??? “經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃”，以核桃露為代表的植物蛋白飲料，依靠各種廣告轟炸，正成為飲料市場(chǎng)的新貴，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。 核桃露真能補(bǔ)腦？核桃露里的核桃是否貨真價(jià)實(shí)？核桃露、杏仁露、椰汁、豆奶，同為植物蛋白飲料，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更加豐富？ 在**核桃露國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施之前的2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹(shù)牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶，檢測(cè)植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)成分。 與此同時(shí)，為了驗(yàn)證核桃露的“補(bǔ)腦”作用，本刊還送檢了云南、新疆、河北三個(gè)地方的核桃，對(duì)比核桃露與核桃仁中的補(bǔ)腦成分含量。 檢測(cè)結(jié)果顯示，核桃露補(bǔ)腦成分微乎其微，各款植物蛋白飲料營(yíng)養(yǎng)相差不大，維他奶豆奶蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分綜合評(píng)價(jià)更高。

??? 測(cè)評(píng)報(bào)告一：靠核桃露補(bǔ)腦不靠譜 養(yǎng)元核桃露“補(bǔ)腦實(shí)驗(yàn)”漏洞百出

??? “經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃”，考試前，工作緊張之時(shí)，喝核桃露……這種洗腦式的廣告宣傳打開(kāi)了植物蛋白飲料的市場(chǎng)通道，并使其成為飲料市場(chǎng)中增長(zhǎng)*快的類別之一。

??? 做為植物蛋白飲料中的一種，核桃露里的核桃是否貨真價(jià)實(shí)？核桃露真能補(bǔ)腦？

??? 續(xù)2014年2月對(duì)比測(cè)試了8款核桃露之后，2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》再向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露。以即將于2015年12實(shí)施的國(guó)標(biāo)GB/T31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳》為依據(jù)測(cè)定核桃露蛋白質(zhì)、亞油酸、亞麻酸占比等特征性指標(biāo)。

??? 與此同時(shí)，為了驗(yàn)證核桃露的“補(bǔ)腦”作用，本刊同還送檢了云南、新疆、河北這三個(gè)核桃主產(chǎn)地的核桃，對(duì)比核桃露與核桃仁中的補(bǔ)腦成分含量。

??? 檢測(cè)結(jié)果顯示，除匯源“愛(ài)上小時(shí)光”核桃露脂肪含量一項(xiàng)未達(dá)國(guó)標(biāo)要求，其他產(chǎn)品均可達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，但核桃露中核桃的補(bǔ)腦成分含量*低。

??? 核桃露補(bǔ)腦成分微乎其微

??? 由于核桃仁形似人的大腦，受以形補(bǔ)形觀念影響的消費(fèi)者一直認(rèn)為核桃有補(bǔ)腦的功效。

??? “核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用?！毙陆髮W(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授敬思群接受本刊記者采訪時(shí)認(rèn)為。

??? 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程教授張平平則認(rèn)為，核桃中的卵磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

??? 《消費(fèi)者報(bào)道》此次檢測(cè)結(jié)果顯示，購(gòu)自云南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂酰膽堿平均含量為123.3mg/100g，鋅含量平均為27.4mg/100g，不飽和脂肪酸平均含量為42.7g/100g，*高可達(dá)50.7g/100g。

??? 而以核桃為原料的核桃露植物蛋白飲料，卵磷脂和鋅都沒(méi)有檢出，但檢出了一定量的不飽和脂肪酸，含量*高為養(yǎng)元1.7g/100g，*低為匯源1.3g/100g。（如圖1

??? 根據(jù)核桃露中蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸含量推算，一罐核桃露中約含2個(gè)核桃仁，2個(gè)核桃仁市場(chǎng)價(jià)在0.8到1.5元之間，而一罐核桃露售價(jià)約4元，且核桃露因原料和加工等原因無(wú)法保留核桃中所有的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，僅從核桃補(bǔ)腦成分的含量來(lái)看，喝核桃露補(bǔ)腦并非一個(gè)明智的選擇。

??? 北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一則認(rèn)為，核桃有對(duì)大腦功能有益的成分與吃核桃能補(bǔ)腦是兩回事，核桃露和核桃又是兩回事。目前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)喝核桃露能夠補(bǔ)腦，補(bǔ)腦對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代都市人群*好的方法是鍛煉和睡眠。

