??? 食藥監部門：

??? 早點攤上喝粥如同喝膠水？

??? 網傳一些攤點在粥里加增稠劑或黃原膠讓粥變稠，食藥監部門表示有檢查但未發現

??? 黏稠的粥里加了添加劑？新華報業視覺中心記者 劉莉 攝

??? 眼下已經進入秋天，天氣逐漸轉涼了，不少人喜歡在小吃攤點上喝點粥暖暖胃。*近網絡上流傳，一些早點攤上黏稠和軟滑的粥，使用了增稠劑或黃原膠添加劑，早點攤上喝粥如同喝膠水。那么，這種說法是真的嗎？昨天，南京晨報記者對此事進行了調查。

??? 市場

??? 調查

??? 增稠劑一袋85元

??? 賣家說不少早餐攤買

??? “你好，有熬粥的時候讓粥黏稠和軟滑的添加劑賣嗎？”“有啊！這兒有一種增稠劑，每袋85元。”昨天下午，記者來到南京市長虹路調味品批發市場，在一家專門賣食品添加劑的商鋪，記者一開口詢問是否有用于粥黏稠和軟滑的增稠劑時，店鋪老板脫口而出，并從品種繁多的食品添加劑貨架上，隨手拿出一袋增稠劑。這是一袋1000克裝特效復合增稠劑。據產品用途上介紹，適用于各類加工食品起增稠、穩定、乳化、保水、保濕作用。成分中糊精占60％，瓜爾膠占20％等。

??? 那增稠劑的成分是什么？對人體是否有影響？店鋪老板介紹說，一般來說，很多食品里面都含有食品添加劑，并且包裝上也會標注配料以及食品添加劑的成分，而所謂的增稠劑，其實就是靠糊精來增稠。商家添加食品添加劑的目的，無非就是增色、增香、增加口感，或者就是利于保存，不容易腐壞。

??? “真正意義上的增稠劑里面主要有糊精、瓜爾膠，還有其他原料，糊精其實就是淀粉，在低溫下，長時間烹制之后，會分解，感覺就是稠稠的、黏黏的，這種感覺我們在家里煲粥，同樣也能夠感覺到，在對外的一個營業場所，因為要燒大量的粥，如果不加添加劑，可能對口感對外觀都會有影響，必須要把糊精添加到粥里面去。因此，南京市場上早點攤很多黏稠和軟滑的粥，其實并非是熬出來的，而是攤主在熬粥的時候，使用了增稠劑，增稠劑在市場上很好銷售。”店鋪老板說。

??? 店主自曝

??? 一些熬粥的商家

??? 買黃原膠讓粥變稠

??? 在記者的采訪中，另一名曾經出售過增稠劑的店主告訴記者，“在燒粥的時候，如果太稀了，多放點米，多熬一會就稠了，如果要節約成本，放點增稠劑，效果是一樣的。”這名店主還告訴記者，以前他賣的增稠劑，現在斷貨了。不過，市場上還有一款也能讓粥黏稠軟滑的食品添加劑，這種食品添加劑叫黃原膠，比增稠劑便宜，因便宜許多熬粥商家購買這種添加劑。

??? 也許你知道添加劑、明膠什么的，但你肯定不知道黃原膠！也叫粥寶！沒錯，你以前吃的濃稠的粥，很有可能就使用粥寶——黃原膠。使用黃原膠這種添加劑后，只要少量的米就能熬制一鍋香噴噴濃稠的粥，而且只需要十來分鐘，比長時間熬制出來的粥更具賣相，米粒和米湯比較均勻，而未加黃原膠的粥，米粒和米湯是分層的。

