? ? 紅網瀏陽站5月3日訊（瀏陽日報見習記者 巢好搭個棚就是餐廳，廚房完全露天，系上圍裙就起灶……在農村，按照傳統(tǒng)習俗，遇上紅白喜事，村民多選擇在自家辦流水席，宴請親朋好友。這種具有濃濃人情味的農村宴席，在過去很長時間，由于缺乏監(jiān)管，存在葷素同案，食材采購來源不明，廚師及操辦人員不具備相應健康資質等等各種問題，使農村集體聚餐潛藏 食品安全隱患。
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? ? 不過，自今年2月7日起，經修改完善后的《長沙市農村集體聚餐 食品安全 監(jiān)督 管理辦法》正式實施，不僅要求廚師持健康證上崗，還從食品來源、烹制過程等各個方面進行規(guī)范。“雖然要求高了，但是我們放心。”村民李東亮說。
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? ? 廚師：上崗要健康證，涼菜不能做
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? ? 昨日上午，瀏陽市洞陽鎮(zhèn)砰山村，一場婚禮正在村民李東亮家舉行。大紅色的寬敞帳篷，精致的婚慶舞臺，從路口延伸到舞臺的紅毯，臺上精彩的雜技表演，圍觀村民的陣陣掌聲和歡呼聲，婚禮現(xiàn)場，熱鬧而喜慶。
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? ? 與婚慶舞臺隔著一張門的廚房，卻是截然不同的景象。以蘇光初為首的七八個廚房工作人員，正為中午的婚宴緊張而有序地準備。
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? ? 三十平米左右的廚房寬敞、干凈。蘇光初穿著黑色的廚師制服，帶著白手套，正在灶前烹飪一鍋春筍。灶旁的木架上，擺放著各種調味品，記者注意到，調味品都是剛剛開封的知名品牌產品。
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? ? 蘇光初今年46歲，從事農村廚師已經8年，當天，他是婚宴的主廚。蘇光初告訴記者，現(xiàn)在掌廚農村的宴席，“比過去麻煩多了。”這種“麻煩”，源于政府對農村流水宴的管理更嚴格。
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? ? “這兩年我們做廚師的，政府要求必須要有健康證，以前沒這個要求。”蘇光初說，幾年前，農村廚師只要有手藝，就可以去掌廚，沒有被要求過辦理健康證。但是，現(xiàn)在掌廚流水宴，不僅需要健康證，甚至做什么菜，如何做，都有了細致而具體的要求。
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? ? 比如，農村以前辦宴席喜歡做涼菜，因為簡單方便。但是現(xiàn)在政府都明確規(guī)定辦宴席不能提供涼菜，“怕食物中毒。”蘇光初說。
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? ? 除了對廚師本人、菜品有要求，蘇光初表示，在食物保鮮方面，農村流水宴現(xiàn)在的管理也更加規(guī)范。他指著廚房中間桌子上擺放的鹵菜告訴記者，這些鹵制品都是他們買新鮮原料自行鹵制，前**鹵好、切好后廚房工作員就用保鮮盒盛好放在冰柜進行冷藏，婚宴前兩個小時才取出來。至于蝦類、魚類等海鮮食材，蘇光初表示，為了確保食材新鮮，婚宴當天早上廚房工作人員才去集市采購。“它們都還是活的。”蘇光初指著盆子里的蝦對記者說。
? ? 村民：辦宴席要提前報備，菜品要留樣
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? ? 對農村集體聚餐的管理，還體現(xiàn)在舉辦宴席要提前報備和菜品留樣上。李東亮告訴記者，他家的婚宴一共辦了近70桌，“前一個星期我們就將婚宴的人數(shù)、場地、食材來源、菜品等向村委進行了報備。”
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? ? “舉辦宴席達到50人就要提前向村委備案。”在婚宴廚房，砰山村的食品安全協(xié)管員周作凡正在對婚宴的食物進行留樣，并指導主廚蘇光初及舉辦人李東亮三方簽訂“瀏陽市農村集體聚餐（家庭自辦宴席食品安全告知承諾書”“瀏陽市農村集體聚餐（家庭自辦宴席登記備案表”和“瀏陽市農村集體聚餐（家庭自辦宴席廚師管理登記備案表”等表格。
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? ? 在這些表格上，廚師、舉辦人的信息和聯(lián)系方式，包括食材來源的商家信息和聯(lián)系方式都一目了然。“通過對食材來源進行登記，對菜品留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，我們就可以很快找到原因和源頭。”周作凡說。
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? ? 雖然提前申請報備、簽訂協(xié)議等程序有些繁瑣，但李東亮卻覺得這讓他感到放心。“要求高是好事。我們這次辦宴席，廚師無論在衛(wèi)生還是口味方面都非常令人滿意。村民也反映味道好，又干凈。”
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? ? 延伸閱讀
? ? 多舉措確保集體聚餐食品安全
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? ? 洞陽鎮(zhèn)對于農村集體聚餐在食品安全方面的管理只是瀏陽農村集體聚餐管理中的一個例子。修改完善后的《長沙市農村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》頒布并明確規(guī)定，農村集體聚餐納入各級政府食品安全監(jiān)管范疇，實行地方政府負總責。
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? ? 管理辦法指出，對于農村集體聚餐，縣級食品安全監(jiān)管部門應當加強指導，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道食品安全監(jiān)管機構負責農村集體聚餐食品安全監(jiān)督工作，承擔農村集體聚餐登記備案、業(yè)務指導、教育培訓、應急處置等工作，并建立協(xié)管員或信息員及廚師管理檔案。
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? ? 目前，瀏陽對農村集體聚餐的食品安全管理已全面展開。瀏陽市場和質量監(jiān)督管理局餐飲科科長鄧日濤告訴記者，現(xiàn)在，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對農村廚師及集體聚餐食品安全正在進行自管理上的探索，如金剛、普跡鎮(zhèn)對農村廚師采取公司形式運作；文家市、澄潭江對農村廚師進行培訓后以公告形式公布；高坪鎮(zhèn)采取對農村廚師技能服務水平進行星級考評等等。
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? ? 同時，從4月15日開始，瀏陽已開展對農村廚師的食品安全知識培訓，鄧日濤表示，目前，農村廚師人員流動大，無法掌握確切人數(shù)。他告訴記者，這次培訓之后，餐飲科將會重新對流動農村廚師進行統(tǒng)計和備案。
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