? ? ?晨報記者 徐妍斐
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? ? *近,朋友圈里流傳著一則“菜市場看見這8種魚,*好不要買”的消息,其中羅列了選購魚的注意事項,對此,上海 水產行業協會秘書長范守霖分析,這些內容中一些是買菜常識,另一些則太過**。
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? ? 買魚看魚眼、按魚肉
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? ? 對于“不要買重量太大或太小的”魚,范守霖表示要分開看:不要買太大的魚的建議可能是出于大魚容易富集重金屬。有些深海的大型食肉性魚類,比如金槍魚、鯊魚等,由于汞、鎘和鉛比較重會沉在海底,海底的藻類、浮游生物富集了這些重金屬,*終可能會進入這些深海魚體內。但是,這些魚類同樣也富含營養,從市場銷售的情況來看也受到歡迎,只要不是天天吃,適量食用是可以的,但孕婦等特殊人群不建議食用。而別吃小魚的說法則沒有科學依據。
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? ? 對于“不要購買魚眼渾濁塌陷、魚鱗不完整、魚肉氣味異常、魚肉緊實度差、肛門處肉質不緊實的魚”等說法,范守霖表示了肯定,這些都是判斷魚是否新鮮的選購知識,新鮮的魚魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性;魚鰓無污染的異臭味;用手指按壓魚身,新鮮的魚結實有彈性,指壓后凹陷很快消失。但是,在魚鱗完整方面,要判斷魚是因不新鮮鱗片脫落還是在運輸過程中略有掉落,如果是后者則不要緊。
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? ? 對于“不要買價格太低的”,則要看這種魚本身是較為便宜的魚種,還是價格遠低于該品種市場價。事實上,便宜的魚種由于價值較低,被養殖戶投放藥物的可能性也更低,主要根據個人口味選擇;而價格遠低于市場價的魚在購買時就要多留個心眼。
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? ? 范守霖指出,像“買魚趕早”、“挑活蹦亂跳的”等選魚竅門主要針對淡水活魚,而現在魚的產量年年增多,市場選擇種類多,對于凍起來的海魚或者冰鮮包裝的魚,只要保鮮度達到一定要求都可購買。從全國范圍來看,近年來水產品價格都不高,尤其淡水魚價格保持穩定。
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? ? “治病”才用抗生素
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? ? 去年,市食藥監部門在對水產品進行抽檢中,連續十個月發現,有一成的被檢水產品存在抗生素或重金屬超標。
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? ? 如今各大類食品的抽檢和風險監測中,水產品往往成為合格率相對偏低的食品類別,去年11月的水產抽檢中,就發現了添加違規抗生素以及允許使用的抗生素添加過量的情況。
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? ? 事實上,水產品中的抗生素殘留大多來自海魚的人工養殖。據介紹,水產品所含抗生素量和海洋本身的關系微乎其微,主要來自其養殖的海域,目前滬上水產品年消費量在85噸,其中六成為人工養殖。
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? ? 養水產為什么要放抗生素?答案是給魚治病。如果魚染了病死去,就會給養殖戶造成經濟損失,因此有時會在飼料中拌入抗生素治病。在高密度養殖魚類中抗生素用得*多,過于擁擠的環境易遭污染,因此有的養殖戶會投放更大量的抗生素。對于像白鰱、花鰱、草魚這些便宜的魚類,使用抗生素的成本可能超過魚本身價值,因此不太常見。
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? ? 市食品協會專家委員會主任馬志英介紹,抗生素也分為允許使用和不允許使用兩類,像諾氟沙星、土霉素、痢特靈這些代謝快毒性低的抗生素,被允許適量用于水產品中;氯霉素、硝基呋喃類等毒性較大的抗生素則不允許使用。
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? ? 專家指出,抗生素殘留超標即使不引起急性中毒,也可能會增加人體內的細菌耐藥性,使得人在真正感染細菌性疾病需要抗生素治療時效果打折扣。
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? ? 環境中重金屬進入水產品
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? ? 重金屬超標,是圍繞水產品的另一個話題,尤其是毒性很強的鎘,有時會出現在一些水產品的檢測報告中。這些重金屬是怎么進入水產品的?
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? ? 食品安全專家告訴記者,鎘來自受污染的環境。由于一些采礦業、冶金業的工廠會涉及重金屬排放,沿江工業的廢水通過江河排入大海,入海口的水產品重金屬就易超標;此外還有大氣沉降、水土灌溉等過程,都會讓重金屬經生態循環進入食物鏈。目前,國家已對鎘確定了嚴格的標準。水產品檢出鎘超標,意味著在其生長周期中受到了鎘污染,并且蓄積量超過國家標準。
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? ? 鎘超標還有一定健康風險,但具體風險程度還要結合攝入量和消費習慣等數據支撐。要減少鎘超標,措施上要求監管部門嚴格執行水產養殖地的養殖環境標準,選擇干凈清潔的水域,避開污染區、工業區。
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? ? 對于水產品較易中招,專家解釋說,隨著工農業的發展,如今很多食品生產都集約化、工廠化,比如糧食加工場、罐頭生產廠等,易于規范化管理,因此糧、米、油等食品的合格率都高。但水產品尤其是生鮮產品,其養殖戶不僅數量多,大部分仍是分散的個體,其中少數人對規范化養殖的理解不一定到位。因此,產地部門在養殖環節更要嚴格監督、遵循水產品養殖規范。