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　　 食育到底是什么？

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　　食育，就是良好飲食習慣的培養教育。食育分很多層次，有家庭的食育、學校的食育和社會的食育等。

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　　作為家庭的食育，**是要教育家長，培養家長的意識，讓他們知道耍從小培養孩子良好的飲食習慣，不要偏食、缺食、暴飲暴食，要多吃蔬菜、雜糧、大豆食品，不要貪食油炸食品、過甜或過咸的食品。另外不耍浪費，注意飲食衛生，這些都是要從小養成的習慣。比如日本在飲食禮儀方面做得相當不錯，這其實也是食育的一部分。

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　 　人大附中“全球豆計劃”社團在宣傳大豆食品的健康

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　　學校是食育的一個重要組成部分。學校方面可以從幼兒園開始，培養兒童的飲食習慣，注意莒養的均衡，同時還要讓孩子們學會做飯。在日本，小孩子三歲就要學會切黃瓜、涼拌黃瓜，五歲就要會做魚。而我國五歲的孩子，有幾個會做的?有調查顯示，社會上的人們組成家庭以后，對于對方會不會做飯沒有要求的人占不到l0，大多數人還是希望對方會做飯。尤其是現在中國人對營養有了一些研究，不敢把自己的胃交給飯館。因為飯館和消費者的目標不同，不是為了營養健康，而是為了賺錢。為了改善口味，往往油、鹽、·糖都放得比較多，這樣有悼于營養健康的理念。此外，現代生活的快節奏也使得很多年輕人 "懶"于做飯，從而依賴于速食產品，但速食產品為了滿足保質期等各種各樣的需要，會加入一些食品添加劑。偶爾食用問題不大，要是常吃，就會對身體健康產生一定影響。在國外，很多國家都會讓小學生自己做盒飯和配餐，既把營養搭配的很好，又能自己解決吃飯的問題。我認為中國的文化中*重要*基本的，還是食文化。并且是讓人終生受益的。此外讓小學生去體驗，比如做豆腐、種水稻，讓他們對農業生產、傳統食品產生一種感情，很喜歡熱愛這些健康的食物，也會讓他們自覺的遠離油炸食品、"垃圾食品。

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　　社會上的食育主要是針對企業和餐館，現在國外很多食品都有莒養標簽，我們買一個盒飯，上面就標著它含有多少熱量、蛋白質、鹽分等等。我吃一頓飯，很清楚自己吃了多少熱量，每天應該控制攝入多少熱量才能保證不發胖。那么每天應該吃多少、每頓應該吃多少，有了產品標簽就都能掌握了，而沒標簽吃的就沒數了。

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　　因此，世界衛生組織建議,成年人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克，但是我國的餐館是不進行標注的，你也不知道自己到底吃了多少，但實際上有時候的攝入是很高的。所以餐飲界和食品工業也要盡食育的義務，走營養標簽這個道路，把食品標簽做得更科學、更詳細，而不是在標簽上模糊表示。當然，想要產品標簽化管理，還需要提高生產水平。一個盒飯進行標準化生產，每個盒飯都耍有同樣的熱量、蛋白，這是很難做到的，是商家們繼續研究努力的方向。

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　 　豆制品食育要怎么做？

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　　**食品企業廠家有義務、責任保證青少年的健康，這是*基本的。一方面，企業要有過硬的產品，要做出口味、口感好的產品，這是因為青少年自制力不好，光要買好吃的東西，那么廠家如果做出的產品營養又健康，但是不好吃，這樣的東西往往未必有市場，產品沒有人買，企業就很難維持。另一方面在市場經濟下，是消費拉動生產，消費者消費不消費，還是耍從教育入手，鼓勵大家消費這些產品。如果他們有健康意識，喜歡上雜糧、豆制品，那么企業就有市場，企業也就愿意生產這些產品了。消費者的消費觀正確了，廠家會跟著消費趨勢開發產品，這些莒養的產品有益于消費者的健康，消費者的購買又保證了企業的利益，皆大歡喜。我國生產的豆腐、豆漿大多是傳統工藝生產的，工藝上還有很大的上升空間，而像日本開發的全子葉豆漿、豆腐，相當于把豆渣全部打碎融進產品中，將全豆充分利用起來，更加健康，口感也好。但是想要把豆渣打的那么碎就是技術，需要企業在食品莒養健康的基礎上不斷研發，提高產品品質和口感。

