? ? “育種創新還須加強，產品研發還須加快，消費市場還須拓展。”2月25日， 馬鈴薯產業開發高層研討暨成果發布會在中國農業科學院舉行， 農業部副部長余欣榮作出了上述判斷。
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? ? 一年前，馬鈴薯 主食化開發戰略就在這里啟動。時隔一年，《中國科學報》記者在發布會現場看到，布丁蛋糕、豆沙面包、水晶奶黃酥、杏仁千層酥塔、橙皮冰凍曲奇……這些日常點心都與馬鈴薯全粉搭配制成，共有近40種馬鈴薯主食系列產品在這里展示。
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? ? 農業部 種植業 管理司司長曾衍德介紹，戰略實施一年來，科技創新已有一批成果，主食產品已有一批投入市場，主體培育已有一批好的企業，市場開拓已有一批潛在群體。
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? ? 余欣榮強調，馬鈴薯產業開發的困難是客觀的，但機遇也是難得的，在國家實施新形勢下 糧食安全戰略、推進農業供給側結構性改革的大背景下，馬鈴薯產業發展將迎來黃金發展時期。
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? ? 關鍵技術先行
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? ? 馬鈴薯主食化這項影響廣泛的戰略構想離不開關鍵技術的前期開發和準備。實際上，農業部在正式發布馬鈴薯主食化產品開發戰略之前一年多，就已經聯合河北、廣西、甘肅、新疆等省區農科院相關院所組建了共10家單位、若干家龍頭企業、100多人參與的馬鈴薯主食化項目組，全面開展馬鈴薯主食化的關鍵技術體系研究與示范。
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? ? 時至今日，項目組已取得了階段性成果?！吨袊茖W報》記者在會上了解到，在育種創新上，項目組根據構建的主食化品種篩選評價體系，針對不同生態區特點，結合全國各地目前馬鈴薯種植基礎，篩選出適宜4個不同馬鈴薯種植優勢區的18個主食化品種，集成配套一批高產優質、節本增效和可持續發展的技術模式。
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? ? 農業部食物與營養發展研究所所長王小虎以華北地下水漏斗區為例，通過集成優質種薯、適時早播、地膜覆蓋、保全苗、促早熟等技術，結合集雨窖、蓄水池等設施，研發了馬鈴薯雨養種植新技術?！巴瑫r建立了馬鈴薯＋谷子等節水型一年兩熟復種新模式，取得了較好的經濟效益和生態效益?！蓖跣』⒄f。
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? ? 在產品加工方面，2015年6月，全粉占比30%的**代馬鈴薯饅頭、面條、米粉等傳統大眾型主食產品陸續上市。而湖北、江西、甘肅等地還成功研制出一些具有地域特色的主食產品?，F在，“馬鈴薯全粉占比55%的饅頭、45%的面條等第二代馬鈴薯主食產品及配套生產設備已經研制成功，并實現中試?！蓖跣』⒈硎尽?