??? “補(bǔ)腦實(shí)驗(yàn)”漏洞百出

??? 喝核桃露補(bǔ)腦誘惑了許多消費(fèi)者，但也有較真的消費(fèi)者不買(mǎi)帳。

??? “經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃”的始作俑者——養(yǎng)元六個(gè)核桃的生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)元智匯有限公司（下稱“養(yǎng)元公司”就惹上了麻煩。

??? 2015年8月27日，消費(fèi)者盧姍姍以“養(yǎng)元六個(gè)核桃廣告涉嫌虛假宣傳”為由，一紙?jiān)V狀將養(yǎng)元公司告上法庭，該案件目前已被北京市順義區(qū)法院受理。

??? 案件代理人劉殿林對(duì)本刊記者表示，這個(gè)廣告語(yǔ)有誤導(dǎo)消費(fèi)者核桃具有補(bǔ)腦功效之傾向，但是《中國(guó)藥典》沒(méi)有指出，也并沒(méi)有科學(xué)的依據(jù)證明核桃真正具有補(bǔ)腦功效。

??? 為了給這條廣告語(yǔ)的找到“科學(xué)根據(jù)”，養(yǎng)元公司于2015年4月做了“人群實(shí)驗(yàn)”，試圖證明核桃露確有奇效。

??? 養(yǎng)元公司官網(wǎng)的一篇新聞報(bào)道稱，河北醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院開(kāi)展“易智狀元”六個(gè)核桃核桃乳低糖植物蛋白飲料改善記憶作用的人群實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，該核桃蛋白飲料具有改善記憶商、圖像自由記憶和人像特點(diǎn)回憶方面的作用。

??? 《消費(fèi)者報(bào)道》記者向養(yǎng)元公司提出了解實(shí)驗(yàn)詳情的要求，但對(duì)方并不愿接受采訪。

??? 據(jù)一位了解該人群實(shí)驗(yàn)的知情人士介紹，“該實(shí)驗(yàn)共招募了河北醫(yī)科大學(xué)140名學(xué)生志愿者，今年5月份開(kāi)始，實(shí)驗(yàn)周期為兩個(gè)月。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，每天給予實(shí)驗(yàn)組兩瓶核桃露，對(duì)照組兩瓶相同口感的低濃度核桃露，同時(shí)明確告訴志愿者不可食用其它有益大腦的食物。本次實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是，飲用核桃露有一定改善記憶的效果?！?/p>

??? “但由于實(shí)驗(yàn)樣本量不大，因此也不能完全肯定下結(jié)論?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

??? 參與了該實(shí)驗(yàn)的志愿者劉丹則告訴本刊記者，作為“實(shí)驗(yàn)對(duì)象”，他**接受了記憶力測(cè)試，之后被告知，每天要喝兩瓶學(xué)院提供的“具有提高記憶力、補(bǔ)腦功效”的核桃奶。他說(shuō)：“這個(gè)實(shí)驗(yàn)一點(diǎn)都不嚴(yán)謹(jǐn)，測(cè)試記憶力時(shí)我們的態(tài)度都很隨便”。

??? “部分喝了核桃奶的同學(xué)甚至還出現(xiàn)了拉肚子的現(xiàn)象，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)人員并沒(méi)有采取任何措施，這些同學(xué)停止飲用一段時(shí)間后繼續(xù)參與。有的同學(xué)也沒(méi)有做到每天喝兩瓶，而是想喝就喝，直至實(shí)驗(yàn)結(jié)束，部分宿舍的同學(xué)還剩下很多沒(méi)喝完?！绷硪晃粎⒓恿藢?shí)驗(yàn)的志愿者謝曉則說(shuō)。

??? *終，測(cè)試結(jié)果沒(méi)有對(duì)學(xué)生們公布，受訪的多位學(xué)生們反映沒(méi)有感覺(jué)到任何變化，還有學(xué)生開(kāi)玩笑說(shuō)差點(diǎn)“掛科”。

??? 食品工程博士云無(wú)心接受本刊記者采訪時(shí)表示，根據(jù)披露的這些實(shí)驗(yàn)信息，無(wú)法做出任何結(jié)論。這一類的實(shí)驗(yàn)需要良好的設(shè)計(jì)，明確合理的檢測(cè)指標(biāo)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?zhí)行，符合科學(xué)規(guī)范的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

??? “如果這是一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，那么應(yīng)該先在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表出來(lái)，然后才向新聞界和公眾介紹。如果沒(méi)有發(fā)表就用來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)宣傳，可以認(rèn)為是不靠譜的?！彼J(rèn)為。

