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火鍋底料尚無國家標(biāo)準(zhǔn) 一包含40余配料添加劑

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?圍爐涮 火鍋，暖和又簡便，是入冬以來不少長沙市民的心頭好。記者近日在走訪中了解到，由于國家對于火鍋 底料的生產(chǎn)尚無 統(tǒng)一的 標(biāo)準(zhǔn)，一款底料包含二三十種 配料、 添加劑的情況比比皆是。自制火鍋底料的 餐飲單位應(yīng)在店堂 醒目位置或菜單上公示所使用的 食品添加劑名稱，國家食藥監(jiān)總局的這一要求在長沙街頭餐館里并不為大多數(shù)企業(yè)主所知。專家指出，火鍋底料重口味，高脂高鈉多添加，多食無益健康。而 消費者如發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)未按規(guī)定公示底料添加劑，可撥打12331 投訴舉報。
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? ? 40多項配料造出重口味底料
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? ? “涮火鍋、煮面條，一包底料全搞定。”在長沙一家大型連鎖超市的調(diào)味品貨架前，陳紅手里拿著五六個品牌的火鍋底料在比較，尋思著是不是要試一試新品牌、新口味。
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? ? 方便、快捷，以及很對長沙人的重口味，該超市營業(yè)員告訴記者，入冬以來，火鍋底料的鋪貨量漲了五六成，像海底撈這樣的品牌還經(jīng)常搞一些促銷活動，有的消費者甚至將之作為粉面、涼菜的調(diào)味料在使用。
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? ? 麻辣味、辣湯味、三鮮味、菌湯味；海底撈、小肥羊、草原紅太陽……各種口味、各種品牌，琳瑯滿目，售價從七八元到二十余元不等?！白约涸诩易鲥伒?，總覺得冒得么子味，加了底料，火鍋的味道變得鮮、香、辣，要好吃多了。但又擔(dān)心它的重口味，是因為各種配料和添加劑加得太多，家里的小孩子吃了不健康?！标惣t道出了許多購買者的糾結(jié)。
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? ? 幾款火鍋底料包裝上龐大的配料表隊伍，也坐實了消費者的這種擔(dān)憂。記者查看一款辣湯味的小肥羊火鍋底料配料表，發(fā)現(xiàn)竟然有42味配料，包括葵花籽油、辣椒、食用鹽、八角、醬油粉等，而食品添加劑則有谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、食用香精、山梨酸鉀等。麻辣味的海底撈有21種配料，除了大豆油、雞精等調(diào)味料之外，還有諸多食用香精香料、辣椒紅等。
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? ? 200克底料中含鈉14克多
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? ? “長沙人喜歡吃火鍋，但火鍋高鹽、高脂，*易影響心血管的健康。”營養(yǎng)專家高鍵提醒消費者不宜多吃火鍋。
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? ? 其實，從火鍋底料的營養(yǎng)成分表中便能知曉這一說法。記者在一款名為“草原紅太陽”的火鍋底料包裝袋上看到，其每100克成分中，鈉的含量為7077毫克。折算下來，這款200克裝的火鍋底料，鈉含量為14.15克。而根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，人體每天對鈉的安全攝入量為1000至2500毫克，即1至 2.5克。除了鈉含量高之外，火鍋底料的脂肪含量也是相當(dāng)高，一款200克的火鍋底料的脂肪含量達(dá)到了近150克?！叭绻怯矇K狀的火鍋底料，其油脂主要為牛油，這種油的飽和脂肪酸含量非常高，膽固醇含量也比常規(guī)的豬油要高出1/3，更不利于心血管健康。”
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? ? 火鍋底料的口味為何一家比一家重？添加的材料為何少則十余味，多則40多款？歸根到底是因為目前沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)都是根據(jù)自己企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制造的。像海底撈的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為Q/HDL008S，小肥羊的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號則為Q/NXFY0001S，而草原紅太陽的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為Q/NHTY0019S。記者查閱資料了解到，火鍋業(yè)*為發(fā)達(dá)的重慶曾出臺地方標(biāo)準(zhǔn)，對于火鍋的配料、酸價、細(xì)菌總量、添加劑用量等作出要求，并向國家有關(guān)部門進(jìn)行申報，但終因火鍋口味地方各異、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，*后不了了之。
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? ? 多數(shù)餐飲企業(yè)不愿公示自制配方
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? ? 近年來，關(guān)于火鍋底料非法添加，特別是添加諸如石蠟、蛋白粉等情況時有發(fā)生，國家食品藥品監(jiān)督管理局早在2011年就在《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，明確規(guī)定自制火鍋底料的餐飲單位應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示所使用的食品添加劑名稱，在消費者詢問食品添加劑使用狀況時，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。
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? ? 而一名餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人則坦言，特別是進(jìn)入冬季，幾乎所有的餐館都會有火鍋。從制作上看，火鍋底料的成分材料相差不大，但能讓顧客成為回頭客的秘方也許只有一兩樣材料的區(qū)別，完全按照規(guī)定進(jìn)行公示無疑將便于競爭對手偷師學(xué)藝。
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? ? 記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者并不清楚這一規(guī)定。在步行街一家熱門的火鍋店前，近10名受訪對象表示，他們更關(guān)注火鍋的鍋底價格，至于其具體成分有哪些，沒有格外關(guān)注。消費者李進(jìn)奇說，他看到湯底太濃，會詢問服務(wù)員是否添加了化學(xué)成分，但這樣的詢問似乎難有實際的督促作用，完全要靠店家的自覺約束。
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? ? 記者從食藥監(jiān)部門了解到，監(jiān)管部門每年都對火鍋底料特別是餐飲企業(yè)自制底料進(jìn)行監(jiān)督抽查，如果消費者發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)有違規(guī)行為，可撥打12331進(jìn)行投訴舉報。
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