??? 果真如此，記者在南京市長虹路調味品批發市場內，隨意走進一家售賣食品添加劑的店鋪，就看到了黃原膠添加劑。黃原膠添加劑一袋只賣35元，而且讓人感到意外的是，在與這家店主的攀談中，店老板只知道黃原膠是往粥里面添加增稠劑的秘方。看來，店主對購買黃原膠是用來熬粥的做法毫不驚訝。更令人吃驚的是，記者發現，這種黃原膠添加劑還可用于醫藥和化妝品，一包1000克的黃原膠，足足可以熬1000斤稀飯！而在另一家商店，店主還透露：如果要想熬出的粥好吃，除了黃原膠，還得添加點別的東西。如加濃麥芽酚香粉，不僅對稀飯有增稠的作用，而且還能去腥味異味，一舉兩得啊。

??? 據了解，黃原膠、瓜爾膠是果凍類食物常用的增稠劑，海藻酸鈉是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，發酵乳飲料里也常用其作為增稠劑，羧甲基纖維素鈉具有較好的親水性，可以幫助增稠劑更快地溶解在粥里，檸檬酸鈉則用來調節粥的pH值，起到穩定酸堿度的作用。

??? 國家有規定，早餐食品除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑。而現在粥鋪使用的黃原膠就屬于非法添加劑。

??? 探訪早點攤? 老板自夸粥煮得好，旁邊店家稱“加了料”

??? 對于很多中國人而言，**的生活是從一碗噴香的米粥開始的。但是，*近關于早點攤和粥店售賣的米粥中增加了黃原膠等添加劑的說法，引起了不少市民的恐慌。黏稠、噴香的米粥中真的有貓膩嗎？帶著這樣的疑問，記者走訪了南京街頭一些早點攤。

??? 早晨7點50分，中央門小市天橋下面的一個早點攤，三五張小桌子被圍坐得滿滿，他們多是行色匆匆的上班族，花個15分鐘坐在這兒喝上一碗粥，吃上兩根油條。早點攤生意非常好，老板非常熱情地招呼每一個客人，出攤一個半小時，已經賣掉了一大鍋，老板把事先已準備好的第二鍋端上加熱的爐子。

??? 小小的一個早點攤，有三種口味的粥可以選擇，紅豆粥，白粥，玉米粥。兩元一碗，食客絡繹不絕，老板娘從鍋里舀起一大勺粥，拖起的高度足有二三十厘米長，黏稠度幾乎令人吃驚。記者要了一碗，口味確實不錯，比起家里煮的稀飯要黏稠不少。雖然價格賣得不便宜，但是粥卻是這個早點攤賣得*好的。

??? “老板，你家的粥口味很不錯，怎么做到這么黏稠的？”記者向早點攤老板拋出這樣的疑問。老板一臉自豪地說：“我們的粥啊，都是小火慢燉的，所以做出來的口感自然很好，像這些，都是我們夜里就爬起來熬制的。”

??? “但是，我在家不管怎么做都做不到你的黏稠度，這是為什么呢？”記者向老板繼續拋出這樣的疑問。老板半開玩笑地說道：“那可能是因為你技術還沒到火候吧。”記者繼續追問，這一次干脆問得很直接，“是不是因為里面添加了什么東西？”

??? 老板打量了記者一眼，并沒有選擇正面回答，“你就放心吃吧，我家的粥都是很干凈衛生的，又有營養。”無奈之下，記者只得走到一旁詢問相鄰的煎餅果子店。煎餅店老板的話可謂語出驚人，“這些賣粥的，誰不添加那些東西啊（黏稠劑，不過聽說吃了沒啥問題。所以大家就都這么干咯，舀起來黏黏稠稠的不比清湯寡水好看啊！”

??? 粥鋪和早餐店? 熬粥時間長點就會稠 沒必要加添加劑

??? 隨后記者又咨詢了市區的幾家粥鋪和早餐店，店主們大多搖頭表示未曾聽過增稠劑，并稱他們在煮粥時不會放入任何物品，包括糯米粉、生粉。不過，受訪的一些店家都表示，其實也沒必要加這些如黃原膠一類的添加劑，米粥熬的時間長點自然就會稠，有時*多會加點食用堿、小蘇打等等，縮短熬粥的時間。不過，這樣會破壞米粥的口感，客人要是因為這個以后不來光顧了，得不償失。

