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福州西餐業(yè)態(tài)進入新一輪洗牌 牛排不再獨霸市場

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?福州新聞網(wǎng)1月8日訊(福州日報見習(xí)記者 林宇熙3日,網(wǎng)友“@甜心女人134520”向新浪福州日報官方微博反映,去年暑假,她在盛世經(jīng)典 餐飲公司元洪店參加充1000元送1000元活動,目前充值卡里還有600元余額,前些天到店吃飯卻被告知充值卡不能用,要用現(xiàn)金支付。
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? ? 記者 調(diào)查了解到,經(jīng)歷部分門店欠薪停業(yè)風(fēng)波后,福建盛世經(jīng)典餐飲 管理有限公司正處于“瘦身”重組階段,將持續(xù)到3月。目前福州地區(qū)有10家店,將 轉(zhuǎn)變成加盟店或以承包形式經(jīng)營,儲值卡暫時不能使用,重組完成后將可重新使用。
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? ? 盛世經(jīng)典牛排“瘦身”重組
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? ? 2004年,盛世經(jīng)典**家門店在東街口開業(yè),“盛世”時期旗下門店超過100家,并在浙江、廣東、江蘇、上海等地開設(shè)門店。
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? ? “開一家直營店需要100多萬元,如果倒閉將損失200萬元左右。2011年為了上市盲目擴張,在經(jīng)營和管理上沒有跟上,導(dǎo)致虧損。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人金先生告訴記者。
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? ? 金先生介紹,公司目前正處于重組“瘦身”階段,除了減少門店數(shù)量,從直營店變成加盟店或經(jīng)營承包店外,還將處理此前遺留的離職員工和工資等問題,讓公司平穩(wěn)過渡,該階段將持續(xù)到3月。
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? ? 金先生說,公司接下來將會加強品牌管理,提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并計劃加入外賣O2O平臺,覆蓋全國范圍。“實體經(jīng)濟不景氣,我們也在進行經(jīng)營模式的創(chuàng)新,希望能重塑品牌,從福建走向全國。”
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? ? 牛排獨霸西餐市場時代不再
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? ? 記者昨日在臺江萬達3層看到,近四分之一的餐飲店在裝修中,將有新商家入駐。在過去一年,福州新開了多家綜合體,其中,愛琴海購物廣場近半樓層為餐飲,東二環(huán)泰禾廣場引進了200多家餐飲品牌商家。
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? ? 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,受電商沖擊,餐飲成了商圈的“救命稻草”,能夠快速帶來大量人流。過去餐飲在綜合體中約占25%,而現(xiàn)在有的綜合體甚至超過了50%,目前許多餐飲商家都靠團購來吸引顧客。接下來兩年,商圈餐飲的競爭將會更加白熱化,過后也許會重新洗牌,西餐也不會獨善其身。
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? ? “現(xiàn)在的福州餐飲呈現(xiàn)多樣化和國際化,各地域餐飲融合,處于黃金時期。”福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會信息部部長陳美文認(rèn)為,福州牛排市場幾年前在西餐領(lǐng)域一統(tǒng)天下,但隨著市場開放、近幾年大眾餐飲的繁榮和消費者對各類餐飲的需求,牛排市場量也會慢慢下降。同時,包括閩菜在內(nèi)的中國傳統(tǒng)菜開始回歸,與東南亞、美洲等具有全球代表性的餐飲呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。
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? ? 多元化創(chuàng)新成必然
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? ? 昨日17時30分,臺江萬達斗牛士店內(nèi),福州大學(xué)學(xué)生小張和2個朋友正在就餐,他說:“本來想和朋友吃日本料理,但是太貴,吃火鍋又一身味道,而牛排價位合適,也好吃。”
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? ? 斗牛士東街口大洋百貨店店長魏先生告訴記者,該店已開了十幾年,牛排基本沒有漲價,隨著市民消費水平提高,加上商圈綜合體聚集了人氣,客人數(shù)量不斷增加。
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? ? “斗牛士正在尋求突破和創(chuàng)新。”福州斗牛士餐飲管理有限公司管理層黃先生告訴記者,2002年斗牛士進入福州市場,大約5年前福州的牛排店發(fā)展“突飛猛進”,高中低檔牛排店數(shù)量*多時有100多家,兩三年前開始漸漸減少。
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? ? 業(yè)內(nèi)人士表示,目前福州牛排市場質(zhì)量參差不齊,且存在跟風(fēng)現(xiàn)象。消費者對餐飲的忠誠度不高,容易出現(xiàn)審美和味蕾疲勞,在競爭中能留下的要依靠“創(chuàng)新、品質(zhì)、特色和服務(wù)”。
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