? ? 核心提示|說起低溫 食品的運輸、 儲存，似乎離百姓日常 生活很遠。但是山東疫苗 事件涉及的不規(guī)范運輸將該問題拉入百姓視野。實際上，不僅疫苗，肉、蛋、奶、 水產(chǎn)食品等都需要專業(yè)的 冷藏車進行低溫運輸，以保證低溫食品品質(zhì)。我省低溫食品運輸、儲藏市場是否規(guī)范？記者對此進行了 調(diào)查。
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? ? 現(xiàn)象走訪市場，低溫食品被常溫化
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? ? 山東疫苗事件中涉及的疫苗因全部未經(jīng)冷藏而予銷售，被專家稱這是在“殺人”。一時間，由疫苗引發(fā)的控溫問題成為熱點，這也使得低溫食品問題成為熱議焦點。
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? ? 記者查詢獲知，冷凍與冷藏的食品簡稱低溫食品，其種類很多，如禽、肉、水產(chǎn)，以及熟食、冰淇淋和奶制品等。對于老百姓來說，和這些低溫食品打交道*多的是營銷環(huán)節(jié)。
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? ? 那么鄭州市場的低溫食品是什么狀態(tài)呢？連日來，記者進行了走訪。
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? ? 在經(jīng)八路與緯五路交叉口一個小商店門口，記者看到不少酸奶放在一個電飯鍋旁邊，電飯鍋里還在煮著茶葉蛋。當問到這些飲品是否需要冷藏時，店主回答，“現(xiàn)在天氣還冷，放在外面不會變質(zhì)，等到天熱再放冰箱里”。
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? ? 在酸奶的包裝上，記者看到該酸奶需要在2℃到6℃條件下保存，保質(zhì)期為21天。當天鄭州*高氣溫已達16℃。
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? ? 在惠濟區(qū)江山路一家冷鮮肉店，記者看到瘦肉、五花肉和排骨存放在一個冷柜里，靠近售貨員的冷柜門卻始終敞開。
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? ? “這個冷柜門不用關(guān)嗎？”記者問。
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? ? “不礙事，這下面是冰的，你摸摸，這肉都是涼的，肯定沒事。”店主回答。
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? ? 而在經(jīng)八路一家大型超市里，記者看到冷藏柜里放著散賣的酸奶和益生菌類飲料。在冷藏柜旁邊，成箱的酸奶和益生菌類飲料堆放在地面上，同常溫儲存的飲品放在一起。
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? ? 危害不當保存低溫食品，或致細菌滋生
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? ? 本應在低溫環(huán)境下存放的肉類、奶制品，卻被不經(jīng)意地放在常溫的環(huán)境中，這種做法會不會影響食品品質(zhì)？
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? ? 河南省食品工業(yè)科學研究所所長、教授級高工沈祥坤告訴記者，低溫食品如果在運輸、儲藏、經(jīng)營環(huán)節(jié)“遭遇”不當溫度，不但會使營養(yǎng)成分流失，還會引起致病菌的滋生。以酸奶為例，發(fā)酵后的酸奶只要酸度足夠，在0℃到4℃的環(huán)境下，它本身對于微生物增長是有抵抗力的。但如果超過一定溫度以上，微生物就會呈幾何倍數(shù)快速增長，溫差越大，微生物增長越多。
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? ? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年，計生委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理信息系統(tǒng)共收到食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告169起，中毒5926人，死亡121人。這其中，微生物性食物中毒人數(shù)*多，占全年食物中毒總?cè)藬?shù)的53.7%。
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? ? 有業(yè)內(nèi)專家指出，造成微生物性食物中毒的主要原因是沒有落實國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范中的各項要求，尤其是對溫度控制的要求不達標，導致食品變質(zhì)。
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? ? 針對低溫食品的不當運輸、儲藏而導致食品變質(zhì)的問題，鄭州市食藥監(jiān)工作人員向記者講述了兩個典型案例。