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? ? 中國農科院薯類食品科學創新團隊首席專家、農產品加工所研究員木泰華透露，第二代馬鈴薯主食產品將在今年4月左右陸續上市。
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? ? 隨著加工產品的研發不斷升級，一批加工企業也被帶動起來。在寧夏，馬鈴薯是傳統優勢作物，全區種植面積達260萬畝，年產鮮薯200萬噸。成為馬鈴薯主食化開發試點以來，該區共扶持12家食品加工企業，研發生產馬鈴薯饅頭、掛面、米粉、餅干、薯餅等3大類13個主食化產品。
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? ? 加工能力待增
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? ? 主食化產品基本上是馬鈴薯鮮薯經過加工變成全粉之后做成的，然而，目前馬鈴薯全粉的價格在10000～12000元／噸，是面粉的3～4倍。
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? ? “以全粉為原料的產品成本偏高，是馬鈴薯主食化的一個重要限制因素?！敝袊r科院蔬菜花卉所研究員李廣存曾表示。據介紹，馬鈴薯加工成全粉需要經過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮干燥等多個程序，增加了馬鈴薯全粉的生產成本。
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? ? “根據我國消費者的飲食習慣和加工熟全粉成本過高的情況，以后主要開發馬鈴薯生全粉，成本會降下來些?！敝袊r科院農產品加工所所長戴小楓在接受《中國科學報》記者采訪時提出了這樣的建議。
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? ? 而這一設想已有了嘗試。寧夏回族自治區副主席曾一春介紹，寧夏國聯薯業公司已在國內首次成功研發出馬鈴薯生全粉，在馬鈴薯饅頭、掛面等主食產品中的占比可提高到50%以上。
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? ? “目前正處在中試階段，預計9月份上市?！睂幭膰撌順I公司董事長黃志福在接受《中國科學報》記者采訪時表示，但估計投放市場的價格也在10000～12000元／噸。
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? ? 黃志福表示，目前在原料供給上，全粉型商品薯品種缺乏，生產管理上較困難；在市場開拓上，馬鈴薯生全粉不能僅用于主食產品，應該開發特色食品。
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? ? 據記者了解，發達國家的馬鈴薯加工業相當完備。歐、美、日等國家地區直接以馬鈴薯為原料加工的各類食品有300多種，制成淀粉、各種類型的變性淀粉及淀粉深加工產品更達上千種。美國馬鈴薯加工量占總產量的76%，馬鈴薯食品多達90余種。
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? ? “馬鈴薯產業存在品種搭配不合理，主栽品種以鮮食菜用和淀粉加工類型為主；市場擠壓加劇，產業優勢還未充分發揮等問題。”曾一春表示，這不僅是寧夏的現實，在全國也應該具有共性。
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? ? 戴小楓則認為，馬鈴薯產業化過程*大的制約就在加工環節。“過去十年，我國馬鈴薯全粉消費大約是40萬噸，理論產能在80萬噸。而以后要將1億噸馬鈴薯加工成全粉，需要在全國各地部署大量加工企業，這都需要時間?！?
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? ? 三產融合發展
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? ? 曾衍德介紹，馬鈴薯用水用肥較少，水分利用率高于小麥、水稻等大宗糧食作物；在同等條件下，單位面積蛋白質產量分別是小麥的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍。這樣的特性使得馬鈴薯比其他主糧作物更適合于旱區冷涼區的土地。
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? ? 到2020年，我國要實現全面建成小康社會和脫貧攻堅的目標，重點和難點都在農村。而馬鈴薯多種植在西部貧困地區、高原冷涼地區，既是當地農民解決溫飽的主要產品，也是農民增收致富的主要作物。
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? ? 以寧夏為例，寧夏中南部地區海拔高、耕地資源豐富，年降雨量300～400毫米，60%的降水集中在7、8、9三個月。在這樣一個干旱區域，馬鈴薯作為傳統的耐旱、穩產、優勢作物，其水分生產效率和種植效益均居主栽作物之首。當地馬鈴薯主產區農民來自馬鈴薯產業的人均收入達到1000元，占人均純收入的1/5。
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? ? 另一方面，“當下，糧食結構失衡、農業資源過度開發，要在深化水稻、小麥、玉米三大主糧發展的同時，從可持續出發，拓寬主要糧食作物領域?！庇嘈罉s說。在他看來，這需要加快科技創新，培育高產多抗性品種，配套高產高效技術模式，擴大種植面積，延長產業鏈，打造價值鏈，促進一、二、三產業融合發展。
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? ? 余欣榮強調，馬鈴薯主食開發是一項系統工程，涉及多方利益和多個環節，需要統籌協調，突出重點，加力推進，確保取得實效。
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? ? 發布會后，木泰華宣布了2016年度馬鈴薯主食產業開發項目組各成員單位的分工任務。與會專家希望，這項工作能實實在在地推行下去。
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? ? 《中國科學報》 （2016-03-02 第5版 農業周刊
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