??? 南都記者馬建忠實(shí)習(xí)生胡杰

??? 在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤(rùn)仍可高達(dá)40%~50%。

??? 隨著廣州市食藥監(jiān)局正式回應(yīng)“熱賣板栗餅竟然沒(méi)板栗”事件，餐飲連鎖加盟業(yè)態(tài)的管控問(wèn)題正在引起社會(huì)各界的關(guān)注。

??? 依照廣州市食藥監(jiān)局的說(shuō)法，該局已經(jīng)在要求各區(qū)執(zhí)法人員在各自區(qū)域加大檢查力度，并正在對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的板栗酥餅進(jìn)行抽樣送檢。

??? 而專家分析就指出，為了避免餐飲連鎖加盟模式“一連不鎖”或是“各自為政”的情況，加大對(duì)餐飲連鎖加盟行業(yè)的規(guī)范已迫在眉睫。

??? 板栗餅無(wú)板栗引發(fā)監(jiān)管層注意

??? “執(zhí)法人員在越秀、海珠、荔灣區(qū)等板栗酥餅店較多的區(qū)域檢查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別板栗酥餅店未能現(xiàn)場(chǎng)提供有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)要求涉事經(jīng)營(yíng)戶停止經(jīng)營(yíng)，并引導(dǎo)其盡快辦理相關(guān)證照。下一步，我局將繼續(xù)跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)的，將依法予以查處?！睆V州市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員給出的說(shuō)法。

??? 事實(shí)上，廣州板栗餅店被爆“一夜消失”之前，國(guó)內(nèi)各地板栗餅店被爆不含板栗的情況已被多地警方證實(shí)。去年4月，杭州警方就證實(shí)，當(dāng)?shù)亍巴粲洷Ｃ馈睏罴议T店的板栗餅沒(méi)有含任何板栗成分，而是用的綠豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兌而成。

??? 不過(guò)，南都記者也注意到，網(wǎng)上有關(guān)板栗餅店加盟的信息依舊相當(dāng)多，一些還明碼標(biāo)價(jià)在搜索引擎上招攬加盟商。

??? 暴利可能并不局限于板栗餅

??? 依照媒體的調(diào)查，此前在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤(rùn)仍可高達(dá)40%~50%。

??? 不過(guò)，在餐飲連鎖加盟行業(yè)，這可能不算是*高的。

??? 與曾經(jīng)的板栗餅店一樣，時(shí)下廣州市內(nèi)*熱的小店可能要數(shù)各式臺(tái)灣貢茶了。在百度，檢索廣州、貢茶、連鎖等關(guān)鍵詞，就會(huì)出現(xiàn)一大串加盟信息。從搜索結(jié)果可見，一些品牌商甚至打出了“貢茶連鎖　萬(wàn)元開店　月入20萬(wàn)”的廣告。

??? 而南都記者近日以投資者身份咨詢獲悉，這種每杯大約賣16~18元的飲料，奶蓋、茶水加上杯子吸管打包袋這些成本僅在三塊七左右，利潤(rùn)占到四分之三。“每賣一杯，利潤(rùn)是有10塊以上的，利潤(rùn)非常高?！币患乙钥偛吭趶V東的貢茶連鎖品牌的客服人員如是說(shuō)。

??? 據(jù)該位客服介紹，加盟該品牌連鎖，標(biāo)準(zhǔn)店兩萬(wàn)九千八，形象店三萬(wàn)九千八，旗艦店四萬(wàn)九千八。一般一個(gè)店回收成本大約在6~8個(gè)月，快的話4~6個(gè)月就可以了。且后續(xù)個(gè)人店面轉(zhuǎn)讓屬于自己的行為，給其他人不需要再添加加盟費(fèi)。

??? 與板栗餅店一樣，貢茶店的原料也需要從特定的渠道進(jìn)貨。以該品牌為例，就需要從其代理商那里拿貨，而代理的費(fèi)用，一線城市需要18萬(wàn)，二線城市需要9萬(wàn)。

??? 另?yè)?jù)該客服透露，一個(gè)店一年的原料消耗大約在10萬(wàn)到20萬(wàn)，但至少會(huì)有1萬(wàn)到2萬(wàn)的原料返利給到代理商。

??? 餐飲連鎖加盟該如何規(guī)范？

??? 對(duì)于板栗餅店等餐飲加盟模式頻頻被曝質(zhì)量隱患問(wèn)題，中國(guó)政法大學(xué)李維華在接受南都記者采訪時(shí)坦言：“關(guān)于食品餐飲連鎖店的管理方面，主要取決于企業(yè)的管理能力和管理方式。如果企業(yè)自身能力不足，很有可能出現(xiàn)‘一連不鎖’或是‘各自為政’的情況，也很有可能會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題?！?/p>

??? 據(jù)他介紹，關(guān)于規(guī)范食品餐飲連鎖方面，主要有法律和行業(yè)兩種規(guī)范方式，一方面是《食品安全法》的規(guī)定，適用于所有食品安全方面的問(wèn)題，包括食品餐飲連鎖企業(yè)。另一種是行業(yè)協(xié)會(huì)自律，屬于道德層面的規(guī)范。

??? “食品餐飲連鎖沒(méi)有準(zhǔn)入門檻，屬于商業(yè)行為，只要有一家分店就可以算作連鎖。但是，如果想在注冊(cè)商標(biāo)中注明連鎖字樣，每個(gè)地方有不同的標(biāo)準(zhǔn)。比如成都需要11家分店才能注明連鎖字樣，而山東僅需三家就可以。”李維華進(jìn)一步說(shuō)。

??? 不過(guò)，南都記者也注意到，來(lái)自2014年6月北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理工作會(huì)的消息顯示，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就已出臺(tái)了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購(gòu)、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規(guī)范化要求。

??? 以北京市為例，該市常住人口將近2115萬(wàn)人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬(wàn)人次的餐飲消費(fèi)。而在全市6 .3萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中，擁有統(tǒng)一的品牌、按照統(tǒng)一的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額在整個(gè)餐飲服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)的比重份額逐年加大，2013年達(dá)到近1/3。據(jù)悉，正是基于這樣的背景，北京出臺(tái)了上述指南。
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