??? 中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月30日訊 （記者 段丹峰作為“2015年全國食品安全周-食品安全校園行”的核心主題活動，“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”10月26日來到了天津，“食品安全公開課”校園巡講活動也同期在天津科技大學(xué)舉行。天津科技大學(xué)博士、天津市“青年千人計劃”特聘專家王書軍教授親臨現(xiàn)場進行了食品安全科普講座，科學(xué)知識普及加事件案例解讀，王書軍不僅普及了食品安全“質(zhì)”與“量”的問題，也對引發(fā)食品安全的風(fēng)險因子進行了解讀。

??? 食品安全既是“質(zhì)”的安全 也是“量”的安全

??? 食品安全是生活中的一門科學(xué)。在王書軍看來，英語單詞中的Food security和Food safety翻譯成中文之后統(tǒng)稱為“食品安全”，但事實上，食品安全除了包括“毒奶粉、”毒饅頭“、”瘦肉精“等”質(zhì)“的安全問題之外，也囊括”量“的安全問題，例如糧食短缺問題。在國內(nèi)，大家一般談到的食品安全問題大多指向”質(zhì)“的安全問題。

??? 王書軍表示，食品”質(zhì)“的安全主要是指食品必須無毒無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，此外強調(diào)的就是一些偶然突發(fā)的食品安全事件。而食品”量“的 安全則主要指一個國家要有足夠安全又營養(yǎng)的食物，做到這一點一般需要四個條件：一、必須有充足的糧食供應(yīng)和獲得量；二、穩(wěn)定持續(xù)的供應(yīng)量，不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動不足；三、具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食；四、食物必須保證優(yōu)質(zhì)安全而且有營養(yǎng)。

??? 據(jù)他介紹，目前全球70億人中大概有將近10億得人口處在糧食短缺的食品安全問題當(dāng)中。

??? 與此同時，食品”質(zhì)“的安全和”量“的安全并不是相互獨立的，而是緊密相關(guān)。貧窮、環(huán)境惡化等因素都可以同時引發(fā)兩方面的安全問題。

??? 食品安全應(yīng)重點注意內(nèi)源性污染

??? ”國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品*起碼、*低的、*基本的要求就是安全，如果連安全都達(dá)不到的話，就根本不能稱之為食品，保障食品安全同時也是食品企業(yè)*基本*起碼的要求。“王書軍說道。

??? 他表示，經(jīng)過梳理近年來發(fā)生的食品安全事件可以看出，人們對食品安全的關(guān)注點在不斷變化，從化學(xué)污染到致病微生物污染，再到加工污染。與此相對應(yīng)，食品安全風(fēng)險因子分為外源污染物和內(nèi)源污染物。

??? 外源性污染物大都是由于使用管理方式不當(dāng)造成，可以通過加強食品安全管理消除和控制，而內(nèi)源性污染物是指在加工和貯藏過程中產(chǎn)生，比如油炸的薯條或油條會產(chǎn)生大量丙烯酰胺、烤肉中產(chǎn)生雜環(huán)胺等，這些污染物并無法通過管理消除，因此這個領(lǐng)域是目前國家比較重視的研究方向。

??? 事實上，除了以上食品安全問題所涉及的類型之外，王書軍認(rèn)為，營養(yǎng)不平衡也屬于食品安全問題之一，營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩都是食品安全問題。從充足的食物中獲取均衡的營養(yǎng)是聯(lián)合國公約中認(rèn)定的基本人權(quán)。