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? ? 進入冬季,全家人圍在一起吃 火鍋、涮 肉丸成為一種享受。但是,*近不少泰安市民發現,從超市購買的一些 牛肉丸、蝦丸、 魚丸的外 包裝上, 配料一欄卻寫著 雞肉、 豬肉等。近日,記者走訪泰安多家超市和農貿市場發現,這樣的情況不在少數。
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? ? 牛肉丸價格低廉
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? ? 在東岳大街一家超市,“撒尿牛肉丸”“清真牛肉丸”“手打牛肉丸”……五花八門的各種散裝涮鍋肉丸都在做特價促銷,速凍肉丸類食品也以不同的口味和包裝形式,吸引著市民的眼球。但記者發現,有些品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是魚丸都是一個價,每斤在8元至12元左右,吸引了不少顧客。
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? ? 超市的新鮮牛肉一斤則要四五十元左右,而在農貿市場上,牛肉每斤也要30元左右,牛肉丸的價錢竟不到鮮牛肉的一半。一位在超市選購肉丸的顧客表示,看著超市在促銷,覺得便宜就買了,很少注意肉丸的配料和成分,而且一些散裝的肉丸也無從查找成分說明。
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? ? “這是牛肉做的嗎?怎么這么便宜?”看到記者對肉丸的肉含量提出質疑。超市促銷員也直言不諱:“現在在搞促銷,所以便宜,當然這個也不是純牛肉做的,只是含有一定量的牛肉。”她說,肉丸里加了淀粉和其他添加劑,但肉丸中肉的含量占多少,并不太清楚。
? ? 肉丸成分存貓膩
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? ? 在泰安市多家超市,各種肉丸的原材料五花八門,其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉,就算是牛肉,含量也*低。
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? ? 在仔細查看了一款牛肉味的肉丸原料配方后,記者發現該商品的外包裝配料表上,主要成分卻是雞肉,還有不知具體含量的牛肉、鴨肉,其余還有水、淀粉、大豆拉絲蛋白、釀造醬油、白砂糖、三聚磷酸鈉等10余種食品添加劑。該品牌導購解釋稱,自己賣的是牛肉味的丸子,所以牛肉含量非常少,主要是雞肉,牛肉只是一種味道。
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? ? 泰安某超市有5種牛肉丸,僅從外觀上根本無法分辨其是否含有牛肉,只有3種撒尿牛肉丸配料上有牛肉、豬肉、雞肉等,而其他2種牛肉丸的配料上則沒有牛肉,僅有豬肉、雞肉。
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? ? 據知情人士介紹,市場上的肉丸大多使用香料和淀粉,此外加入一些添加劑后,可以讓丸子更加有彈力,而且耐煮。使用添加劑制作的丸子,煮過后聞起來很香,吃起來又筋道,但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的肉丸子,鮮味兒反而比較淡,丸子的外表可以看到肉的纖維,有時還有肉筋。
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? ? 標準存差異,企業鉆空子
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? ? 據食品行業相關人士介紹,目前只能檢測牛肉丸中是否含有牛肉成分,但無法檢測含有多少,這導致市面上的牛肉丸標注成分五花八門。
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? ? 據了解,現行的肉丸國家標準有兩個。一個是2012年7月,中國商業聯合會發布的國內貿易行業標準SB/T10610—2011《肉丸》。其中規定,含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。另一個是中華人民共和國國內貿易行業標準提出的SB/T10379—2012《速凍調制食品》。其中規定,肉糜類制品主料為豬肉、雞肉的,主料占產品凈質量比例要大于等于10%,主料為牛肉、羊肉的,主料占產品凈質量比例要大于等于8%,其他主料肉糜類制品,主料占產品凈質量比例也要大于等于8%。
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? ? 正是由于以上兩個標準的差異,才導致各種牛肉丸等肉制品含量差別如此懸殊。據工商部門工作人員介紹,現在市面上的牛肉丸主要依據《速凍調制食品》標準中牛肉、羊肉丸肉含量大于8%的規定,只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格,標明配料成分,在目前的法律中并不算違法。
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