??? 而根據(jù)本刊記者確認(rèn)，這一人群試驗(yàn)的相關(guān)論文目前尚未發(fā)表。

??? 測(cè)評(píng)報(bào)告二：核桃露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

??? 與其他的飲料相比，植物蛋白飲料給人的印象是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

??? 《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行的植物蛋白飲料問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，163名讀者中，超過(guò)三分之一的人將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高作為他們選擇植物蛋白飲料的首要原因。

??? 除了不靠譜的“補(bǔ)腦成分”，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補(bǔ)充“營(yíng)養(yǎng)”？

??? 2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方機(jī)構(gòu)送檢了了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹(shù)牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶共7種植物蛋白飲料。通過(guò)檢測(cè)蛋白質(zhì)，必需氨基酸比例以及維生素B、維生素E和鋅、鈣含量，為消費(fèi)者解開(kāi)植物蛋白飲料是否為高營(yíng)養(yǎng)飲料之謎。

??? 檢測(cè)結(jié)果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不突出。

??? 高糖低蛋白的核桃露

??? 華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。

??? 本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質(zhì)含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質(zhì)含量*高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如圖2

??? 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日應(yīng)攝取蛋白質(zhì)60g至75g，根據(jù)本刊檢測(cè)結(jié)果計(jì)算，一瓶核桃露能給人體提供的的蛋白質(zhì)不足2g。

??? 蛋白質(zhì)含量少，那么核桃露中蛋白質(zhì)的質(zhì)量又怎樣呢？

??? 必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動(dòng)物不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，*后導(dǎo)致疾病必需氨基酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。

??? 核桃蛋白質(zhì)因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對(duì)氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

??? 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸占總氨基酸的比例在26到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關(guān)文獻(xiàn)研究，山核桃的必需氨基酸比例可達(dá)到33%。

??? 本刊對(duì)7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測(cè)結(jié)果顯示，養(yǎng)元必需氨基酸占總氨基酸含量*高，達(dá)到31.4%。（如圖3

??? 植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費(fèi)者在飲用時(shí)，會(huì)忽視其中的糖分。趙謀明認(rèn)為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒(méi)有限制，起調(diào)味作用，添加量在5%到10%之間。

??? 本刊檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，核桃露的蔗糖含量*低為5.1g/100mL，*高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當(dāng)于4塊方糖（約4茶匙。（如圖4

??? 世界衛(wèi)生組織（WHO建議成年人每天成人每天的糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達(dá)到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質(zhì)卻不足每日所需的三十分之一。

??? 農(nóng)紹莊表示，將核桃露作為補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)品并不合理，原因在于如果喝得少幾乎沒(méi)有補(bǔ)腦功效，而如果飲用多了則會(huì)帶來(lái)糖攝入過(guò)多的問(wèn)題。

??? 消失的營(yíng)養(yǎng)素

??? 核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅(jiān)果中相對(duì)較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示，蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均達(dá)到*高，除植樸磨坊核桃植物原飲以外，此次核桃露的檢測(cè)中這兩者的含量是微乎其微的。（如圖5

??? 究竟鈣和維生素E去了哪里？對(duì)此，新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現(xiàn)了達(dá)不到檢出限和含量*低的現(xiàn)象。食品工程博士云無(wú)心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量并不高，低于檢測(cè)限也就檢測(cè)不到了。

??? 匯源核桃露不滿足新國(guó)標(biāo)要求

??? 核桃露在植物蛋白飲料市場(chǎng)中異軍突起，蛋糕越來(lái)越大，行業(yè)內(nèi)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的需求也越發(fā)強(qiáng)烈。

??? 2014年12月，國(guó)家首次出臺(tái)了針對(duì)核桃露的標(biāo)準(zhǔn)GB/T31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2015年12月實(shí)施。

??? 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)核桃露中的脂肪、蛋白質(zhì)、亞油酸和亞麻酸占比等指標(biāo)作出了規(guī)定，并用以判定核桃露的真?zhèn)?。?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，若有三項(xiàng)指標(biāo)不合格，或者兩項(xiàng)指標(biāo)不合格復(fù)檢依舊有不合格的指標(biāo)即可視為不合格產(chǎn)品。

??? “標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和正式實(shí)施之間相隔1年的時(shí)間，是為了讓企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)變更期調(diào)整工藝與配方，便于適應(yīng)新的標(biāo)準(zhǔn)?！比A南理工大學(xué)食品學(xué)院教授鄭建仙告訴記者。

