??? 近日，廈門機場檢驗檢疫局對轄區(qū)內(nèi)的兩家航空食品生產(chǎn)企業(yè)——廈門佰翔空廚食品有限公司（簡稱佰翔空廚和廈門航空配餐部進行了全面監(jiān)督檢查。

??? 據(jù)廈門機場局的監(jiān)督人員介紹，航空食品的生產(chǎn)原料、加工過程及運輸環(huán)節(jié)監(jiān)管都要求*為嚴格，此次監(jiān)督檢查中結(jié)合了危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系概念，從原材料采購驗收、生產(chǎn)加工工藝、成品的存儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全面把控，確保旅客吃得放心。監(jiān)督人員根據(jù)不同車間CCP點（關(guān)鍵控制點的不同，制定了不同的檢查方案。使用表面溫度計等工具檢查餐食溫度，同時查看現(xiàn)場各種工藝參數(shù)記錄，重點檢查了冷葷間、裱花間等對溫度要求較高區(qū)域的操作間溫度、餐食儲存溫度及餐食加工時長等。機場局也沒有放松對原輔材料的監(jiān)管，查看了原材料添加劑和機供品倉庫，并對進貨單據(jù)進行查對。從原材料采購驗收、生產(chǎn)加工、成品的存儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全面把控，確保旅客吃得放心。

??? HACCP體系強調(diào)從食品生產(chǎn)原料到*終消費的全過程監(jiān)控，通過在生產(chǎn)流程設(shè)置多個CCP點（關(guān)鍵控制點，對食品生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的危害點進行分析和控制，實現(xiàn)*終食品符合相關(guān)標準及法律法規(guī)要求，保證食品安全。

??? 嚴格把控食品源頭是保障航空食品安全的**道防線，在檢驗檢疫部門的指導(dǎo)與監(jiān)督下，兩家航空食品企業(yè)逐漸建立了供應(yīng)商評估和考核制度，完善的索證索票制度與全面質(zhì)檢，品控、使用和倉管人員三方驗收制度，層層遞進，互補疏漏。

??? 同時，檢驗檢疫部門還開展了常態(tài)化的指導(dǎo)機制，長期邀請從事口岸衛(wèi)生監(jiān)督工作的專家及一線業(yè)務(wù)骨干授課，對相關(guān)的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識、媒介防控、傳染病防治及控制、衛(wèi)生處理等*新政策及要求進行講解培訓。并專門針對新開的阿姆斯特丹、美洲、澳洲等洲際航班，講解有關(guān)國內(nèi)、國外在口岸食品安全檢驗方面的法律法規(guī)，包括食品安全指標、垃圾處理等要求；今年10月1日，被稱為“史上*嚴”的新《食品安全法》正式實施，檢驗檢疫部門提前面向企業(yè)“開講”，對新食安法的要點進行了細致解讀和提醒，從食品安全法淵源、歷次修改開始講起，并結(jié)合歷史背景、親身經(jīng)歷解讀條文變動的起因、意義和對食品安全的積*引導(dǎo)作用，又通過新舊法的變動對比，講解了在新常態(tài)下如何科學有效地管理好食品安全這一重要民生課題。

??? 近年來，兩家航空食品生產(chǎn)企業(yè)先后通過ISO22000質(zhì)量體系及HACCP認證，并獲得QS的食品生產(chǎn)安全認證，為廈門航空、國航、荷蘭皇家航空、全日空、華信航空、港龍航空等30多家國內(nèi)外航空公司提供配餐及加餐服務(wù)，并為各種專包機提供配餐及航機服務(wù)。此外，他們還將目光拓展到傳統(tǒng)餐飲市場，佰翔空廚成為肯德基、必勝客、漢堡王、星巴克等跨國連鎖餐飲巨頭的供應(yīng)商；為高鐵動車配送餐食；承接大型展會、賽事供餐業(yè)務(wù)。廈門機場局每月都嚴格按照質(zhì)檢總局相關(guān)文件要求對生產(chǎn)現(xiàn)場進行日常衛(wèi)生監(jiān)督及采樣，并根據(jù)兩家航空食品生產(chǎn)企業(yè)的具體生產(chǎn)安排，實行現(xiàn)場監(jiān)廚等特殊監(jiān)督方式。

??? 在檢驗檢疫部門長期的日常監(jiān)督和指導(dǎo)下，兩家企業(yè)都制定了符合自身特點的食品安全手冊，規(guī)范自身日常生產(chǎn)行為，形成良好的持續(xù)改進機制，食品安全控制體系和管理水平得到進一步完善和提升，充分保證食品的安全質(zhì)量，為旅客打造安全美味的云端美食之旅。（許 赟 陳 歆
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