肉品專家齊聚南京建議應撤銷“紅肉致癌”一說
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 針對
??? 會議由中國畜產品加工研究會和中國食品科學技術學會聯合召開。前者是我國
??? 對于肉制品加工過程中可能會產生苯并芘、亞硝胺等物質，周光宏認為，不是所有肉制品都含有這類物質。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質的生成與加工原料、輔料、加工方法和工藝條件有很大關系。近30年來，肉品科技快速發展，肉類工業的整體技術水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物含量。如煙熏乳制品加工過程中，采用煙熏液替代過去木屑發煙的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘含量，處在安全、可接受水平。
??? 世衛組織報告引起更多質疑的是將“紅肉”列為2A類致癌物。周光宏說，報告的前提是每天都過量攝入肉食品，但事實上，即使西班牙、意大利等地中海國家，肉制品攝入量很大，癌癥也并不高發。長期過量攝入任何食物，都可能導致各種健康問題。因此，從膳食角度而言，均衡飲食才是保持健康的關鍵。 （王 拓
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