??? 保質(zhì)期60天的月餅放了4年都沒(méi)壞

??? 月餅、螃蟹怎么挑，晨報(bào)給你支招

??? 市民懷疑是防腐劑超標(biāo)，專家表示看添加劑排序可判斷其含量高低

??? 臨近中秋，月餅市場(chǎng)進(jìn)入旺銷時(shí)節(jié)，挑月餅時(shí)，除了口味、價(jià)格以外，大家*關(guān)注的，莫過(guò)于月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短。近日，有熱心讀者向晨報(bào)84701110熱線反映，稱他家有一盒保質(zhì)期60天的月餅存放4年竟沒(méi)有壞，他懷疑保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅防腐劑超標(biāo)了。

??? 買月餅注意這些

??? 不買保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的

??? 從事月餅制作、銷售多年的劉先生提醒市民，買月餅一定要查看產(chǎn)品外包裝信息是否齊全，包括凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表和QS標(biāo)志等；檢查內(nèi)包裝是否完好無(wú)損，核對(duì)內(nèi)外包裝標(biāo)示的信息是否一致；查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，此外，月餅忌高溫又怕潮，開封后應(yīng)注意保存；查看廠名廠址；如果月餅保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)千萬(wàn)不要買。

??? 注意形狀色澤口味

??? 在選購(gòu)月餅時(shí)，從形狀、色澤和口味三個(gè)方面鑒別。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無(wú)裂痕，不露餡；劣質(zhì)月餅則大小不均，跑糖露餡嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質(zhì)月餅除不具備上述特征，還有崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，餡料油潤(rùn)細(xì)膩，不發(fā)黏，氣味清香無(wú)異味；劣質(zhì)月餅則相反。

??? 留意添加劑排序

??? 據(jù)了解，自從國(guó)家對(duì)食品添加劑有了新要求后，包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑被禁用于食品生產(chǎn)中。同時(shí)按照規(guī)定，月餅都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑名稱。質(zhì)監(jiān)部門食品專家向消費(fèi)者支招，選購(gòu)月餅時(shí)看添加劑的排序，可以判斷哪種添加劑含量較高。比如一個(gè)白蓮蓉月餅，包裝上順序標(biāo)注：碳酸氫鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉。碳酸氫鈉就是俗話說(shuō)的蘇打粉，檸檬酸就是酸味調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉則是防腐劑。添加劑在包裝上的排列順序，基本上是按照含量由高到低來(lái)排列的，防腐劑排在越后面含量越少。

??? 記者 盧斌

??? 4年都沒(méi)壞的月餅生產(chǎn)日期為2011年的8月21日。記者 盧斌 攝

??? 月餅放了4年還沒(méi)變質(zhì)

??? 市民孫先生說(shuō)，早在2011年中秋節(jié)時(shí)，一位朋友送來(lái)一盒月餅，孫先生有心一直把它存放著，如今4年過(guò)去了，孫先生把它拿出來(lái)驚訝地發(fā)現(xiàn)，月餅不僅餡料依舊新鮮，還泛著油光。記者看到，有塊月餅上的生產(chǎn)日期是2011年8月21日。“放了4年了，月餅一點(diǎn)沒(méi)變樣，叫我是不敢再吃了。”孫先生表示，月餅盒上的保質(zhì)期，寫著“常溫未拆封60天”。

??? 孫先生說(shuō)，這月餅到底能放多長(zhǎng)時(shí)間，不會(huì)變壞？今年中秋馬上又到了，如今市場(chǎng)上月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短不一，他懷疑月餅保質(zhì)期長(zhǎng)的防腐劑都超標(biāo)。但奇怪的是，月餅盒上標(biāo)的不僅是市民看不懂的化學(xué)名稱，而且山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉這類食品添加劑，其實(shí)就是防腐劑的化學(xué)名稱，大多都一樣。

??? 月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短不一

??? 記者在一家超市發(fā)現(xiàn)，目前在售的月餅保質(zhì)期多是45天、60天、90天、120天，與以前的保質(zhì)期半年至一年相比，保質(zhì)期大大縮短。但仔細(xì)觀看，各品牌月餅配料、包裝一樣，其中月餅盒上的食品添加劑、防腐劑都一樣，可為什么月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短不一沒(méi)定數(shù)。

??? 采訪中，各銷售月餅的商家均將“防腐劑減少、保質(zhì)期縮短”作為賣點(diǎn)，大多數(shù)月餅也因此“身價(jià)”看漲。“保質(zhì)期短了，月餅口味也清淡了許多，這樣低糖、低油脂的月餅，吃起來(lái)更健康。”商家如此表示。

??? 一家超市的銷售人員告訴記者，散裝或袋裝月餅基本都是市民買了自己吃，因此保質(zhì)期短點(diǎn)無(wú)所謂，而禮盒月餅多數(shù)都是送人的，因此要求存放時(shí)間比較長(zhǎng)。

