? ? “城中桃李愁風雨，春在溪頭 薺菜花。”這是宋代詞人辛棄疾對薺菜描寫。 野菜，和春相關。近期，正是野菜走向西安市民餐桌的時候，西安的野菜都來自哪里？有大棚種植的嗎？有什么經濟價值？本期巷議報告，為您一一揭曉。
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? ? 野菜的故事
? ? 挖野菜挖的是情懷和回憶
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? ? *近，在西安的早市上經常能看到提著袋子賣野菜的，以薺菜、 苜蓿、茵陳（又名白蒿居多。市民李女士花2元買了一斤薺菜，準備包薺菜 餃子，可家里老人卻說，這么大的薺菜，會不會是大棚種的？李女士還真就專門去問了賣薺菜的，對方說是從周至田間地頭采摘的。在小南門順城巷的早市，一位賣野菜的大媽說，自家野菜是從藍田地里采摘的，并非大棚野菜，也沒聽說過有人專門種野菜的。
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? ? 市民常女士今年50多歲，每年這個時候她都會去挖薺菜，對于她而言，挖薺菜的意義可能遠比吃薺菜重要得多。用她的話說：“我挖的不是野菜，而是一種情懷，也是年幼時與母親一同挖野菜的美好回憶。”
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? ? 常女士說，十幾歲時，她們一家人到西安定居，當時住在建設路附近，每年初春，媽媽都會帶著她在附近的地里挖野菜。但隨著城市的擴建，挖野菜的地方也慢慢減少。隨著年齡的增長，每年這個時候她都會想起以前母親包的薺菜肉餃子，于是周末都會帶上女兒，或者約上幾位好友去西安周邊縣區的地里挖野菜。
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? ? 常女士說，現在吃薺菜的花樣比原來要多，像薺菜的嫩莖葉，熱水焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，甚至還可以熬成鮮美的薺菜粥。
? ? 90后辭職創業 網上賣野菜沖人氣
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? ? 除了自己挖、早市購買，如今想要吃到野菜，還有一種懶辦法——網購。
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? ? 朋友圈里曬薺菜餃子的越來越多，饞壞了西安白領小楊，但沒時間去挖，就試著在淘寶上找賣野菜的，還真搜到幾家。一家西安本地的淘寶店吸引了她的注意，小楊試著訂購了幾斤薺菜，三天后，她家的餐桌上就出現了薺菜餃子。
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? ? 3月16日上午10時，周至縣樓觀鎮周一村的26歲的王馳、2 8歲的李鑫和50歲的張雪霞，去村子附近秦嶺山腳下的獼猴桃地，此行的目的，是為剛開張的“秦嶺山貨館”淘寶店幾個野菜訂單去“進貨”。張雪霞很快找到一片薺菜集中的獼猴桃地，用鐵片做的小刀利索地挖起來。王馳和李鑫速度慢一些，一邊蹲在地上挖野菜，一邊還在用手機處理網上訂單。不到半小時，就挖滿一大竹籠，張雪霞說快的話**能挖70斤。之后，他們又來到周一村附近的河邊尋找茵陳。茵陳，有保肝利膽的功效，老一輩人喜歡用茵陳做菜疙瘩吃，還能曬干泡水喝。
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? ? 2015年年底，王馳從上海一家外企辭職，回到了老家周一村。王馳返鄉后，認識了西北農林科技大學畢業的朋友李鑫，兩人在淘寶開了一家“秦嶺山貨館”。提到賣野菜的原因，王馳說，“原本打算天氣再暖和一些去山里收蜂蜜、木耳、香菇，*近是吃野菜的好時節，就試著賣野菜沖人氣。**單是西安紅廟坡的客戶買了4斤，之后有上海、黑龍江、拉薩的人來買，**有十單左右。”
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? ? 采好野菜后，還需要進行細心挑揀，剪去黃葉子去根后封裝，加上冰袋裝在泡沫箱里，兩天去縣城發一次貨。王馳和李鑫還想了個辦法，把挑揀后的薺菜焯到半熟，抽真空裝袋，凍在冰箱里，賣完新鮮野菜還可以賣冷鮮野菜。王馳說，得知他收野菜在網上賣，有不少同村大媽大嬸來問價格。“收購價一般是一斤一元，如品相好的話還能再多點錢。其實野菜本身不值錢，主要是挖野菜和擇菜的人力成本以及后期包裝和運費，掙不了幾個錢。”
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? ? 野菜的經濟賬
? ? 收購價1斤1元 做成餃子每斤40元
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? ? 大自然免費饋贈的薺菜，進入市場售賣約2元一斤。如果走進飯店，一斤薺菜水餃的價格可達到40多元，而一份涼拌野菜也要賣到20元以上。那么售賣野菜掙多少錢呢？華商報記者采訪了解到，菜販從農民那兒每斤按一元收，售賣2元，早市三個小時賣上50斤，能掙50元。
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? ? 3月17日，華商報記者分別走訪了小南門早市和水文南巷便民蔬菜市場，了解到薺菜每斤賣2元，茵陳每斤賣10元，相比較售賣薺菜的攤販要多些。