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　　此外，從食品安全的角度考慮，應盡量縮短與消費之間的時間，因為這樣就不需要過分的保鮮、防腐措施。

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　　如果工業化生產的產品保質期一年，那必須要添加防腐劑。所以大家在選擇食品時要考慮到這個問題。豆制品基本是不添加食品添加劑的，一些大豆類休閑食品可能會少量添加，但是相對于其他產品而言是很少量的。

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　　 如何通過食育培養忠實的豆制品消費者？

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　　還是耍從教育出發，喜歡不喜歡是個習慣養成，消費者養成了食用健康食品的習慣，就會喜歡上這些產品了。比如說抽煙，任何一個人小時候**口煙沒有愛抽的，喝酒也是如此，都

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　　是后來習慣的養成的，這些不健康的事情都可以養成習慣，那健康的習慣為什么養成不了呢?日本為了使小孩養成喝豆漿、吃豆腐的習慣，讓小孩自己磨豆漿、做豆腐，比比誰做的香，這樣就把這種豆味變成了香味，是小孩子喜歡的味道。所以其實傳統豆腐的味道是香味，而不習慣這種味道的人甚至把它當做腥味來宣傳，那小孩接收到這樣的信息，肯定對這種味道是反感的。飲食是種習慣，一旦習慣養成了，就很難改變了。所以豆制品企業、學校耍讓學生養成習慣，宣傳吃豆制品的的好處。推廣是很辛苦的事兒，但是通過宣傳這些對身體的益處，有些人有了搞好自己身體的埋念，就會去鍛煉身體。吃豆腐、豆制品是有益健康的，廠家也要理直氣壯的宣傳，讓大家認識到這點，養成良好的飲食習慣。

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　　孩子的飲食習慣和家長有很大關系，以前大家每天早餐都喝豆漿，這是很好的習慣。但是現在很多家長有誤區，覺得豆漿便宜，便宜的就不好，好像給小孩喝牛奶就是把貴的東西給孩子吃，這樣就是對子孩子好。小孩子從小把習慣養成了，再糾正就困難了。豆漿、豆腐是很好的食品，吃這些的習慣耍慢慢培養。大豆食品產業界、企業界、協會都耍宣傳這個概念，讓大家知道豆腐、豆漿對身體好，這不是廣告的宣傳，而是通過實驗證明的，也是世界營養界特別推崇的。很多研究都表明豆制品是非常好的，對現在人的慢性病、壽命很有好處。日本2]世紀健康行動提出，每人每天耍吃lOO克豆制品。而美國FDA對大豆蛋白有個營養聲稱，每人每天至少吃25克大豆蛋白，才能夠有效的降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。25克是什么概念呢? 剛好是一塊280克-300克的豆腐。就是說你每天吃一塊豆腐，里面蛋白質的量剛好符合美國FDA這個聲稱，這樣你的血液膽固醇就可以降下來了。我國的膳食金宇塔中對豆制品的攝入量規定是30-50克大豆（相當于大豆蛋白10克左右，和美國FDA的推薦量相差很遠。其實25克大豆蛋白不算多，每人每天推薦蛋白攝取量為60-70克，大豆蛋白才占25克，多吃一些也沒有問題，因為大豆蛋白是*好的蛋白之一，這是國際衛生組織確認的。西方人習慣喝牛奶，現在都在提倡喝豆漿，而日本更是把豆漿作為營養食品。大豆中含有多種營養成分，也許有些人會想要單獨食用，覺得保健藥品好像就更加有效。效果反而會大大減弱，甚至可能會起到反作用，不如直接攝入這些食品，這也是現在提倡的全谷物食品。

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