? ? 大公財經(jīng)4月8日訊 廣東省 衛(wèi)計委日前發(fā)布“汕頭 牛肉丸” 食品安全地方 標準,這是廣東**個以地方命名的食品安全地方標準。根據(jù)標準, 牛肉含量超過九成的牛肉丸才能稱為“汕頭牛肉丸”。
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? ? 據(jù)中新社報道,汕頭市衛(wèi)計局7日舉行新聞發(fā)布會披露,《廣東省食品安全地方標準─汕頭牛肉丸》將于9月1日起實施,除規(guī)定牛肉含量需超過九成,對色澤、氣味、技術(shù)要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程等方面都進行規(guī)范。
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? ? 年銷萬噸產(chǎn)值超10億
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? ? 汕頭牛肉丸是在海內(nèi)外頗負盛譽的地方食品,以爽脆滑嫩、富有彈性而著稱,至今已有近百年的歷史,被評為“中華名小吃”。據(jù)不完全統(tǒng)計,汕頭牛肉丸每日外銷40噸以上,全年外銷達1萬多噸,已形成較大規(guī)模的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò),年產(chǎn)值超10億元人民幣。
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? ? 傳統(tǒng)的牛肉丸采用純牛肉制作,牛肉丸爽脆滑嫩、富有彈性的口感是全靠純牛肉制成。近年來,部分汕頭牛肉丸生產(chǎn)者為提高利潤、降低成本,在生產(chǎn)過程添加其他肉類及非法添加物,牛肉丸里沒有牛肉的報道見諸報端。汕頭市衛(wèi)計局副局長張少民表示,由于加工工藝不統(tǒng)一、生產(chǎn)場地不符合衛(wèi)生條件、技術(shù)指標參差不齊等,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以保障,嚴重傷害食用者身體健康,對汕頭市傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)及品牌造成嚴重打擊。
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? ? 張少民稱,在日常監(jiān)管中,由于無相關(guān)的標準條文可依照,食品安全監(jiān)管部門無法進行有效的監(jiān)管,食品安全地方標準《汕頭牛肉丸》的頒布實施,為企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗和食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法提供依據(jù),將有助于促進汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
? ? 按三項要求進行檢驗
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? ? 按廣東省衛(wèi)計委網(wǎng)站發(fā)布的“汕頭牛肉丸”標準,汕頭牛肉丸是指以鮮、凍分割牛肉為原料(牛肉含量大于90%,添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料,以汕頭傳統(tǒng)槌打或機械糜化,制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。
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? ? 產(chǎn)品應(yīng)在零下15℃運輸、銷售,運輸過程應(yīng)防止日曬雨淋及擠壓碰撞,運輸工具要清潔、衛(wèi)生,不能與有毒、有害、有異味、易污染的貨物混載。產(chǎn)品應(yīng)貯存在零下18℃、溫度波動±2℃的潔凈庫房內(nèi),不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。
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? ? 據(jù)悉,監(jiān)管部門將取適量試樣進行檢驗:1、按產(chǎn)品包裝或標簽上標明的食用方法進行加熱或熟制,分別嗅聞和品嘗,檢查其氣味和滋味;2、用手指捏壓至牛肉丸直徑2/3,應(yīng)迅速恢復(fù)原狀;3、切開肉丸后在自然光下觀察組織形態(tài)、色澤及雜質(zhì)情況。
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