??? 江蘇開展相關調研，有限開禁無毒河豚成為可能

??? “食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”，河豚湯汁濃郁，鮮美異常、嫩滑無比，令很多人心向往之，但因河豚有劇毒，又有“拼死吃河豚”的說法。現在很多南京消費者在餐飲店還是可以吃到河豚，餐飲店廚師介紹現在河豚已成功馴養、孵化，達到可食用無毒級河豚標準。那么，河豚食用是不是已解禁了呢？

??? 食藥監總局重申禁售河豚

??? 河豚總是明里暗里出現在市面上，在大街小巷也可以找到以河豚為招牌菜的店家。對此，國家食品藥品監管總局辦公廳日前在相關問題的復函中再次強調禁售河豚。

??? 復函指出，按照《中華人民共和國食品安全法》規定，食品應無毒無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。河豚含有河豚毒素，盡管不同品種河豚毒素差異明顯，但其食用安全風險均較大。河豚屬于《中華人民共和國食品安全法》第三十四條“禁止經營不符合食品安全要求的食品”。

??? 另外，現行食品標準并未涉及有關河豚及其毒素限量要求。按照食品安全國家標準整合工作安排，國家衛生計生委已將《鮮河豚魚中河豚毒素的測定》、《水產品中河豚毒素的測定液相色譜-熒光檢測法》 等標準納入食品安全國家標準整合項目計劃，將整合為《食品安全國家標準水產品中河豚毒素的測定》。在相關標準發布之前，為保障公眾身體健康和生命安全，禁止食品經營者銷售河豚。對銷售河豚的，依照《中華人民共和國食品安全法》**百二十四條的規定予以處罰。

??? 河豚毒素測定標準正在制定

??? 河豚因肉質細嫩、味道鮮美一直深受食客的喜愛，然而由于河豚毒素的存在，使得大家吃河豚也是“心驚膽戰”。那么有了“毒素檢測”這個立項，是不是意味著以后河豚就可以放心食用了呢？對此，該標準的主要起草單位江蘇省餐飲行業協會的秘書長于學榮告訴記者，“該項標準是國家食藥監總局委托江蘇省食安辦開展的河豚解禁后的食品安全監管調研工作，省餐飲行業協會作為參與單位之一，開展此項工作。”那么該標準會從哪些方面提出安全要求呢？于秘書長透露，“標準會從食材、加工、人員上進行嚴格要求。河豚種類達到200多種，經過人工養殖馴化后的可食用河豚品種要求達到無毒級；無毒的河豚也會當作有毒的河豚加工，嚴格加工過程；另外，一定要取得培訓資質的人員方可上崗操作。”目前此項工作正在進行中。

??? 河豚的食用在國家法律上一直沒有開禁。“現在主要是受制于《食品安全法》，該法明確規定：不得使用有毒、有害的烹飪原料。而河豚有毒是眾所周知的，所以我們希望能夠通過行業協會的合理引導，使有限開禁食用無毒河豚成為可能。”于學榮說，現在有的企業已經通過科技攻關，將河豚的部分品種成功馴養、孵化，達到可食用無毒級河豚標準。

??? 記者 蘆艷