白酒里1：1混合加上水，能變成均勻乳白渾濁的就是好酒（純釀或原漿酒，這是真的嗎？ ?
? ? 11月26日，華商報記者進行了三組 實驗，發現網傳的辦法有點道理，但不完全準確。
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? ? **組：讀者盲測——原漿酒聞著有種“怪味”
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? ? 實驗時間：11月26日
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? ? 實驗地點：華商報社
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? ? 實驗人員：讀者李先生、趙先生，華商報記者
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? ? 實驗目的：對6組白酒樣品，通過聞和品嘗，盲測哪個是原漿酒（指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。
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? ? 實驗材料：11月20日至22日，華商報記者買到6種白酒樣品，分別是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒廠購買的原漿酒63度、4.西安某酒廠購買的高度酒（酒精度未知、5.農貿市場購買的低度散酒、6.農貿市場購買的高度散酒，單價從12元/公斤到220元/公斤。
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? ? 實驗過程：華商報記者找了兩名男性讀者進行盲測。
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? ? 李先生，喜好喝酒，酒量約半斤。他在喝之前先聞一聞，品嘗后告訴記者，樣品1和2有酒香味，樣品3和4有種“怪味”，樣品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。李先生認為，樣品3和4可能是原漿酒。
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? ? 趙先生，從小在酒廠長大。他聞了6種樣品后，說樣品1和2酒香味不刺鼻，樣品3和4有酒糟味，但樣品3比樣品4年份長，酒味淡，顏色發黃，樣品4酒糟味更明顯。樣品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味兒。
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? ? 第二組：營養師鑒別——兩種原漿酒加蒸餾水變渾濁
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? ? 實驗地點：西安營養學會生活實驗室
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? ? 實驗人員：西安營養學會委員：王敏、楊秀麗、曹思毅
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? ? 指導老師：西安營養學會副主任張婳
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? ? 實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健
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? ? 實驗材料：6種白酒樣品、6支50ml具塞比色管
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? ? 實驗原理：糧食釀制酒加清水后會稍有混濁，因為糧食釀造的原漿中含有多種脂肪酸一類有機物。加水后，白酒中的脂肪酸類物質在稀釋后的酒中溶解度減少析出，造成失光混濁。
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? ? 實驗步驟：
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? ? 1.取6支潔凈50ml具塞比色管，分別加入25ml樣品1-6，再依次加入25ml蒸餾水，搖晃混勻。 實驗結果：
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? ? 樣品1-6均澄清透明，分別加入25ml蒸餾水后，樣品3、4混濁明顯，說明為濃度較高的糧食釀制酒。
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? ? 總結：此實驗從原理上可簡單說明糧食釀造酒的原漿濃度高低，但若酒的度數較低，原漿含量不高，也不易呈現渾濁狀態。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的添加劑含量較高，也會出現加水后渾濁狀態，所以網傳辦法并不準確。
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? ? 第三組：品酒專家鑒別看聞嘗后都說樣品3*好
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? ? 加水后變渾濁的酒就一定是好酒嗎？陜西省酒業協會副秘書長卿松柏表示，*專業的方法是看、聞、品。依華商報記者提供的6種白酒樣品，卿松柏講解了專業的品酒辦法。
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? ? 看
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? ? 顏色：一般新酒清澈透明，年份長的會有點微黃。
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? ? 雜質：原漿酒沒有雜質，勾兌劣質酒有雜質。
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? ? 酒花：把酒倒入酒杯，搖晃后會出現氣泡（酒花，酒花持續10秒左右或者以上的都是好酒。6個樣品酒花持續時間在8到11秒，樣品1-4酒花時間較長。
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? ? 掛杯：掛杯時間越長的酒越好，6種樣品中，掛杯時間*長的是樣品3，持續15秒，*短的只有一兩秒。
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? ? 兌水：1：1加水（*好加蒸餾水，樣品3出現較為明顯的均勻白色沉淀，樣品4有少量均勻白色，其他沒有。
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? ? 聞
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? ? 將酒杯底部托在掌心用手溫散發酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留時間越長的越是好酒，再聞有無雜味和刺鼻的味道。純釀（原漿酒應有糧香味（糧食的味道、糟香味（特殊的酸味、酒香味（接近酒精的味道。非純釀只有酒香味和香精味，劣質勾兌酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水。有些酒有綿甜味兒就是糖精味道。
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? ? 品
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? ? 喝一口酒，細細品嘗然后咽下。低檔勾兌酒有刺喉的感覺，好酒感覺是一條線且回味悠長，一般酒是散發的感覺、沒有回味兒。
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? ? 通過對6種白酒樣品近一個小時看、聞、品，看：樣品1-4良，樣品5、6差；聞：樣品1-4良，樣品5、6差；品：樣品1、2中，樣品3良，樣品4次良，樣品5、6差。
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? ? 綜合評定
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? ? 6種樣品，*好的是樣品3（西安某酒廠的63度原漿酒
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? ? 其次是樣品4（西安某酒廠的原漿酒，酒精度未知
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? ? 然后是樣品2（品牌白酒45度、樣品1（品牌白酒52度
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? ? *差的是樣品5和樣品6（農貿市場買的
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? ? 所以，網傳的鑒酒方法有一定道理，但*好再輔助以上方法，更加準確。
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? ? （本次實驗結果只針對本次試驗樣本負責 華商報記者 雷婧
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? ? 華商記者 雷婧/文 黃利健/圖
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