??? 近日，關于小龍蝦的負面消息讓不少市民憂心忡忡，小龍蝦好吃，但到底衛不衛生？隨著各大高校開學，大學生們利用暑假進行的社會調研成果也陸續出爐。本期，商報攜手高校共建的“媒體實驗室”做的實驗，是蘇州大學醫學部研究生社會實踐團隊組織的暑期社會實踐項目“常見飲食小龍蝦的相關認知情況調研和金屬物質含量檢測”。他們經過為期兩周的戶外調研和實驗室檢測，針對小龍蝦進行了市民基本認知情況調查、商家購買和烹飪情況以及小龍蝦中重金屬物質含量檢測，讓大學生來告訴你小龍蝦的真相。

??? □商報記者吳夢奇通訊員丁姍

??? 市民真的了解小龍蝦嗎？

??? 真相：83.58%的人受網絡影響

??? “小龍蝦并不是蝦而是一種蟲子”、“小龍蝦是在污水里養大的”、“小龍蝦重金屬超標幾百倍”……小龍蝦上市的季節里，這種聽起來就可怕的信息立馬會在網絡上流行起來，讓人對小龍蝦是又愛又怕。但人們真的了解小龍蝦嗎？為了調查市民們是否真的了解小龍蝦，實踐團隊特別制作了調查問卷。

??? 統計調查結果顯示，僅有15.19%的市民表示不喜歡吃小龍蝦，不喜歡的原因主要是對小龍蝦的衛生狀況的擔憂，擔憂主要集中在小龍蝦本身以及來源和處理過程，網絡以及書籍中關于小龍蝦的相關信息和描述成為市民對小龍蝦認知的主要來源。

??? 在是否認為小龍蝦對人體有害和擔憂小龍蝦的飲食安全這兩個問題上，46.03%的市民表示自己也很茫然，很想有一個真正權威可靠的對小龍蝦的解答。83.58%的市民受到網絡關于小龍蝦頭部重金屬嚴重超標信息的影響，在吃小龍蝦時更傾向于只吃身體。僅有2.86%的市民表示非常了解小龍蝦，他們表示不會完全拒絕食用小龍蝦，但是傾向于去來源可靠、衛生的超市以及飯店購買和消費小龍蝦。

??? 小龍蝦是在污水里養殖的？

??? 真相：污水不利于小龍蝦生存

??? 為了讓更多市民真正了解小龍蝦，大學生們特地走訪了多家售賣小龍蝦的飯店以及大排檔的老板。在走訪中他們得知，南環批發市場是蘇州市大部分小龍蝦的來源地。

??? “我們都是大清早就去取小龍蝦，當天進的貨當天賣完，**不會留到明天。”一家小龍蝦店的老板娘表示，她的小龍蝦大多來自太湖，水質好，味道也鮮美。熱情的老板娘還教市民如何選購小龍蝦：對于生小龍蝦，殼薄的*佳，這樣的小龍蝦煮出來顏色較淺，較為干凈衛生。對于網絡上關于小龍蝦喜歡骯臟環境的說法，飯店老板表示，他們購買的小龍蝦都是養殖在干凈的清水中，購買回來之后也必須清水養殖，污水很不利于小龍蝦存活。

??? 那么，傳言中的小龍蝦養在污水里究竟是怎么回事呢？

??? 小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的各類水草、藻類以及有機質等，甚至在吃不飽的時候會同類相殘。正因為食性雜，所以小龍蝦生命力很強，能在污染水體生存。但有學者做過實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物和清潔的水源。而且它對環境的忍耐也有限度，如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。雖然早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現在餐桌上的小龍蝦都是養殖的了。

??? 江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫師袁寶君也向記者證實，小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5-8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質等，是不成立的。

??? 小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？

??? 真相：頭部鎘超標，是身體的150倍

??? 有研究稱，小龍蝦的環境適應能力很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來，而它攝入的重金屬大部分會被轉移到外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，通常人們吃的尾部并無太多重金屬。

??? 為了調查市場中小龍蝦的真實情況，調研團隊在調查時隨機選取了售價分別是每斤38元、42元、48元的三個飯店的小龍蝦，并對這三家店小龍蝦的重金屬含量在烹飪前和烹飪后分別進行了檢測。檢測結果顯示，小龍蝦的鉛和砷含量在烹飪前后都符合國家標準，重金屬鎘在頭部嚴重超標，是身體部位濃度的150倍，重金屬鉻在頭部和身體都略微超過了國家標準。

??? 對此，記者建議市民在食用小龍蝦的時候盡量只食用身體部分，同時在購買小龍蝦時問清小龍蝦來源地和養殖方式，盡量選擇殼色清淡的生小龍蝦和殼色鮮紅的熟小龍蝦。

??? 實踐成員：謝芳霏、王藝穎、潘國濤、劉璐、董愛靜、袁詩宇、樊文慧