??? 小餐飲店后廚容易成為被遺忘的角落。“雙創(chuàng)”以來，小餐飲店的升級改造駛?cè)肟燔嚨溃布A(chǔ)和衛(wèi)生狀況有了明顯的提升，然而，不少餐飲店的后廚成“臟亂差”反彈重災(zāi)區(qū)，衛(wèi)生狀況堪憂。

??? 24日晚，本報“記者巡街”全媒體報道組聯(lián)合龍華區(qū)食藥監(jiān)執(zhí)法人員來到海南醫(yī)學(xué)院后門餐飲一條街，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店的后廚亂象頻發(fā)，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令限期整改。對此，專家認(rèn)為，加強把控餐飲店的準(zhǔn)入門檻，加強聯(lián)合執(zhí)法嚴(yán)管重罰，做好針對性督導(dǎo)，逐步建立常態(tài)化的長效管理機制。

??? 嚴(yán)把準(zhǔn)入退出關(guān)

??? 如何加強小餐飲店等的管理，逐步建立管理長效機制？專家認(rèn)為，應(yīng)該重點提升店主的衛(wèi)生意識，提高檢查督導(dǎo)力度，地毯式推動小餐飲店全面整改，同時建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入和退出機制。

??? “小餐飲店要有允許開店的*低標(biāo)準(zhǔn)。”海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會秘書長唐潔春表示，應(yīng)該嚴(yán)格把控小餐飲店準(zhǔn)入門檻，從源頭上保證店面的門面、排污、裝修、消毒、后廚等達標(biāo)，屢次不達標(biāo)的應(yīng)該逐步引導(dǎo)退出經(jīng)營。

??? 針對長效機制，王陛佳表示，相關(guān)部門應(yīng)該加強監(jiān)管，常抓不懈，形成常態(tài)化管理；圍繞“雙創(chuàng)”的具體標(biāo)準(zhǔn)，做好督查指導(dǎo)工作，用標(biāo)準(zhǔn)貫穿整改的始終。

??? 王陛佳說，小餐飲店的衛(wèi)生意識是常態(tài)管理的關(guān)鍵。應(yīng)該加強宣傳教育的力度，強化店主的環(huán)境衛(wèi)生意識，提高日常保潔的自覺性。

??? 規(guī)范管理有標(biāo)準(zhǔn)

??? □本報記者 曹馬志

??? 多種因素誘反彈

??? 小餐飲店后廚亂象頻發(fā)

??? 據(jù)了解，市食藥監(jiān)部門已經(jīng)制定了食品加工經(jīng)營場所環(huán)境必做清單，使小餐飲店有了日常搞好環(huán)境衛(wèi)生的清晰對照標(biāo)準(zhǔn)。

??? （1修補好損壞的垃圾和廢物桶（箱；垃圾桶要加蓋，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清；垃圾桶定期沖洗、噴藥（特別是室外垃圾桶及周圍。

??? （2及時打掃干凈散落的食物，注意收撿散落的食物。貨物堆放應(yīng)離墻離地，便于檢查和清掃。經(jīng)營場所要保持通風(fēng)、干燥。

??? （3清理雜物，灶臺和水池要清洗干凈，做到整齊有序。

??? （4要及時清理塑料袋、紙箱、木板、各種櫥柜、抽屜內(nèi)雜物等，包括冰箱、電器周圍和溫暖潮濕的地方。

??? （5經(jīng)常檢查各種櫥柜、桌子、抽屜內(nèi)外、背面等處，仔細尋找并摘除卵莢，及時清除蟑螂糞便、脫皮等蟑跡。

??? （6及時清除鼠糞和衛(wèi)生死角，特別是墻腳、邊角、各種櫥柜、桌子、電器下面和頂部等平時不注意的地方。室內(nèi)外地面應(yīng)硬化，及時清理鼠跡、堵塞鼠洞，鼠洞應(yīng)用水泥等堵塞。定期清理建筑物周圍的雜草、雜物，清除鼠類隱藏場所。

??? （7做好環(huán)境衛(wèi)生，清除室內(nèi)外破缸爛盆、各種會積水的無用包裝容器，翻缸倒罐，定期（5天更換有用的貯水，填平水坑洼地，疏通溝渠等，防止蚊幼孳生。

??? （8食品加工經(jīng)營場所禁止飼養(yǎng)及屠宰禽畜。

??? 如今，走進海口的許多小餐飲店，可見升級改造后的新顏，地面平整，干凈靚麗，就餐環(huán)境大為好轉(zhuǎn)。不過，記者走訪發(fā)現(xiàn)，平時人們難以關(guān)注到的后廚，儼然是部分小餐飲店的臟亂集中地，成為衛(wèi)生短板。

??? 在海南醫(yī)學(xué)院后門餐飲一條街，多家小餐飲店后廚貨物擺放雜亂、地面濕滑、未設(shè)置防鼠網(wǎng)。在一家名為“美味農(nóng)家菜館”的飯店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)該店雖然有消毒柜，但并沒有啟用進行消毒，店內(nèi)亂堆亂放現(xiàn)象嚴(yán)重，后廚盛放剩飯菜的垃圾桶敞開。據(jù)悉，這家店臨近海南醫(yī)學(xué)院后門處，每天都有不少學(xué)生過來吃飯。

??? 無證經(jīng)營讓不少小餐飲店游離在監(jiān)管之外。在一家名為“綠海小吃城”的美食城里，負(fù)責(zé)人王彬告訴記者，小吃城共有15家店鋪，40多名工作人員，自從去年9月份營業(yè)以來，目前還沒有辦理好工商營業(yè)執(zhí)照以及食品經(jīng)營許可證。24日晚，記者看到，許多海醫(yī)的學(xué)生在這里就餐，渾然不知這里是無證經(jīng)營的小吃城。此外，一些小餐飲店后廚生熟不分，在狹小的廁所間洗菜，餐具清潔消毒隨意。

??? 針對發(fā)現(xiàn)的問題，龍華區(qū)食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場責(zé)令店主限期整改，整改不到位將責(zé)令停業(yè)。

??? 關(guān)于小餐飲店后廚亂象成因，市委黨校副校長王陛佳認(rèn)為，轄區(qū)對小餐飲店整治的重視程度不夠，抓得不緊，時冷時熱，會導(dǎo)致衛(wèi)生“臟亂差”反彈。

??? 王陛佳表示，相關(guān)部門督查考核力度沒到位，沒有做到地毯式檢查，全面督促整改，使餐飲店主存在僥幸心理，使后廚臟亂差反彈屢禁不止。

??? 在王陛佳看來，店主的衛(wèi)生意識不強，沒有進行規(guī)范操作保潔，既會影響到“雙創(chuàng)”的達標(biāo)，也會影響到顧客的身體健康，存在食品安全隱患。
?