??? 中山商報9月9日訊? 時下，奶茶是不少年輕人喜歡的休閑飲品。*近不少網帖稱，價格低廉的奶茶是否真的加入了牛奶，可往奶茶中加醋檢驗牛奶成分。記者昨日實驗驗證，發現從超市、飲品店買來的奶茶加醋后會出現許多沉淀物，但專家認為，此法不足以鑒定奶茶的牛奶含量。

??? ■走訪：

??? 飲品店“奶粉”調奶茶同樣加奶精

??? 昨日早上，記者在東區竹苑路一家快捷飲品店購買一杯價格6元的奶茶，發現店員制作過程中并未加入牛奶，而是從一個標記“奶粉”的盒子中，掏出幾勺白色粉末倒入杯中，再加入紅茶、冰塊調配。一小會兒，一大杯珍珠奶茶大功告成。店員坦誠地告訴記者，市面上多數快速飲料都采用同樣的手法制作奶茶，所謂的“奶粉”其實就是奶精或者植末粉，加入這些粉末即能達到與牛奶相似的口感。

??? 記者隨后從超市購買了一支國內知名飲料品牌的奶茶，從成分表來看，商家不僅在奶茶中加入了牛奶，也添加了奶精和添加劑。但記者無法從成分表中判斷牛奶的含量比例。

??? ■實驗：

??? 奶茶加醋后出現密集的絮狀沉淀

??? 網帖中寫道，往奶茶中添加食醋，若見奶茶中泛起沉淀物，即可斷定奶茶中含有牛奶；若奶茶中無沉淀出現，可知當中并無牛奶成分。事實是否如此？記者通過實驗一探究竟。

??? 實驗樣品：3種奶茶樣品，其中包括一杯快捷飲料店的珍珠奶茶，一瓶超市購來的品牌奶茶，以及一杯記者用茶和低脂純牛奶勾兌的奶茶。實驗中還用到一瓶白醋。

??? 實驗過程：（如圖，記者用茶葉沖好半杯茶，并往內加入約10ml低脂純牛奶，成為一杯淡褐色的自制奶茶。再分別用兩個一次性紙杯裝快捷飲品店奶茶、瓶裝奶茶若干。此時，從外觀上看，自制的奶茶要比兩種奶茶的顏色淡許多。

??? 記者分別往三杯奶茶中導入5ml左右的白醋，三杯奶茶都出現了變化。其中，便捷飲品店的奶茶與**瓶裝奶茶的表面都明顯出現白色絮狀沉淀物，一分鐘后，兩杯奶茶的表面“擠滿”了密密麻麻的沉淀物。而記者自制的奶茶也出現少量沉淀物，但與前兩杯相比，沉淀物要少許多。

??? ■專家：

??? 網傳辦法不足以鑒定牛奶含量

??? 這個網傳鑒定辦法靠譜嗎？記者請教了電子科技大學中山學院老師、食品營養學專家李琳。李琳表示，奶茶加醋之所以會出現沉淀物，是因為醋酸將其內部的PH值降低，導致部分沉淀物析出?！叭绻滩柚刑砑恿苏嬲呐Ｄ?，加入醋酸會使蛋白質沉淀析出，網傳的辦法的確有一定道理?！比欢?，食品添加劑中的鹽類、生物堿遇到醋酸也會出現類似現象，人們很難通過肉眼判斷它們的區別。因此，憑沉淀物析出這一現象，并不足以說明奶茶中含有真牛奶成分，這也解釋了成分不明的奶茶遇醋產生更多沉淀物的現象。

??? 李琳提到，市面售賣的奶茶不少添加了奶精，奶精中含有的反式脂肪酸被專家認定為限制攝入物質，其營養價值并不高。她提醒大家，選購奶茶產品時應注意其成分表中是否注明“牛奶”一項，平時盡量食用健康食品。