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蘭州市食藥監部門明確四項措施禁止異地加工制作年夜菜

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ?隨著 飲食習慣、 生活習慣的改變,越來越多的市民選擇在酒店吃“年夜飯”或訂購“年夜飯”半成品。1月19日,市食藥監部門明確四項措施,規范“年夜菜”制售。針對近年來的“年夜飯”市場變化情況,各級食藥監部門將對轄區內制作外賣“年夜菜”及集體聚餐的 餐飲單位進行拉網式 監督 檢查,責任到人,責令沒有備案的餐飲單位盡快備案,對達不到“年夜菜半成品套餐”制作條件的餐飲單位責令停止制作外賣。
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? ? 禁止異地設場所加工制作“年夜菜”
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? ? 重點檢查餐飲服務許可情況,經營資質是否符合要求,是否存在超范圍經營情況,“年夜菜”定制數量與加工能力是否相符,禁止擅自擴大經營場地或異地設置加工場所。
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? ? 熟食制作與食用時間應在24小時內。在菜肴的包裝、放置上均應考慮冷菜等即食食品盡量與其他食品分開;冷菜等即食食品必須采用定型包裝或不易破損的密閉容器;自制熟食鹵味在冷藏條件下,從制作完成至食用的時間應控制在24小時內;用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經過有效清洗消毒和密封包裝,并另配袋裝色拉醬,由消費者現拌現吃。
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? ? 制作外賣

? ? “年夜菜”要備案登記
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? ? “年夜菜”須配備專用留樣設施。對于制作“年夜菜”及集體聚餐餐飲單位,必須配備專用留樣設施,留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上,每份樣品不少于100克,并做好留樣登記;對從業人員食品安全知識及操作規程進行培訓,從業人員需持有效健康證明方可上崗,具有有礙食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。
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? ? 制作外賣“年夜菜”要備案登記。凡制作、外賣“年夜菜”以及對于集體聚餐單位聚餐的時間及桌數進行備案登記。制作、外賣“年夜菜”的餐飲服務單位由轄區街道食藥監所進行審核,審核通過后符合條件的由食藥監所蓋章并由所長簽字后,再報送至縣區食品藥品監督管理局備案登記,并對已備案的單位進行抽查,未備案的餐飲服務單位不得制作、外賣“年夜菜”。(記者杜志超首席記者田小東
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