? ? ?餐飲食品抽檢 知名企業上榜 ?“真功夫”兩家分公司餐具檢出大腸菌群，望牛墩“標記”白貝含氯霉素 ?
? ? 抽樣檢驗6 7 5批次，涉及23個鎮（街、園區，其中合格627批次，合格率93%；不合格產品的共有4 8批次，涉及43家餐廳。
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? ? 南都訊 記者肖佩佩 新年伊始，東莞市食藥局公布了一份對東莞餐飲企業、 食品生產、銷售企業的 監督抽檢報告，列出了一連串 問題食品“ 黑名單”，涉及到了 肉制品、 糕點、 熟食、 水產品等。而這些問題產品的出處甚至不乏一些市民熟知的企業。此外，在坊間頗有名氣的望牛墩鎮標記新粥鋪，被檢出白貝中違規含有氯霉素。
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? ? 不合格項目：
? ? 多檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌
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? ? 東莞市食品藥品監管局于上月中旬組織完成全市第三期餐飲服務食品安全監督抽檢和風險監測工作，這次抽檢的樣品主要包括糕點、肉制品、食用油、油脂及其制品、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、豆制品、乳制品、自制調味品、水產及水產制品、餐飲具、其他糧食加工品等產品，共抽樣檢驗675批次，涉及23個鎮（街、園區，其中合格627批次，合格率93%；不合格產品的共有48批次，涉及43家餐廳。
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? ? 南都記者看到，這43家餐廳涉及的不合格產品，包括了餐具、饅頭包子等糕點，還有肉丸、叉燒等肉制品，以及三文魚、花甲等水產及水產制品。在檢出的不合格項目中，大腸菌群和金黃色葡萄球菌檢出不合格*多。比如真功夫餐飲管理有限公司道滘分公司使用的湯匙和石排分公司使用的碗就分別被檢出大腸菌群。
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? ? 市食藥局解釋，大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。而金黃色葡萄球菌是細菌性食物中毒的主要致病菌之一。
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? ? 水產品檢測：
? ? ***“標記”白貝中檢出氯霉素
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? ? 水產品是市民們外出就餐經常吃到的一種食材。此次抽檢顯示，不合格的48批次樣品中，水產品就有10樣，占了兩成，包括三文魚、花甲、貝類等。不合格項目主要是氯霉素、金黃色葡萄球菌以及副溶血性弧菌。令人大跌眼鏡的是，東莞不少市民排隊去吃的望牛墩鎮***大排檔———石排村標記新粥鋪，也因白貝中被檢出含有2 .4μg的氯霉素而上榜。
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? ? 市食藥局稱，氯霉素是一種具有嚴重毒副作用的廣譜抗生素，為漁業中禁用的藥物成分，人一旦長期食用了含氯霉素殘留的動物產品，會引起再生障礙性貧血、腸道菌群失調及抑制抗體的形成。“導致氯霉素藥物殘留量超標，原因一般是在貝類育苗階段及運輸過程中使用了禁藥氯霉素。通過檢測結果可以看出，養殖經營者對其毒性和危害認識不足，經不起其低廉價格及良好藥效的誘惑違規施用了此類藥物。”
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? ? 此外，副溶血性弧菌是沿海及部分內地區域食物中毒的主要致病菌，主要污染水產制品或者交叉污染肉制品等。
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? ? 生產環節：
? ? 33批次產品不合格
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? ? 去年12月中旬，東莞市食品藥品監管局還組織完成全市第三期生產環節食品安全監督抽檢工作。被抽檢對象是全市范圍內的443家獲證食品生產企業，抽檢的樣品主要包括大米、肉制品、酒類產品、水果制品、餅干等食品，共抽樣檢驗829批次。其中，合格796批次，合格率為96 .02%；不合格33批次，檢出不合格的檢測項目為菌落總數、大腸菌群、微生物等。
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? ? 記者查閱不合格產品信息名單看到，33批次不合格產品所涉及的企業中，東莞市新富食品廠上榜的不合格產品*多，分別有三款面包被檢出防腐劑使用超標。
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? ? 東莞市食藥局表示，食品經過適度的熱殺菌以后，不應該含有致病的微生物，也不應含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
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? ? 流通環節
? ? 5批次不合格產品都是話梅
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? ? 去年12月中旬，東莞市食品藥品監管局完成了東莞市第四期流通環節食品安全監督抽檢工作，被抽檢對象是全市范圍內的88家食品經營單位。抽檢的品種主要包括腌臘肉制品、熟肉制品、茶葉、蜜餞、發酵 乳 、含乳冷凍飲品等食品，共抽樣檢驗385批次。其中合格380批次，合格率為99%；不合格5批次，都是話梅，檢出不合格的檢測項目為二氧化硫。
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? ? 市食藥局介紹，二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不合格的主要原因是生產者為了達到產品美觀、防腐、抗氧化以及延長食品保質期等目的，在生產過程中使用硫磺熏制，后續去除二氧化硫殘留不徹底。
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