? ? 紅棗補血補氣,是上好的營養佳品,不過*近,市區的李阿姨告訴我們,她買到的棗子居然煮出來奇特的粉末,自己現在都不敢吃了,這是怎么回事呢?
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? ? 李阿姨:“泡幾個小時的,洗得很干凈的,燒一下,一燒燒出來,全都是白的。”
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? ? 這袋紅棗是李阿姨前幾天剛從超市里買的,沒想到煮出來后整個水面就像下過霜一樣,連碗壁上都殘留著這種發白的粉末,李阿姨撇掉一碗水再燒,又出現了這種白色的沫子。雖然吃起來棗子的味道沒什么兩樣,但李阿姨還是非常擔心。
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? ? 李阿姨:“這種飄出來的全是粉你看,干的時候就像粉,現在一捏全碎掉了,不知道什么東西,(或者拿什么藥水泡啊什么我們都不敢吃了。”
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? ? 李阿姨回憶,自己之前煮差不多的紅棗,并沒有這種掉白粉的現象。記者隨后來到李阿姨買紅棗的超市,在干貨區,貨臺上擺滿了鮮艷亮麗的紅棗,和李阿姨買的一摸一樣,每斤價格13塊8。
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? ? 超市工作人員:“起白沫是個什么東西呢?也碰到過這種,上次燒過也有這種情況,也有這種情況,我也不知道什么原因。”
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? ? 看樣子這種紅棗煮出白沫并不是個例,接著記者又來到一家干貨批發市場。
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? ? 商販:“這個是什么東西啊,這很正常,紅棗煮出來都會這個樣子啊。”
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? ? 不過,一些商販給出了另外的說法。
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? ? 商販:“它是蠟打的,我們沒有,蠟打的,油光發亮,那個棗子不好。”
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? ? 商販:“ (那是有一層打蠟的,粘起來的。”
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? ? 記者在網上搜索,發現有報道稱為了給紅棗保鮮提高賣相,商販會給果子上光打蠟,而這種蠟也不溶水,看上去確實有白色粉末,那么,真像商販說的,紅棗煮后漂起來的粉末都是蠟嗎?隨后,記者購買了幾種不同的紅棗,又帶著李阿姨家的一起給專家進行鑒別。
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? ? 食品系專家徐良:“食用蠟是一種脂類物質,是不溶于水的,所以用水泡是跑不出來的,可以用小刀輕輕刮一下,如果能刮出一些白色粉末,很有可能是蠟在上面,但是現在刮下來,刀上面都是棗子皮的顏色,所以好像是沒有打蠟。”
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? ? 經過鑒別,幾種紅棗并沒有打蠟。隨后,專家再將記者買來的紅棗放入沸水中,也都沒有出現白色粉末。那么,李阿姨煮出來的白色粉末到底是什么呢?
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? ? 食品系專家徐良:“這個應該來說是棗子本身皮以內,肉里面的有機物,從顏色來看是有機物,水溶解的并不是(有機物本身,而是溶解了它與棗子內部其他結構連接在一起的結合部位,比如像果糖。”
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? ? 專家認為,白色粉末是棗子本身的有機物,市民可以放心食用。而要析出這種白色粉末,也需要一定條件,比如紅棗必須經過長時間的浸泡和蒸煮,此外,棗子品種不同,成分也就不同,所以有的棗子在蒸煮過后很難有白色物質析出。