??? 買的大閘蟹是否正宗，主要看蟹扣

??? 蟹扣內(nèi)有防偽碼可辨真?zhèn)危繄?bào)教你技巧做出美味大閘蟹

??? 正宗大閘蟹如何辨

??? 查驗(yàn)蟹扣內(nèi)的防偽碼

??? 蘇州質(zhì)監(jiān)局已對(duì)各家陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售網(wǎng)站免費(fèi)進(jìn)行認(rèn)證，“當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)擊銷售商網(wǎng)頁(yè)上‘陽(yáng)澄湖大閘蟹網(wǎng)絡(luò)確認(rèn)’（配有黃色螃蟹圖案的鏈接后，網(wǎng)頁(yè)會(huì)直接跳轉(zhuǎn)至質(zhì)監(jiān)局官網(wǎng)，官網(wǎng)左下角會(huì)有大閘蟹板塊，市民可在線查詢?cè)摼W(wǎng)店的真?zhèn)巍！比绻M(fèi)者選擇在線下實(shí)體店購(gòu)買，**得打開蟹扣背面中心的防偽標(biāo)志，找到12位防偽碼。然后，可選擇撥打電話：95105581，根據(jù)語(yǔ)音提示輸入防偽碼查驗(yàn)真?zhèn)危换虻卿洝瓣?yáng)澄湖大閘蟹防偽專題”網(wǎng)站（www.qbssz.com查驗(yàn)。吳剛還提醒，“每一只大閘蟹的防偽碼都要查詢，避免商家渾水摸魚。”如果發(fā)現(xiàn)假貨可向當(dāng)?shù)毓ど毯拖Ｎ对V。

??? 記者從蘇州質(zhì)監(jiān)部門了解到，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕日期定在9月20日，趕在了中秋前。不過(guò)，吃貨們已經(jīng)等不及了，電商平臺(tái)、微商的螃蟹生意也已經(jīng)進(jìn)入高潮，銷售十分火爆。不過(guò)，他們銷售的大閘蟹都正宗嗎？

??? 烹飪大閘蟹有技巧

??? 與醋同蒸，水中加點(diǎn)鹽

??? “螃蟹以產(chǎn)自太湖、陽(yáng)澄湖的*佳，選蟹一定要選鮮活的，死蟹千萬(wàn)不能碰。”亞洲名廚、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)淮揚(yáng)菜大師、江蘇省首席技師張獻(xiàn)民介紹，螃蟹4兩左右味道*好。蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色就是好蟹。

??? 螃蟹洗凈后捆好，用小碟子盛適量醋，醋與螃蟹一起放在蒸格內(nèi)，螃蟹肚子朝下，螃蟹和蒸格之間要放一層墊子。蒸鍋加水置旺火上，燒開后向鍋內(nèi)撒一些鹽蔥姜，蒸格放在鍋上。4兩大小的螃蟹蒸12分鐘就行，個(gè)頭大的一般不要超過(guò)15分鐘。螃蟹*好不要放在水中煮，這樣蟹油易淌出來(lái)，蟹內(nèi)的膠原蛋白也會(huì)流失。

??? 做蟹有技巧：大閘蟹產(chǎn)自淡水湖，水中放鹽是為了讓蟹的肉質(zhì)更有味道；蒸格放醋，可使肉質(zhì)更鮮、甜、香、嫩，還能去腥。肚子朝下是為讓螃蟹蒸透。螃蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不可放涼或蒸好放入冰箱，吃蟹時(shí)*好配上黃酒或是姜汁湯。記者 蘆艷

??? 網(wǎng)上賣的“紙?bào)π贰闭劭酆艿停欠袷钦诖箝l蟹很難判定。

??? 賣蟹網(wǎng)站泛濫消費(fèi)投訴高

??? 目前，陽(yáng)澄湖大閘蟹還未上市，網(wǎng)絡(luò)預(yù)售就已經(jīng)火爆，各種宣稱陽(yáng)澄湖大閘蟹層出不窮。記者在多家電商平臺(tái)輸入“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的關(guān)鍵字，出現(xiàn)了9萬(wàn)多條搜索結(jié)果，大部分店鋪的售價(jià)基本在每斤125元-200元。記者注意到，這些店鋪基本都會(huì)采用各種方式來(lái)“證明”自己賣的蟹是正宗的，卻很少有人選擇把防偽蟹扣貼上網(wǎng)站。

??? 除了知名電商平臺(tái)，網(wǎng)上還潛藏著大量“傍**”賣蟹網(wǎng)站。當(dāng)記者搜索一家已通過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹網(wǎng)絡(luò)確認(rèn)的蟹商名稱時(shí)，竟一下子跳出多家同名網(wǎng)站，其中一家的大閘蟹甚至來(lái)自上海。據(jù)蘇州質(zhì)監(jiān)介紹，他們?nèi)ツ杲拥饺珖?guó)各地關(guān)于“網(wǎng)購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹受騙”的投訴高達(dá)200起。

??? 打假主要看“蟹扣分離”

??? 蘇州市質(zhì)監(jiān)局稽查處副主任吳剛告訴晨報(bào)記者，不僅僅是網(wǎng)站上，全國(guó)各地涌現(xiàn)出不少自稱“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)銷店，質(zhì)監(jiān)部門為維持市場(chǎng)秩序，每年都會(huì)進(jìn)行大閘蟹打假。蟹扣是目前消費(fèi)者和執(zhí)法部門辨認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)蔚睦鳌?/p>

??? 質(zhì)監(jiān)部門在執(zhí)法時(shí)主要看蟹扣。

??? 按規(guī)定，蟹扣本該于蟹商與蟹農(nóng)在交易所交易時(shí)便戴上，所以經(jīng)銷店內(nèi)任何蟹扣分離的情況均違反了《蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》，非法蟹商也將被處以3萬(wàn)元以下罰款。如果大家發(fā)現(xiàn)買來(lái)的大閘蟹沒(méi)戴蟹扣（包括蟹扣和大閘蟹分開的情況或蟹扣本身存在問(wèn)題，均可向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門舉報(bào)。