作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 牙鲆魚俗稱牙片魚,是島城市民迎客饗友的大菜。開海以來,野生牙鲆一上岸就被酒店和市民搶購一空,足見市民對牙鲆的喜愛。近年來,牙鲆規模化
??? 探訪開捕難尋大個頭牙鲆
??? 昨日,記者探訪碼頭發現,目前上岸的牙鲆較少,且多數個頭只有巴掌大小,偶爾能見到個頭三四斤的大牙鲆。“這么大個頭的酒店愿意要,每斤至少六七十塊錢,剩下巴掌大的小魚大概三十塊錢左右一斤。”積米崖碼頭漁民辛先生說。市民王先生告訴記者,開海后他專門開車去碼頭買魚,但是等了半個多小時只買了五條巴掌大的小牙鲆,“很難見著條大的,弄幾條小的回家也算解饞了。 ”
??? 大個頭牙鲆是島城酒店的招牌菜品,“很難有大個頭的海捕牙鲆,在酒店里,海捕大牙鲆接近100塊錢一斤,養殖活牙鲆也要70多塊錢一斤。”中山路一家酒店的經營者馬先生告訴記者,一道家常燒牙鲆的價格通常在兩三百元。
??? 據了解,牙鲆為黃渤海重要的經濟魚類,黃渤海全年可捕撈,以秋冬季為盛漁期。 “這十幾年來,野生牙鲆不僅捕撈數量大降,成魚的個頭也小了很多。”黃海水產研究所專家告訴記者,近年來個頭三四斤的野生牙鲆成了稀罕物,而在20年前很常見。
??? 辨別養殖牙鲆肚皮有黑斑
??? 昨日,記者來到嶗山區一家商場的海鮮區。銷售人員指著魚缸內的牙鲆魚告訴記者,這條野生牙鲆每斤60元,大約兩斤。他將這條趴在缸底的牙鲆撈起來給記者看,只見雪白的肚皮邊緣分布了三大塊黑色斑點。
??? 如何區分野生牙鲆和養殖牙鲆?記者就此問題采訪了青島市漁業技術推廣站的專家。 “*簡單的方法就是看肚皮,養殖牙鲆的肚皮有黑斑。 ”專家告訴記者,就養殖牙鲆而言,分為工廠化養殖和網箱養殖兩種,網箱養殖模仿牙鲆在海中的原生環境,大部分時間生長在流動海水中,因此外表接近野生牙鲆,雖然也是養殖魚,但被視為野生牙鲆的接近替代品,市場價格也較高。工廠化養殖牙鲆常年趴在池底,加上人工喂食等因素,常在肚皮邊緣魚鰭處出現黑斑。
??? 專家兩者營養成分相差無幾對于野生牙鲆和養殖牙鲆,市民*直接的感受就是口味不同,野生牙鲆肉質更細膩鮮美,而養殖牙鲆口感相對粗糙一些。那兩者的營養成分有何不同?“可能口感上有差異,但是營養成分上沒有太大區別。”黃海水產研究所專家告訴記者。
??? 記者查看資料發現,中國海洋大學水產學院與黃海水產研究所曾聯合發表論文《不同生長環境褐牙鲆的外觀性狀與肌肉營養成分比較分析》,論文通過實驗分析了野生牙鲆、網箱養殖牙鲆、工廠化養殖牙鲆三者的營養成分組成。
??? 結論顯示,網箱、工廠化和野生牙鲆中氨基酸總量分別為81.4%、85.31%和86.97%,工廠化養殖牙鲆氨基酸總量高于網箱養殖,但是必需氨基酸含量不及網箱養殖牙鲆。野生牙鲆檢測含有24種脂肪酸,網箱養殖含23種,工廠化養殖含21種,三者營養成分相差不大。(青島晚報/掌上青島/青網記者 王偉
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