??? 本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，4款產(chǎn)品的特征性指標(biāo)基本都符合即將執(zhí)行的國(guó)標(biāo)，但匯源核桃露脂肪含量未達(dá)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不低于2.0g/100g的要求。（如圖6

??? 匯源集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人霍明巖對(duì)本刊記者表示，匯源核桃露執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2301－1997《植物蛋白飲料核桃乳》，且符合標(biāo)準(zhǔn)要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳》在2015年12月1日才正式實(shí)施，對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)中的要求，相關(guān)產(chǎn)品將在正式實(shí)施后才執(zhí)行。

??? 張平平向本刊記者介紹，早在2012年，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)就在QB/T 2301－1997基礎(chǔ)上提出要求更高更加完善的行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)ZYXB/T 003-2012《植物蛋白飲料核桃露（乳》，后者對(duì)核桃露脂肪含量的規(guī)定也是不低于2.0g/100g。也就是說(shuō)不管新國(guó)標(biāo)何時(shí)實(shí)施，達(dá)不到這個(gè)要求就說(shuō)明產(chǎn)品不合格。

??? 但由于這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均不是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是否執(zhí)行由企業(yè)自行決定，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也并不出人意料。

??? 至于以該項(xiàng)指標(biāo)來(lái)判斷核桃露的真?zhèn)?，多位專家均持保留意?jiàn)。張平平表示，脂肪尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)原因可能與核桃仁添加量少有關(guān)，也可能是由核桃品種、成熟度不同造成的，無(wú)法以此判斷其真?zhèn)巍?br>
??? 測(cè)評(píng)報(bào)告三：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)維他奶原味豆奶較佳 匯源核桃露相對(duì)較差

??? 品牌眾多、類別不一的植物蛋白飲料，哪款營(yíng)養(yǎng)更豐富？

??? 2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹(shù)牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶，告訴消費(fèi)者哪類植物蛋白飲料更有營(yíng)養(yǎng)，哪款核桃露品質(zhì)更佳。

??? 綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，匯源“愛(ài)上小時(shí)光”核桃露相對(duì)較差。

??? 綜合評(píng)價(jià)豆奶完勝

??? 檢測(cè)結(jié)果顯示，維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)含量*高，可達(dá)2.3g/100g。其他植物蛋白飲料蛋白質(zhì)含量在0.6 g/100g至0.8 g/100g之間，平均含量約為0.7g/100g，不及豆奶蛋白質(zhì)含量的1/3。必需氨基酸占總氨基酸比例*高為椰樹(shù)牌椰汁36.7%，豆奶與其不相上下。

??? 7款植物蛋白飲料中含糖量*高為蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲，為6.6g/100mL；*低是維他奶原味豆奶，為4.4g/100mL。

??? 維他奶原味豆奶蛋白質(zhì)等因必需氨基酸含量高，含糖量更低，綜合評(píng)價(jià)*優(yōu)。（如圖7

.

??? 食品工程博士云無(wú)心表示，植物蛋白中大豆蛋白跟動(dòng)物蛋白一樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，其他蛋白的氨基酸組成不如動(dòng)物蛋白和大豆蛋白那樣接近人體需求。

??? 植物蛋白飲料需適量飲用

??? “國(guó)家*新標(biāo)準(zhǔn)GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳》規(guī)定，其蛋白質(zhì)含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白質(zhì)含量一般為3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。顯而易見(jiàn)，植物蛋白飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶。所以，不要把植物蛋白飲料看做與牛奶一樣的‘營(yíng)養(yǎng)品’去飲用，可以喝，但不要多喝?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授柳春紅說(shuō)。

??? 營(yíng)養(yǎng)師顧中一認(rèn)為，飲料往往含糖較多，需要警惕，尤其兒童應(yīng)該養(yǎng)成喝純水而非甜飲料的習(xí)慣；再者，植物蛋白并不比動(dòng)物蛋白優(yōu)質(zhì)，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度來(lái)看比牛奶好的飲品并不多。有些植物蛋白飲料可能是低糖的同時(shí)添加了一些益生元，富含膳食纖維，將其作為飲食的補(bǔ)充也還是有意義的。

??? 河北醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬玉霞表示，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家不同，中國(guó)大部分的消費(fèi)者沒(méi)有肥胖問(wèn)題，飲食習(xí)慣也并非像某些西方國(guó)家那樣“嗜糖如命”，因此倒不必“談糖色變”。