服務員進行了實地暗訪，這一暗訪果真發現問題多多。 ?
? ? 記者選擇了杭州一家連鎖火鍋店傣味火鍋進行了暗訪，傣味火鍋目前在杭州有三家連鎖店，都主打親民路線，以物美價廉的高性價比吸引不少客人前來消費。
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? ? 問題一：食材地上清洗直接上盤，辣椒小料從不清洗
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? ? 作為直接下鍋食用的食材，衛生狀況直接關乎到消費者的健康，但記者卻在這家火鍋店看到了下面這一幕↓
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? ? 傣味火鍋的海帶直接放在地上用刷子清洗，而清洗之后就直接拿去切后裝盤了。而清洗的工作人員告訴記者，不這樣做沒法軟化，也沒法清洗干凈。但正規的海帶清洗過程應該是需要經過高溫燙煮軟化，而不是這樣用刷子清洗。
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? ? 除此之外，這家火鍋店里所有的魚也不是在砧板上處理的，而都是在地上進行殺洗的。
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? ? 殺魚清洗的房間，跟倒火鍋垃圾的垃圾桶在同一個房間，每天負責殺魚清洗的工作人員告訴記者，忙起來**三十多條魚都是這樣做得。
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? ? 而傣味火鍋的服務員要負責切小料，像紅辣椒、香菜等，記者**天上班就被安排切一盆辣椒，記者以怕辣到手為由詢問是否有一次性手套，所有后廚人員都笑著告訴記者從來沒有，而剛剛從一堆里揀選出來的辣椒上面很臟，記者想去清洗一下，后廚人員卻告訴記者，這從來不洗的，洗了就壞了。
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? ? 羊肉卷長毛，直接切掉重新上桌！
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? ? 除了這些菜類衛生狀況堪憂，肉食類情況衛生安全也不妙。記者上班**天就遇到顧客投訴羊肉卷長毛了，而后廚人員的操作方式，居然是把頭上長毛的地方掐掉再放上一些新的重新端給顧客。
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? ? 而記者在等待后廚人員配菜的時候，還看到掉落在地上的丸子，后廚大姐直接撿起來重新放在了盤子里，記者詢問這不用換一下嗎，后廚人員直接說不用很干凈的就直接端上了盤。而小票放在食材上在他們眼里根本不是問題。
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? ? 問題二：過夜小料第二天繼續使用，辣醬熬制過程不衛生
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? ? 小料新鮮是食客健康安全的必備因素，傣味火鍋醬料臺上也豎有明確地說明“夜宵打烊后一律倒掉保持醬料每日新鮮”。但實際情況是否如此呢？記者跟添加醬料的服務員交流，卻得到截然不同的答案。
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? ? 服務員：剩下的話，第二天把那個碗洗干凈，加進去就好
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? ? 傣味火鍋工作人員：（剩下的都倒掉嗎？
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? ? 服務員：不倒，就是把**個碗洗干凈，倒進干凈的碗里，再加就好。
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? ? 熬制辣醬使用的鐵鍬竟然是清理下水道的工具！
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? ? 事實也確實如此，記者在上午剛上班時確實看到店長把剩余的料倒進一個新碗，然后再添加新的醬料。雖然換了新碗，但這碗里還有著昨天殘剩的醬料，可見并沒有按照說明的要求來做。而熬制辣醬的雜貨間經過記者的調查，衛生問題同樣讓人擔心。
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? ? 熬制辣醬使用的鐵鍬，有時也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在這個熬醬料的大鍋里完成的，衛生問題一目了然。
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? ? 問題三：火鍋底湯都是高湯粉勾兌含有添加劑
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? ? 火鍋底湯是消費者*為關心的，不少底湯經常被顧客食用，但傣味火鍋的火鍋底湯不是熬制而來，而全都是各種高湯粉勾兌而出的。而顧客點的三鮮鍋跟菌湯鍋看起來也沒有區別，負責配鍋底的師傅一語道破天機。
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? ? 記者：（湯是水兌的嗎？
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? ? 傣味火鍋工作人員：對對，菌菇粉
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? ? 記者：（菌菇鍋跟三鮮鍋有什么區別啊？
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? ? 傣味火鍋工作人員：就是里面放一點菌菇粉。
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? ? 記者：（看起來很像的
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? ? 傣味火鍋工作人員：很香的，聞著就很香
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? ? 記者在配鍋底的房間，看到數袋的金鑼高湯放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐裝的金鑼高湯粉。
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? ? 工作人員把這些添加劑倒在角落里的大桶里，兌上白開水，所謂的火鍋湯就出來了。這樣的操作方法，對于火鍋店來說，既省下了熬制的時間，也大大節約了成本。但這些添加劑的用量是否超標，就全靠師傅在調制火鍋鍋底的時候自己掌握了。而這位負責配火鍋底的師傅*其不注意衛生。
? ? 這位師傅既沒有佩戴一次性手套，又把在弄醬料的過程中，粘在手上的醬直接抹到火鍋盆里了，或者直接在邊上的湯桶里進行洗手，畫面十分惡心。這樣的底湯既不安全也不干凈。
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? ? 問題四：污水反復多次使用，清潔餐具不衛生
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? ? 在渾濁不堪的池子里，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二個水池進行沖洗，然后就直接被倒在了餐具框里，負責的清洗人員簡單擦洗一下，就直接扔到另一個框里，可以直接用來擺盤使用了。這過程經過兩個水池、一個擦洗，但兩個水池一個半天才換一次，看起來無比渾濁，一個里面滿是洗潔精的泡沫，沒有再經過清水的泡洗，更沒有經過消毒，就被工作人員飛速的擦洗下，拿去直接擺放食材了。
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? ? 清洗好的餐具上面還殘留菜葉和污漬
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? ? 這明顯不符合《中華人民共和國食飲具消毒衛生標準》的相關規定，沒有嚴格按照“一洗二清三消毒四保潔”的制度。經過這樣清洗過程的餐具，可想而知衛生堪憂，而記者也在已經清洗好的餐具上面，發現了不少殘留的菜葉和污漬。
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? ? 這家火鍋店既沒有剩菜回收利用，也沒有鍋底重復使用，但這暴露出的衛生問題卻同樣讓人吃驚。而且店里的工作人員的衛生意識也是很低，像這位配火鍋底料的師傅，難道你自己吃也這樣操作嗎？
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? ? 民以食為天，餐飲行業有嚴格的衛生標準，希望從事餐飲行業的店家，要嚴格執行標準，該清洗清洗、該殺毒殺毒，而不是寥寥草草的走個過程，你只有對顧客負責任，才會對自己負責任。
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