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? ? **個案例，是河南本土一家奶企的酸奶微生物超標，經(jīng)查，是由于經(jīng)銷商在營銷環(huán)節(jié)沒有按照要求儲存，導致酸奶品質(zhì)出現(xiàn)問題。第二個案例，是河南一家速凍食品企業(yè)的產(chǎn)品在南方一家大型超市查出菌落總數(shù)超標。但追溯到同批產(chǎn)品的源頭，并沒有發(fā)現(xiàn)問題。*終查出問題的原因竟是超市冷庫存在時開時關(guān)的問題，這其中的溫差致使產(chǎn)品品質(zhì)受到影響。
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? ? “其實，這兩家企業(yè)的產(chǎn)品本身沒有問題，但是后期經(jīng)銷商不當儲存使得產(chǎn)品出現(xiàn)問題。但消費者一般會把質(zhì)疑的矛頭指向品牌商，品牌商就有點冤了。”鄭州市食藥監(jiān)工作人員說。
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? ? 舉措保障食品安全，還需全民總動員
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? ? 規(guī)范低溫食品運輸、儲藏、經(jīng)營環(huán)節(jié)，省食藥監(jiān)已經(jīng)在發(fā)力。在不久前召開的全省食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作會上，食藥監(jiān)部門已將是否按照規(guī)定溫度條件運輸、儲藏、銷售食品列入監(jiān)管內(nèi)容，要求及時處理、糾正和處治經(jīng)營環(huán)節(jié)違規(guī)違法行為。
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? ? 隨著走訪的深入，記者還發(fā)現(xiàn)已有不少企業(yè)意識到低溫食品環(huán)境的重要性。河南三禾物流有限公司總經(jīng)理徐洪波告訴記者，目前鄭州市場已有不少冷鮮運輸企業(yè)，開始專門配送溫度控制方面要求較高的生鮮類、凍品類商品，并通過特殊工具及設備進行同城的冷鏈配送，以保證低溫食品品質(zhì)。
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? ? 為保障市民自身飲食安全，省食藥監(jiān)工作人員呼吁廣大消費者要加強自我保護意識，在購買低溫食品時注意該食品要求的儲存條件。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)現(xiàn)象，要及時撥打河南省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)投訴舉報電話12331，以便進一步規(guī)范食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營行為，加大對食品藥品違法行為的打擊力度。
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? ? 同時，有專家建議，市民在購買低溫食品時，盡可能選擇能夠提供貨物運輸與貯藏過程溫度追溯的廠家。
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? ? 經(jīng)驗利用互聯(lián)網(wǎng)+，低溫食品安全看得見
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? ? 實際上，在保障低溫食品安全的探索上，我省本土企業(yè)已有一些嘗試。其中，在今年的博鰲亞洲論壇期間，我省三全食品作為論壇食品供貨方，在食品運送中使用了紫云冷鏈物流云服務平臺。
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? ? 據(jù)了解，紫云冷鏈物流云服務平臺對三全食品實時采集溫度數(shù)據(jù)與車輛運行軌跡數(shù)據(jù)，三全與博鰲亞洲論壇工作人員可以通過手機實時查看食品運輸過程的溫度控制情況和車輛運行情況，確保食品的品質(zhì)與安全時刻看得見。更為方便的是，紫云冷鏈物流云服務平臺提供了通過手機對貨運單進行電子簽章和簽名的功能，貨物的簽收全部電子化，簽收過的電子貨運單還具有法律效力。在提高冷鏈物流效率的同時，可以通過查詢貨運單或者掃描食品上的批次條形碼隨時對食品的質(zhì)量進行追溯。
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? ? 國家發(fā)改委國家投資項目評審中心專家組成員羅建輝告訴記者，紫云冷鏈的這項技術(shù)適用于疫苗管理，接種者可以通過掃描藥品監(jiān)管碼對疫苗的質(zhì)量進行追溯，追溯后通過手機電子簽名對疫苗貨運單進行電子簽名確認，確認記錄永久保存，疾控機構(gòu)可以隨時知道哪支疫苗何時接種在哪個人身上了，大大提高疫苗安全監(jiān)管的能力與水平。
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? ? 同時，針對食品藥品的監(jiān)管環(huán)節(jié)，羅建輝建議，政府需要按中央關(guān)于食品藥品的“四個*嚴”的精神，食品與藥品相關(guān)法律法規(guī)的要求，嚴格落實企業(yè)對食品藥品安全的主體責任，監(jiān)管企業(yè)對食品藥品生產(chǎn)、流通、貯藏與銷售環(huán)節(jié)的各種條件要求，尤其是對全程冷鏈的要求，以推動食品藥品行業(yè)、冷鏈物流行業(yè)升級換代。
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