??? “明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬如鐵”說的是“江鮮之王”長江刀魚。臨近清明節(jié)，眼下正是吃刀魚的季節(jié)，昨日，記者走訪了南京部分餐飲店，長江刀魚、浙刀、湖刀混雜，價(jià)格相差很大。不久前，農(nóng)業(yè)部漁政局發(fā)文征求意見，長江刀魚或?qū)氐捉叮L江刀魚上演“*后的瘋狂”，單價(jià)*高在5000元/斤，基本達(dá)到峰值。

??? 今年價(jià)格較去年翻一番

??? 兩個(gè)月前，農(nóng)業(yè)部漁政局發(fā)文對《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案公開征求意見，長江刀魚赫然在列。一旦被正式列入名錄，今后不但將徹底禁捕長江刀魚，就算吃也同樣違法。

??? 全面禁捕后，這道人間美味是否會(huì)成為人們舌尖上永久的記憶呢？不少商家打出“*后的美味”招牌，市場價(jià)格也是抬高了不少。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，受天氣及各種因素影響，今年長江刀魚未進(jìn)入餐館前，75克以下價(jià)格在400元至700元/500克；75克到95克的價(jià)格在2000元至2500元/500克；100克以上統(tǒng)稱為“大刀”，價(jià)格在5000元左右/500克。刀魚價(jià)格較去年同期相比翻了一番，去年75克以下刀魚200元/500克，75克到95克在500多元/500克，100克以上在2000元至2800元/500克。

??? 浙刀湖刀混跡餐館

??? 今年刀魚價(jià)格比較高，但市場上也有不少幾百元500克的便宜刀魚賣。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些刀魚多為浙刀和湖刀。記者詢問了煙波漁港夢都大街店銷售刀魚的情況，店員表示，“刀魚都是養(yǎng)殖的，沒有純野生江刀，但口味很好。”而同樣做江鮮出名的一家餐館介紹：“刀魚沒有純野生江刀，都是購買家養(yǎng)，但口味還不錯(cuò)，吃的人挺多，*近銷量很大。”另外，珍寶舫負(fù)責(zé)人介紹，“店里90克的刀魚在168元一條，銷量不錯(cuò)。現(xiàn)在是吃刀魚的*佳季節(jié)，過了清明就難吃了，魚刺硬了，鱗片也掉了。”

??? 目前，一條75克左右的刀魚，餐館售價(jià)在150~200元不等。普通浙刀的價(jià)格在1000元/500克左右，有些100-150克的刀魚賣到2000-3000元/500克。*次的湖刀則只有200元至300元/500克。一位老經(jīng)營戶告訴記者，正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。

??? 人工養(yǎng)殖刀魚上餐桌

??? 刀魚素有“長江**鮮”的美稱，自古以來就是我省沿江城市的一道著名美味。如果吃不到了，吃貨們感到相當(dāng)遺憾，“但隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)步，一些瀕臨消失的食材，可以通過人工方式得以延續(xù)。同為‘長江三鮮’之一的河豚，如今已通過人工養(yǎng)殖端上餐桌了。盡管味道肯定不如野生的，但畢竟可以留住一些記憶。”行業(yè)內(nèi)專家介紹。

??? 記者了解到，養(yǎng)殖企業(yè)只要領(lǐng)取野生保護(hù)動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證和經(jīng)營許可證，就可以開展經(jīng)營活動(dòng)，而食用這些人工養(yǎng)殖的“野生保護(hù)動(dòng)物”并不違法。在長江中下游地區(qū)，目前已有上海、海安、江陰、宜興、靖江等多個(gè)城市宣布成功實(shí)現(xiàn)刀魚人工養(yǎng)殖，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人工養(yǎng)殖刀魚的口感與野生刀魚正愈發(fā)接近，人工養(yǎng)殖刀魚必將迎來發(fā)展的春天。

??? 宋經(jīng)緯 記者 蘆艷
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