??? 在南湖的一家著名小吃店，這家店主打包子、饅頭、各種粥類，生意非常好，已經是下午了，不時還有客人前來買一些包子、米粥等產品。“我們有黑米粥、白粥等好幾種粥，要哪一種？”見到顧客上門，里面的店員很熱情。

??? 記者從柜子里挑選了黑米粥、白粥兩種，這種裝在塑料杯中的粥看上去很是黏稠，拿在手上搖一搖，杯壁上會黏上不少粥，杯子豎立起來之后一會才能重新滑下去。“這粥怎么這么黏稠，不會加了添加劑吧？”記者表示很是疑慮。不過店員立即表示，粥里沒有添加任何東西，只是熬粥的時間久了，才會造成現在的這種情況。“熬制是很費時間的，我們店里的粥*少也得熬50分鐘。一個關鍵是中途不能再去添加水，要一次性把水加夠了，米的比例也得合適，然后再調合適的火候，慢慢去熬，熬到一定時間，粥的黏稠度自然都出來了！”

??? 隨后記者又來到了集慶門大街的一家包子鋪，店里只賣一種黑米粥。“黑米粥有營養，平時買的人多，每天能賣上100多份！”店員大力推薦。記者買了一份黑米粥，撕開上面的封膜，將里面的粥往外倒。不過，這個過程可不那么輕松，要慢慢往外倒才能全部倒出來，黏稠度可見一斑。“里面加了增稠劑了？”記者詢問店員。不過，店員卻否認這一點。該店員還給記者“普及知識”，一般大米粥熬半小時以上，就能達到適合的黏度了。有些店熬粥會加點食用堿，或者小蘇打，主要是為了縮短煮粥時間，但這樣會破壞粥的營養和口感。如果增稠劑用量掌握不好，反而會影響口感。“要是因為這個食客不來了，我們得不償失啊！”

??? “一碗好的白粥，講求的是綿、軟、滑，煮粥就是要掌握一定的比例，看你要什么稠度的粥，只要花些功夫，都能熬出米粒開花的稠粥來。”一位經營十幾年早餐店的老板娘告訴記者。

??? 權威回應

??? 嚴禁在粥里添加黃原膠 5月份開展過檢查但沒發現

??? 針對網上曝出粥店違規使用黃原膠等添加劑，才使煮出來的粥“特別黏”，南京市食藥監部門表示，今年5月曾對全市粥類非法添加行為進行專項檢查，所有專營粥類店、品牌快餐連鎖店等都要逐一“過堂”，未發現有此類添加劑。

??? 據南京市餐飲服務食品安全監督所副所長楊曉輝說，黃原膠是國家批準允許使用的食品添加劑，但是根據《食品添加劑國家標準》（GB2760—2014，黃原膠的使用范圍被限定在稀奶油、黃油、生干面制品等8類食品中，其使用量有嚴格標準，而大米、粥類制品不在其使用范圍內。也就是說，如果黃原膠被添加在粥里，則屬于超范圍使用添加劑。

??? 楊曉輝介紹，目前食品安全法對于超范圍、超限量使用食品添加劑還沒有明確規定，不過，今年10月1日起，根據新的食品安全法規定，生產、經營超范圍、超劑量使用食品添加劑，貨值金額不足1萬的，除沒收非法所得外，還將處以5萬以上10萬以下罰款。

??? 由于是否添加黃原膠很難檢測，只有現場逮到才行，因此，楊所長表示，對食品店家使用添加劑，管理上要求專門采購、專人管理、專柜存放、專用工具、專門臺賬，食藥監部門上門檢查，這些都是“必查”。“比如粥店，如在廚房、后場現場發現有黃原膠或含有黃原膠配料，就視同違規添加。”

??? 楊所長提醒，市民在消費過程中發現粥品不對勁，可以隨時撥打12331食品安全電話舉報，食藥監部門將24小時接受投訴，并對相關店家上門查驗。

??? 記者 盧斌 蘆艷 錢鳴 吳小榮 戚在兵