝出去。