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濟(jì)南：走訪5家店僅1家公示羊肉來(lái)源 “混合肉”見(jiàn)光不能只靠自覺(jué)

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?26日，省 食藥監(jiān)局、省公安廳等多部門(mén)要求， 火鍋店等單位要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 醒目位置公示 羊肉產(chǎn)地或來(lái)源信息，提供混合肉的，要向 消費(fèi)者明確告知。不過(guò)，27日記者走訪了濟(jì)南高新區(qū)、歷下區(qū)的5家火鍋店，卻僅有1家店公示了來(lái)源信息。
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? ? 本報(bào)記者 王皇 實(shí)習(xí)生 王祿萍
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? ? 火鍋店都稱不知道要公示
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? ? 在濟(jì)南丁豪廣場(chǎng)，阿香婆、東來(lái)順兩家火鍋店都未公示羊肉來(lái)源。阿香婆店長(zhǎng)朱先生說(shuō)，店內(nèi)的羊肉都來(lái)自山東群康清真食品有限公司。店內(nèi)食材都由總部配送和把關(guān)，送到店里來(lái)會(huì)登記。不過(guò)，該店拒絕向記者展示臺(tái)賬。
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? ? 東來(lái)順火鍋前廳經(jīng)理尋女士介紹，店內(nèi)所有的羊肉都由東來(lái)順北京總部配送，總部在內(nèi)蒙古設(shè)有牧場(chǎng)和加工廠，加工的羊肉先配送到維爾康，再由花園旗艦店取貨，其他分店再去花園店取。具體信息需要從花園旗艦店了解。
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? ? 而在泉城路，傣妹火鍋也沒(méi)有公示羊肉來(lái)源。該店店長(zhǎng)表示，貨源由總部統(tǒng)一把關(guān)，并向記者出示了一張今年9月6日南京倉(cāng)庫(kù)的送貨單據(jù)。其中有羊肉棒產(chǎn)品，并注明為草原鑫河，但沒(méi)有提供羊肉的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。
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? ? 鐵木真自助燒烤涮店也未提供臺(tái)賬和動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。而且，這些火鍋店都稱并不知道羊肉來(lái)源需要進(jìn)行公示的要求。
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? ? “每批次都公示忙不過(guò)來(lái)”
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? ? 丁豪廣場(chǎng)3樓的鼎尚沸騰臺(tái)灣連鎖小火鍋店是這5家中**公示了羊肉來(lái)源的店鋪，羊肉公示已經(jīng)成了這個(gè)火鍋店攬客的方式。這家店鋪前的宣傳牌上寫(xiě)著“純內(nèi)蒙古小羔羊肉，假1罰100”“內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司****”的宣傳語(yǔ)。
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? ? 記者看到，該店門(mén)旁壘了5個(gè)阿牧特羔羊肉的空紙箱，紙箱上有制造商及其地址、產(chǎn)地，產(chǎn)品生產(chǎn)日期、配料等信息，還貼有動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證。包裝箱上的生產(chǎn)日期是2015年8月28日。該店的馬經(jīng)理說(shuō)，這些紙箱都是店里用完后擺在門(mén)口的，但每天用貨量大，再加上商場(chǎng)不允許過(guò)多擺放，所以沒(méi)有再及時(shí)更新。
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? ? 進(jìn)店后，正對(duì)店門(mén)的墻上有一個(gè)公示區(qū)，公示了內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司的稅務(wù)登記證、動(dòng)物防疫條件合格證、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和清真許可證5個(gè)證件的掃描件。不過(guò)這些證件的發(fā)證時(shí)間多在2011年和2012年，生產(chǎn)許可證的有效期顯示僅至2014年3月27日，也沒(méi)有公示每個(gè)批次貨品的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。馬經(jīng)理出示了進(jìn)貨臺(tái)賬，顯示店內(nèi)從內(nèi)蒙古小肥羊濟(jì)南辦事處購(gòu)進(jìn)小羔羊肉，從另一家公司購(gòu)進(jìn)牛肉。為何不更新公示信息呢？他解釋，店內(nèi)工作比較多，也沒(méi)有太重視對(duì)于廠家信息的公示，還沒(méi)來(lái)得及向廠家索要新證。而動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫信息若要每批次都公示，忙不過(guò)來(lái)。
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? ? 已有超市出現(xiàn)公開(kāi)標(biāo)注的混合肉
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? ? 記者此前在歷山路一大型超市冷柜內(nèi)看到過(guò)標(biāo)注為混合肉的產(chǎn)品，其中具體標(biāo)明了羊肉、鴨肉的含量，售價(jià)也比配料標(biāo)注為純羊肉的產(chǎn)品便宜。
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? ? 記者探訪的上述5家火鍋店也都表示店內(nèi)不賣(mài)混合肉，僅售純?nèi)狻ｈF木真自助燒烤涮店負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)是自助，各種肉品比較多，但是羊肉、鴨肉、雞肉、牛肉都是單獨(dú)的，并沒(méi)有混在一起賣(mài)。他說(shuō)，現(xiàn)在僅一些小火鍋店會(huì)賣(mài)混合肉。混合肉只要有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證，并如實(shí)寫(xiě)明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負(fù)責(zé)人說(shuō)，真正賣(mài)混合肉的小火鍋店，是為了把混合肉當(dāng)成純?nèi)赓u(mài)，賺其中的差價(jià)，要靠他們自覺(jué)標(biāo)明很難。
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? ? 鑒別真假羊肉，要一看二聞三嘗
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? ? 做過(guò)多年火鍋生意的曹安（化名告訴記者，辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗”三方面入手。
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? ? 看：羊肉的顏色為淺白色，瘦肉紋理較細(xì)，肥瘦分界沒(méi)那么明顯，肉面看上去稍顯細(xì)膩，煮過(guò)之后肥肉一般縮進(jìn)瘦肉中，條縷分明。鴨肉顏色較深，紅白顏色分明，尤其是白肉部分呈明顯塊狀分布，且肉身看上去相對(duì)粗糙，下鍋后肥瘦各占一邊，收縮得比較厲害，無(wú)論解凍還是煮過(guò)，均容易碎。
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? ? 另外，由于以鴨肉為主的“羊雜肉”所含雜質(zhì)比較多，煮過(guò)之后會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。而純羊肉煮出來(lái)的泡沫較少，湯水相對(duì)較清。
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? ? 聞：羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過(guò)大，要么很小，聞起來(lái)不自然。
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? ? 嘗：真羊肉涮過(guò)之后入口細(xì)膩，肉質(zhì)勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒(méi)有太大嚼頭。本報(bào)記者劉志浩
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