? ? 門店縮小、餐廳隱蔽……時下流行的網絡訂餐在方便 消費者的同時，也在滋生衛生隱患。
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? ? 然而在平潭，這一死角和盲區已經開始曝露在陽光之下。消費者在網絡上訂餐時，只要掃一掃訂餐平臺上的二維碼，就可實時查看企業 食品加工、清洗 消毒等關鍵區域的現場， 監督訂餐加工的全過程，讓自己吃得放心。
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? ? 這是平潭綜合實驗區市場監督管理局針對網絡訂餐這一新興業態推出的“互聯網+ 監管”模式，依托網絡技術手段，在全區范圍內探索更貼合實際的監管方式，填補“餓了么”“百度外賣”“美團”等網絡訂餐平臺的監管盲區。
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? ? 把后廚“曬”出來
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? ? 26日，記者掃碼連通平潭幸福西餅店的廚房攝像頭，看到后廚里4名廚師正在制作蛋糕。切換到另一個工作區，可以看到備貨和打包平臺，整個制作過程盡收眼底。
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? ? 這些攝像頭還連接著平潭綜合實驗區食品安全監管信息數據平臺。在微信里關注“平潭市場監管”公眾號后，消費者可以點擊“信息查詢”菜單中的“放心吃網餐”，查詢到目前提供餐食制作網絡監管的所有餐飲企業。
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? ? “目前，我們已對5家餐飲服務單位試行‘互聯網+網絡訂餐’監管，通過手機可全程監督網餐制作過程。”平潭綜合實驗區市場監督管理局食品處工作人員黃秋文說。
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? ? 據介紹，去年，平潭市場監督管理局大力推廣“明廚亮灶”工程，通過在廚房安裝監控器、餐廳安裝顯示屏等方式，把后廚的工藝流程展現在消費者面前。目前，共有62家酒店、學校食堂實現“明廚亮灶”。在此基礎上，今年2月22日，平潭再次升級試驗舉措，以幸福西餅蛋糕坊、劉幫廚餐飲店、好味亭等5家餐飲企業為試點，通過網絡實現后廚直播，形成一個實時提供網絡視頻查看和管理服務的可視化系統。
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? ? 此外，在店家網絡首頁的醒目位置，5家企業都分別公示了其營業執照、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全量化分級管理信息等，方便消費者在訂餐時尋找。
? ? 倒逼商家改革
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? ? 這樣的監管模式，讓店家感覺“壓力山大”，從而倒逼商家自我革新，把食品質量、衛生做得更好。
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? ? “網絡實時視頻監督就相當于全程直播，我們4名廚師‘全副武裝’，衣服、帽子、口罩一件不少，廚房里所有擺設也都做到干凈整潔。”幸福西餅負責人施忠義指著畫面介紹，幸福西餅是全國連鎖企業，有著自己的標準化流程，但“互聯網+”監管模式，倒逼他們在細節上再次提升。
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? ? 平潭好味亭負責人林俊杰也深有同感——他現在有個下意識動作，經常掏出手機來查看餐廳情況，生怕哪個細節做得不規范。20日上午，他掏出手機查看店里情況，發現一些食品、廚具擺設不夠規范，雖然沒有存在食品安全問題，但馬上通過電話讓廚師及時改正。“這樣的模式，不僅讓消費者放心，還便于店里監管，可以讓員工時刻繃緊弦，真正確保消費者舌尖上的安全。”林俊杰說。
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? ? 記者在平潭街頭采訪了多家網絡訂餐店。不少店鋪負責人表示正在為接受網絡監管做準備。“網絡訂餐盲區存在的食品安全問題被中央媒體曝光后，大家對網絡訂餐開始產生不信任的情緒。把后廚亮出來，說明商家有底氣，這樣消費者才會放心訂你的網餐。”一家經營牛肉小吃的店長告訴記者，他們已經在對后廚進行整改，還對廚師進行培訓，準備接受網絡直播監管模式。
? ? 實現多贏效果
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? ? 后廚直播能否讓消費者放心？記者走訪了眾多習慣在網絡上訂餐的消費者。
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? ? 市民林小菲在一家公司做策劃，平時喜歡網絡訂餐。“我喜歡吃各種美食，但是又怕衛生有問題。現在可以通過網絡看到做餐過程，我吃網餐就放心了。”林小菲說，有一次她點了一份快餐，吃了兩口就發現有餿味，一度不敢再在網絡上訂餐。網絡監管推出后，她又開始拿起手機訂餐了，“希望更多的商家參與進來，讓我們放心地品嘗更多美食。”
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? ? 采訪中，不少消費者表示，這樣“大尺度”的透明、公開，說明商家在衛生、質量上有保障，讓消費者可以放心消費。
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? ? 不僅僅是市民吃得放心，網絡監管對商家來說也是很好的宣傳。黃秋文介紹，為了讓商家積*參與，“平潭市場監管”公眾號上的直播可以打上商家的地址和電話，還可以擺上商家的一些榮譽證書；此外，市場監督管理局還利用“3·15”等現場活動，宣傳“互聯網+”監管模式，讓商家有更多亮相的機會。
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? ? 看著剛剛收到的美團銷售額短信，林俊杰很興奮。“在網絡監管上先行一步，讓消費者更相信我們了。‘3·15’后，我們在美團上的銷售額基本每天都突破千元，比原來增長了30%左右。”他告訴記者。
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? ? 幸福西餅*近的網絡銷售額也有提升。“當前，平潭正在積*推動國際旅游島建設，隨著越來越多的游客來到平潭，網絡訂餐是必不可少的。這樣的模式在進一步治理網絡訂餐亂象的同時，也讓我們透明規范的餐飲企業生意做得更大，助推了平潭國際旅游島建設。”施忠義說。
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? ? 黃秋文介紹，平潭市場監督管理局正與網絡訂餐第三方平臺聯系，將把全區有參與網絡訂餐的60多家商家都納入進來；同時，他們還將通過實體場所巡查的方式，核查企業所亮證照的真實性、有效性，實現“線上線下”同步監管，讓消費者吃到安全、放心的餐飲。
? ? 采訪手記：
? ? 新業態需要監管創新
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? ? 央視“3·15”晚會曝光網絡訂餐亂象，讓許多消費者直呼：再也不敢相信網絡訂餐了。
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? ? 然而，平潭采用“互聯網+監管”模式讓人眼前一亮。平潭市場監管部門主動適應新的市場規律，讓網絡訂餐商家繃緊“食品安全”這根弦，從每一個細節抓起，確保消費者“舌尖上的安全”。
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? ? 這只是一個開始。要真正做好網絡訂餐監管，還有許多事情要做，如提高消費者的維權意識、增強商家的自律行為、讓第三方網上訂餐平臺積*參與等等，這些需要多方發力，也需監管部門進一步在嘗試中積*創新。
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? ? 省食藥監局餐飲服務食品安全監管處負責人表示，通過網絡實時視頻查看和管理服務的可視化系統對網絡訂餐進行監管，使得餐飲企業“明廚亮灶”有了o nline （線上 版，值得肯定。他透露，我省正在制作相關工作方案，將各地的創新舉措進行推廣，今后5年，計劃每年創建100家餐飲服務“明廚亮灶”示范單位。
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? ? 我們期待，在多方努力下，能真正把網絡訂餐監管做得更好，確保消費者“舌尖上的安全”。
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