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?四份 核桃味 瓜子各取1g捏碎放入燒杯中。
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? ? 加入試劑后顏色出現變化,圖中*右邊兩個出現偏藍色。
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? ? 其中一個藍色變化*為明顯,與一開始浸泡溶液對比。
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? ? *近如果到 炒貨店問哪種瓜子*好賣,大部分老板會說是“焦糖瓜子”和“核桃味瓜子”。這些粒大味甜的多味瓜子,讓眾多市民覺得“好吃得停不下來”。但是,江淮晨報 實驗室聯合安徽 營養師俱樂部通過實驗告訴您,這些瓜子要慎吃,其中部分瓜子含有 明礬和 滑石粉,長期多吃的話,可能會影響到大腦神經。
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? ? 實驗證明部分瓜子含有明礬
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實驗材料:四家炒貨店購買的四份核桃味瓜子、明礬檢測試劑、燒杯若干
? ? 實驗結果:
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? ? 1. 浸泡10—15分鐘后,4份樣品的溶液全部呈現出紅褐色。
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? ? 2. 加入明礬檢測試劑后,其中兩份顏色出現偏藍色,另外兩份顏色沒有明顯變化。
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? ? 實驗結論:
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? ? 1.浸泡后出現顏色變化,安徽營養師俱樂部莫才巧營養師稱,說明瓜子含有色素成分。
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? ? 2.加入檢測試劑后,顏色出現藍色,莫才巧營養師稱,這說明瓜子中含有明礬,因為明礬中含鋁,使得試劑顏色變藍。
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? ? 商家稱是添加劑 市民愛吃沒法停
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? ? 12月8日,江淮晨報、江淮網記者分別在四家菜市場的炒貨店里購買了四袋“核桃味瓜子”。
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? ? 記者發現“核桃味瓜子”的價格在10元~15元每斤不等,是所有葵瓜子中*貴的一種,除了這兩種味道,記者還發現有“雞湯瓜子”、“焦糖瓜子”、“菠蘿瓜子”等多種“新口味”,炒貨店老板稱,目前還是“核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”賣得*好。
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? ? 那么“核桃味瓜子”是用山核桃炒出來的嗎?大通路一家炒貨店工作人員告訴記者,“山核桃成本好大啊,是用各種添加劑炒出來的。”工作人員稱,“核桃味瓜子”都是按照炒核桃的配料來炒制的,添加劑用量都在安全范圍內,人吃了沒事。
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? ? 對于“核桃味瓜子”炒制原料,有些市民雖然知道可能是用添加劑,但是依然十分喜歡吃。“反正不可能是用核桃炒的,但也不清楚具體用的是啥,家里父母都很喜歡吃,感覺就像在吃核桃,一吃都停不下來。”市民吳先生說,他剛剛在這家炒貨店買了一斤“核桃味瓜子”。
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? ? 炒貨中禁用明礬 過量會損害大腦
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? ? “瓜子都容易潮的,加了明礬和滑石粉之后,就會變得又脆又不易潮。”莫才巧告訴記者,明礬的功能是膨松劑和穩定劑,在國家標準中只能用于豆類制品、小麥粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6類食品,瓜子等炒貨則不在這些限定食品種類中。
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? ? 安徽省立醫院急診內科副主任王安平醫生說,明礬的主要危害是其中含有鋁元素。鋁并不是人體所必需的微量元素,過量攝入鋁元素會引起神經系統的病變,損害大腦及神經細胞,導致記憶力衰退,可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。鋁還對造血系統和免疫系統有一定毒性,影響人體對鐵和鈣的吸收,從而導致貧血和骨質疏松,主要影響兒童生長發育。
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? ? 原味瓜子*好 六法挑選瓜子
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? ? 營養師告訴記者,無論是綠茶味、五香味、奶油味還是香草味,大部分都與香精有關,而且還會添加調味的檸檬酸、甜蜜素等,且多含鹽,這幾種口味的瓜子都不如沒有香精香料掩蓋的原味瓜子吃得健康、放心。
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? ? 看:外表光滑發亮的瓜子不要買,很多瓜子的外衣可以看到綠油油的顏色,商販多渲染為綠茶瓜子,但這可能是經過染色劑著色的瓜子,而外表很光滑的瓜子很可能是添加了滑石粉。
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? ? 聞:味道濃郁的瓜子不要買。此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑( 食品伙伴網編輯注:此句中“超劑量甚至超范圍”表述不恰當,食品添加劑標準中并未規定香精香料在瓜子中的限量要求,所以不存在超劑量一說,可以改成“此類瓜子可能不恰當使用甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑”。
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? ? 摸:摸著特別滑膩的瓜子不要買。瓜子表面本來就有自然的紋路,每顆瓜子都有不同程度的凹陷。異常滑膩的瓜子可能含有滑石粉。
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? ? 挑:多蟲眼的瓜子要謹慎。因為蟲眼多的瓜子可能是受到生物污染或者因存儲不當而受到米曲霉等微生物污染所致,食用對人體無益。
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? ? 舔:有酸、澀、甜等口味的不要買。此類瓜子可能添加了大量檸檬酸、甜蜜素甚至是超出規定范圍的添加劑。
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? ? 嘗:選擇口感松脆、沒有異味的瓜子。瓜子若是存儲時間較長,容易吸潮變軟,還會產生異味,太咸的瓜子也不建議購買。
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? ? 晨報星級記者 周坤 文/攝