??? 食物環境衛生署食物安全中心（中心*近完成一項普及食品的專題調查（第二期，評估火鍋食物的食用安全。結果顯示，全部一百三十六個樣本均通過檢測。

??? 中心發言人今日（十二月二十九日說：「香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑、塑化劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調查，適時為消費者及業界提供有關食品的安全資訊。**期調查結果已于九月二十九日公布，全部樣本通過檢測。」

??? 中心在第二期調查期間，從不同零售商（包括網上零售商抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等、水產及其制品（包括魚蛋、蔬菜及豆制品（包括生根、面條、湯底、飲品（包括酸梅湯、竹蔗汁／水等和醬料，進行包括染色料、防腐劑、塑化劑及金屬雜質的化學測試。

??? 雖然兩期調查的測試結果全部滿意，但發言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應鏈各環節（即由農場、食物制造商到食物從業人員和消費者均須執行安全措施。他忠告業界不應接受超出生產能力負荷的訂單，并須遵從有關法例規定及符合優良制造規范，適當地使用法例準許的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質量。

??? 此外，他建議食物從業人員和消費者在處理食物時應奉行以下的「食物安全五要點」：

??? 精明選擇

??? 到衛生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底，宜多選新鮮的食物；及

??? 如購買預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，亦要留意標簽上的有效食用日期。

??? 保持清潔

??? 配制食物時，要注意食物及個人衛生，所有食物材料均要徹底清洗干凈；

??? 清洗蔬菜后，把蔬菜浸泡在清水中一小時，以減少殘余除害劑的含量；

??? 禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應切成薄片，這樣會較易煮熟；

??? 將貝類海產（如帶子及象拔蚌等的外殼洗擦干凈，并去除內臟；

??? 進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；及

??? 手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。

??? 生熟分開

??? 購物時，先選購預先包裝食物，*后才選購生的肉類、家禽和海產；

??? 在選購和運送食物途中，生的肉類應與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及

??? 在烹煮過程中，小心處理并要徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交污染。

??? 徹底煮熟

??? 在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；

??? 焯蝦應待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明后才進食。至于除殼的蠔，則應在沸水中烹煮*少三分鐘才進食；及

??? 若選用雞蛋作為火鍋材料，在進食前要洗凈蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋后，要徹底洗凈雙手。如發現蛋殼有裂痕，就要即時棄掉，因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由于蛋內可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋后進食。

??? 安全溫度

??? 大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內；及

??? 不能將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷凍格內或使用微波爐解凍。

??? 發言人說：「享用火鍋時，亦應注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，*好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟，并盡量少用醬油及調味料。如火鍋產品附有營養標簽，應留意有關營養成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」

??? 完

??? ２０１５年１２月２９日（星期二