市民懷疑是針眼,其實是其它螃蟹的“誤傷” 新文化記者 姜彥艷 攝
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? ? ?新文化訊 9月24日晚,長春市民李先生在吉林大路上的一家綜合市場購買了約1.5公斤活蹦亂跳的飛蟹?;丶艺敉?,發現盤底留下很多水,而且
蟹肉口感松散,并不那么美味。李先生懷疑,蟹被 注水了,“蟹肚子上有黑點,我認為,它們就是證據!” ?
? ? 真的有注水螃蟹嗎?聽聽專家的說法吧。
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? ? 飛蟹蒸出水 懷疑被注水
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? ? 李先生買螃蟹的時候,特意用手掂了掂,感覺分量很沉。憑借經驗,他認為飛蟹質量不錯。當晚,李先生的妻子將螃蟹放進盤子,用蒸鍋蒸熟。開鍋時一看,覺得有些異樣。一是手感變輕了,二是盤子里留下了非常多的水;再嘗蟹肉,發柴,并不像想象中飽滿。
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? ? “我妻子懷疑螃蟹像注水肉一樣被打了水。”李先生說,他翻開螃蟹的肚皮,發現一半的螃蟹肚子上都有小黑點,他懷疑這就是針眼。
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? ? 專家:注水可能性很小
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? ? 李先生的疑慮,并不是突發奇想。在網絡上,“注水螃蟹”鋪天蓋地。
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? ? 吉林省水產研究所的一名水產專家,聽到這個問題并沒覺得驚訝,以往他們就接到過類似的詢問電話。但該專家說,螃蟹注水,會很快死掉,還讓它活蹦亂跳不太可能。另外,螃蟹身體可注水的部位并不多?!爸挥行厍挥锌臻g,可那么一點兒水,好像對商家起不到多大作用?!睂<艺f,不管是海蟹(飛蟹、梭子蟹等還是中華絨螯蟹(大閘蟹、稻田蟹等,都不太可能被注水。
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? ? 可是,為什么李先生購買的螃蟹蒸出來的水多呢?專家認為,這可能與他烹飪的方法有關系。
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? ? 商販:“針眼”是螯扎的
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? ? 如果螃蟹沒被注水,那它身上的“針眼”又是如何而來?
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? ? 桂林路水產市場的商販替同行“申冤”:“扎了針,螃蟹就死了!這活蟹跟死蟹的價格天壤之別,誰能做賠本買賣?”一位商販用大網撈起了幾只活蹦亂跳的螃蟹查看,也找到了同樣的小黑點。商販們說,螃蟹從出水到運輸,再到門市出售,整個過程都擠在一起,一些螃蟹的螯會刺傷對方。這些都是擁擠所致,而非人為。
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? ? ■小知識
? ? 如何挑選好螃蟹
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? ? “九月團臍,十月尖”,現在正是吃螃蟹的時節。如何挑選好螃蟹呢?
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? ? **,選螃蟹以鮮活為上品,因為螃蟹死后,蛋白質分解非??欤?易變質,造成腹瀉。
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? ? 第二,將蟹拿在手里掂,手感沉重的好。
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? ? 第三,觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。
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? ? 第四,將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿。
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