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? ? “我賣的薺菜都是從周至老家收來的，當地很多村民每天會去田地里挖，收的話一斤不到一元，每次我們收上個50多斤，第二天一早拉到早市上賣，一斤2元，基本都能賣完。”一位賣薺菜的攤販說。
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? ? 含光路一家餃子館，常年賣薺菜餃子，每斤42元。
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? ? 該餃子館老板說：“我們的薺菜都是從菜市場購買的，簡單處理后都會分成小袋冷凍，用時解凍后做薺菜餃子餡，食客隨時都能吃上薺菜餃子。”
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? ? 業內人士：沒聽說西安有大棚野菜
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? ? 西安有沒有大棚野菜？多位從事生態農業的業內人士表示，并沒有聽過本地有人大面積種植野菜或者用大棚種植。目前常見的野菜（如薺菜、苜蓿收購價本身不高，也只是應季時鮮，大面積或大棚種植意義并不大。
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? ? 3月16日，雁引路一家生態農場負責人張濤告訴華商報記者，農場本身長了很多野菜，例如苜蓿、薺菜，來采摘觀光的客人會帶著老人孩子順便挖一些野菜回去。為了綠化也曾經撒過薺菜種子，但并不對外出售。
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? ? 城南一家生態農業園負責人劉宗國告訴華商報記者，起初為了抑制雜草生長，工作人員在園子撒了薺菜、苜蓿、灰灰菜種子，每逢春天來游玩的客人也會挖一些帶回去，工作人員挖了拿去喂雞喂鴨，還會售賣給外面的飯店，兩元一斤。
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? ? “挖了一茬又長出一茬，所以也不知道產量有多少。主要不是為了售賣，所以沒算過具體收入。”該負責人說。
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? ? 野菜的前世今生
? ? 野菜不是蔬菜 草酸含量高不宜常吃
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? ? 常見野菜中，每100克苜蓿中維C含量118毫克，胡蘿卜素含量 3450微克。每100克薺菜中維C含量43毫克，胡蘿卜素含量2590微克。苜蓿和薺菜維C含量都超過菠菜。野菜營養價值這么高，為什么未能進入蔬菜行列？
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? ? 對此，西安植物園總園藝師馬延康稱，“百草皆為藥，野菜作為一種植物，有利必有害。與一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白質、維生素及食物纖維等，但大多數野菜的草酸含量較高，野菜中的草酸會阻止食物中鈣等礦物質的吸收。
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? ? 華商報記者查詢發現，曾有媒體用草酸含量較高的菠菜（612mg/100g作為對比檢測樣品，檢測香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧5種野菜樣本草酸含量。檢測結果顯示，草酸含量從高到低依次為薺菜（564mg/100g、馬齒莧（539mg/100g、枸杞尖（131mg/100g苜蓿（92mg/100g、香椿（79mg/100g，通過和菠菜的對比檢測，發現薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。
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? ? 馬延康說，草酸對人的腸胃消化有影響，偶爾調整口味可以，不宜常吃。需要注意的是，在吃野菜時，不要吃含鈣高的食物，以免影響鈣的吸收。
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? ? 陜西省健康管理師協會副秘書長張婳表示，草酸遇熱會分解，建議大家在食用野菜前焯一下水，時間控制在1分鐘，這樣既可以減輕草酸的攝入，又不會讓維生素流失。不過建議草酸鈣結石患者還是少吃。另外，蒲公英、白蒿、馬齒莧等野菜都具有藥用功能性成分，營養價值并不比普通蔬菜高，所以這些野菜不建議大量食用，尤其是肝腎功能差的人。
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? ? 馬延康提醒市民，挖野菜時一定要注意，公園內、綠化帶內的野菜，采摘前一定要詢問工作人員是否噴灑農藥。郊外田間的麥地里挖野菜，也要問清楚，因為薺菜對于莊家來說可是天敵，可能會被農民噴灑了除草劑。
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