? ? 本報訊(記者 周琦*近,市民鄧老伯來電訴苦,家里年輕一輩說 味精、 雞精一類的東西有害,不準往菜肴里添加,而他已經吃了一輩子的味精,覺得并沒有問題。為此,他還和家里人爭吵了。那么,味精、雞精真的有害嗎?
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? ? 味精自從誕生之日起,就為飲食調味立下汗馬功勞。后來,雞精也出現了,并得到廣泛使用。但在太倉,就有市民已經多年不吃味精與雞精了。何小姐是一名90后,她告訴記者,她家里就不用味精、雞精,只用鹽、糖調味,“聽說味精與雞精有致癌成分,所以一直不敢吃。”
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? ? 但在采訪中,大部分市民還是認為,生活中離不開味精。“做菜不用味精,哪里還有味道?”王先生是新太倉人,喜歡鮮味的他忍受不了沒有味精與雞精的生活。
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? ? 對此,食品專家表示,味精的主要成分是谷氨酸鈉。事實上,味精進入腸道被吸收分解成的谷氨酸,是人體需要的氨基酸之一,參與機體組織的形成與修復,以及各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參與糖代謝以及解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝,可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。因此,味精對人體健康是有一定益處的。
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? ? 調查顯示,不少市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味,那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實,很多人并不了解的是:雞精*主要的成分也是谷氨酸鈉,也就是味精,它是以味精作為主要成分,再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講,雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料,它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是,味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道,而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然,無論味精、雞精,只要嚴格按照國家或行業標準來生產,它們都是安全的,廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。
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