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吃小龍蝦頭部會中毒？專家：蝦體有排毒機制

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 每到吃蝦的季節，朋友圈都會出現關于 小龍蝦的各種 衛生和健康話題，為此記者采訪了山東省淡水 漁業研究院專家為市民答疑解惑。
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? ? 齊魯晚報記者蔣龍龍　實習生　陳瑛　田麗怡　宋雨濃

? ? 小龍蝦用來處理尸體？

? ? 專家：與動物習性不符
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? ? 網上有傳聞說：“駐中國的日軍因為要處理大量的尸體，將小龍蝦引入到中國，處理南京大屠殺的尸體。”山東省淡水漁業研究院副院長朱永安說：“十分荒唐，日本人制造南京大屠殺事件是在12月份，可按照小龍蝦的習性，11月份它們已經打洞不吃東西了，怎么可能用來處理尸體呢？”
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? ? 朱永安介紹，小龍蝦學名為克氏原螯蝦，原產于北美洲南部，隨著人類活動的攜帶、消費和人工養殖等因素影響，小龍蝦種群已廣泛分布于非洲、亞洲、歐洲以及南美洲等30多個國家和地區。小龍蝦又是怎么傳到中國的呢？據朱永安介紹，1918年小龍蝦從美國作為觀賞動物引入日本本州，20世紀30年代初由日本傳入我國的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開始在南京市及其郊縣生存繁衍。
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? ? 大約在上世紀六十年代中后期，隨著人類活動的攜帶向全國各地逐步擴散，成為常見淡水經濟品種，江蘇盱眙、安徽、河南、山東的不少藕池和稻田里都可以見到小龍蝦。

? ? 小龍蝦頭部有重金屬？

? ? 專家：蝦體有排毒機制
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? ? 在網絡中還有不少“小龍蝦重金屬超標幾百倍”的傳言。據朱永安介紹，龍蝦適應環境的能力強，能在一些其它魚蝦不能生存的富營養化水體中存活。關于重金屬的問題，朱永安介紹，從我省小龍蝦目前的檢測情況來看，到目前為止全省抽樣小龍蝦重金屬檢測合格率達****,尚無發現超標蝦。
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? ? 資料表明克氏原螯蝦可以在多種環境中生存，包括一些污染的水體，體內重金屬污染物濃度可以高出周圍環境中的數倍。這些環境中的污染物通過鰓交換或者攝食過程進入體內，在肝臟和外骨骼中富集，因此，克氏原螯蝦是一種生物富集作用十分明顯的甲殼動物。重金屬在克氏原螯蝦體內的不同器官和組織中富集程度不同，如幾丁質外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。
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? ? 小龍蝦在發育和生長過程中經歷若干次脫皮，每次脫皮之前都將幾丁質外骨骼脫去，然后重新分泌形成新的幾丁質外骨骼，“通過脫皮活動而不斷地將這些重金屬棄置于體外，即小龍蝦的排毒機制。”
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? ? 小龍蝦內含有寄生蟲？

? ? 專家：高溫煮食*安全
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? ? 據朱永安介紹，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經濟甲殼動物基本一樣，沒有資料表明其在攜帶寄生蟲上有什么特別性，只要高溫煮食就是安全的。用超聲波或清洗機來處理活小龍蝦，可以把小龍蝦清洗干凈，直接進入烹調。“寄生蟲和卵在100℃以上環境里6分鐘就會全部死亡，在我國都是食用煮熟的小龍蝦，所以食用煮熟的小龍蝦是安全的。”預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，比較保險的做法是100℃燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。“活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。”
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