??? 今年夏天，無論是餐廳里、朋友圈內，還是在路上飛奔的電動車中，到處都有小龍蝦的身影。它是香料和食材的激情交歡，讓舌尖欲罷不能；也是夢想和銀兩的親密碰撞，讓創業者一擁而上。借著互聯網的大風，小龍蝦“香艷”了整個夏天。白露已至，大閘蟹“整裝待發”，小龍蝦又將游向哪里？

??? 滿城盡是小龍蝦

??? 即使是晚上十點，油脂麻花的上海壽寧路依然熱鬧非凡。穿過眾多招攬生意死命拉住衣角的手，貓著腰走到小閣樓的*頂層，各種口音的“吐槽大會”在所難免，飛濺的汁水染紅了白襯衫也在意料之中。就怕剛戴上手套剝了一只蝦，電話不合時宜地響起，飛奔到樓下接電話的工夫，盆中已所剩無幾。

??? 北京的簋街則是另一派場景。簋街“胡大”的門口，是永遠在等待的人群，只有少數聰明人知道，中午來這兒不僅不用等，價格還便宜。可惜一人吃蝦好無聊，中午時分的龍蝦雖能果腹，卻少了“香艷”的滋味，更看不到窗外那群背著香奈兒包坐在馬路邊嗑瓜子的辣妹。不遠處胡同大排檔的小哥正在抓緊粉飾燈箱，要趕在天黑前貼好“小龍蝦”三個字。

??? 更聰明的“懶人”找到了不排隊的方法，在手機上動動手指，小龍蝦可以出現在任何一個地方：辦公桌上、汽車里、沙發旁，或是一頓跟小龍蝦一點關系都沒有的午餐中。在蘋果商店中搜索“龍蝦”二字，會彈出不下十個專營龍蝦的APP。朋友圈也已經被“龍蝦”優惠券占領，龍蝦創業者比比皆是，當你費勁搜索作家張嘉佳的龍蝦店地址時，可能不知道隔壁老王正在家庭作坊制作龍蝦，僅僅是小區鄰居的龍蝦需求都應接不暇。

??? 北京一夏賣了2000萬只

??? 這個夏天究竟賣了多少只小龍蝦？這是餐廳老板、創業者和投資人都想知道的。

??? 味道網市場負責人胡立善告訴北京晨報記者，味道網從6月1日到8月31日一共銷售了4.5萬斤蝦，日均500斤，每天供不應求。

??? 互聯網的崛起更是直接帶動了龍蝦消費。百度外賣相關負責人對北京晨報記者表示，7月22日至8月4日推出的龍蝦節滿300減150元活動，包括麻辣誘惑、非常蝦、淘蝦記、夾克的蝦、縱辣等15家餐廳參加了活動。活動期間日均完成小龍蝦相關訂單超過2100單，訂單量增長3倍左右；單日*高完成3000多單；平均客單價300元左右；活動期間完成總訂單近3萬單。目前市場上一兩一個的大蝦每只價格在8元到10元，300元能買3斤，也就是說僅僅2周內，僅從百度外賣出去的龍蝦就達9萬斤，近100萬只蝦。

??? 北京簋街兄弟川菜的陳老板表示，對比*近三四年，小龍蝦今年算是*火的。今年單店內龍蝦菜品的銷售占比都能達到40%左右，每天消耗小龍蝦500斤左右。陳老板補充說，在北京，龍蝦每天就能消耗幾十萬斤，簋街**基本在七八噸左右，如果是節假日，**可以賣到3萬斤左右。

??? 大蝦來了的創始人戴金勝認為這個數字都有些保守了，“我估計，胡大所有店**能賣1萬斤，仔仔能有5000斤，簋街**大概能賣10噸蝦。”北京晨報記者計算發現，若按照**2萬斤，連續賣3個月的高值計算，簋街在一個夏天就賣出了180萬斤蝦。按照個頭大的一兩一個的大蝦計算，也就是1800萬只。算上龍蝦外賣店以及其他餐飲店的數據，保守估計今年夏天北京消耗了200萬斤、2000萬只小龍蝦。

??? 戴金勝對北京晨報記者透露，小龍蝦每年的養殖規模應該有200多萬噸（40億斤，這個數字還在增長，但是養殖規模比較分散。

??? 龍蝦逆襲浮現互聯網身影

??? 事實上，讓人唇齒留香、食指大動的小龍蝦在幾年前還險些遭遇危機。小龍蝦也稱克氏原螯蝦，原產于美國南部路易斯安那州。小龍蝦在國內曾經歷“含鉛”危機，在監管部門正名后又再次翻身。

??? 2015年龍蝦逆襲的背后，顯然與互聯網有著脫不開的干系。小龍蝦不僅肉質鮮美、顏色喜慶，還有著好兆頭，適合分享、聚餐。作為相對標準化的單品，小龍蝦一下子成為創業公司鼓舞團隊士氣、引發輿論關注的熱點。另一方面，被稱為餐飲O2O混戰元年的2015年，亟須可以引爆熱點并快速聚集流量的單品來提升平臺知名度，增強用戶黏性。有群眾基礎的小龍蝦配以平臺巨額的補貼，既能讓食客滿足嘴癮，又能拉動商家銷售額，還能提升平臺知名度，小龍蝦的火爆，既是偶然事件，也是多方勢力集聚起來的必然。

??? （記者　韓元佳
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