??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端主任記者 劉桐沈陽中小學食堂將由校長和教師代表輪流陪餐并記錄，此外學校食堂不得贏利，學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。

??? 日前，沈陽市教育局發布“關于進一步加強中小學校食堂管理工作的意見”，對全市有學校食堂的各級各類中小學校、市直屬學校及托幼機構的食堂管理作出規定。

??? “陪餐”意在關注學生用餐安全

??? 學校食堂由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。已對外承包的，合同到期停止續包。嚴禁學校以任何方式從學校食堂贏利。

??? 學校食堂要建立健全食品安全管理檔案，制定食品安全檢查計劃。開辦食堂必須由學校提出書面申請，經食藥監、衛生部門審批后，取得《餐飲服務許可證》和 《公共場所衛生許可證》后方可供餐。學校食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，要向教育主管部門履行備案手續，并向食品安全監管部門和衛生行政部門辦理變 更手續。

??? 學生就餐時，校領導帶班陪餐、班主任值班。食堂將實行校長和教師代表輪流陪餐制度，做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難，同時做到“三同”，即同樣繳費、同時就餐、同標準就餐。

??? 沈陽市教育部門表示，實行校長“陪餐制”，將學生與學校領導綁在了一條利益線上，倒逼學校領導直接關注孩子的用餐安全。

??? 學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格

??? 學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格，實行包餐制的，應嚴格實行*高限價制度。教職工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，不得擠占學生伙食費，侵占學生利益。

??? 不得將學校其他非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入，設立“小金庫”。

??? 嚴禁挪用食堂資金用于學校教職工福利、獎金、津補貼、單位招待費以及非食堂經營服務方面的支出。

??? 學校食堂伙食費原則上按月收取。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長和社會公開，同時報各區、縣（市教育局備案。

??? 學校食堂管理實行校長負責制，校長是**責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、后勤管理等相關部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。重大開支和重要事項，由集體討論決定。

??? 每學年集中檢查不得少于兩次。每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價格等情況，每月公示食堂財務收支情況，并在網上公示，接受學校師生、家長和社會的監督。

??? 教育主管部門應建立常態化的暗訪工作機制，掌握學校食堂運行真實情況。

??? 食堂人員

??? 學校食堂從業人員（含臨時工作人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名 從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因 并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

??? 食品采購

??? 食品采購應當索取并留存采購清單等有關憑證達到有據可查。學校應實行雙人采購，采購記錄備查，原則上采購人員每學期應輪換一次。

??? 對米、面、油、肉、蛋、蔬菜、調味品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質 期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的食品；不得采購有腐敗變質或感官性狀異常的食品；不得采購 《食品安全法》禁止生產、經營的食品。

??? 學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。

??? 食品貯存

??? 食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠、防蠅等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。

??? 杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出，嚴禁將超過保質期的食品出庫。發現變質和過期的食品應按規定及時清理銷毀，并辦理監銷手續。

??? 確保安全

??? 食品處理區面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常、有毒有害及可能影響學生健康的食物；不得使用有毒有害的食物原料；不得制售冷葷涼菜、隔餐的剩余食品。

??? 每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

??? 嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

??? 導致學生發生食物中毒事故，或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依法依規追究相關部門和有關責任人責任。