??? 為了保證消毒餐具的安全衛生，南京市行業協會動了腦筋。消費者協會、餐飲商會、餐飲具消毒行業協會共同推出了可以放心使用餐具的標志。申請這個標志，要達到嚴格的食品安全標準，還要接受社會監督與攝像頭實時監控，如果抽查出問題，便面臨出局。雖然不強制企業參加，但放心標志的辨識性，給消費者提供了方便，獲得了老百姓的認可，對企業形成了倒逼效應。

??? 現在，南京市民去某些餐館吃飯，就可以發現餐具包裝上的“1122”標志。11月22日，是全國餐飲具行業的“洗碗節”，“11”像筷子，“22”像兩把勺子，也含有“一顆良心、兩手奉獻”的意思。

??? 8月1日起，南京市達到標準的消毒餐具生產企業統一使用“1122”標志的消毒餐具包裝。這是消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志。

??? “1122”標志成放心企業身份證，已有6家加入

??? 在外吃飯的消費者，大多有過這樣的經歷：拆了包裝好的消毒餐具，卻發現有異物或沒洗凈，即使用開水燙了又燙，也很難放心。而一些飯店工作人員也坦言，不少餐具消毒企業衛生情況不太好。

??? 去年8月1日起，南京就實施了《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》，對該市餐飲具集中消毒單位的場所、生產、檢驗、包裝、消毒標準、從業人員等七類違規行為，均設定了責令限期改正和罰款的行政處罰，罰款額度*高達3萬元。

??? 今年8月1日起，南京市內各達到標準消毒餐具生產企業統一使用“1122”標志的消毒餐具包裝。南京市消費者協會秘書長許明表示，有統一標識的消毒餐具包裝，不僅便于消費者識別，也有助于加強行業管理，提高衛生水平。

??? 南京市餐消協會秘書長孫敦兵透露，授權使用“1122”標志的企業，必須符合食品安全法、食（飲具消毒衛生標準，以及《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》等法律法規，例如需要在產品質量上達標，廠房、設備、流水線、功能區隔等需要符合規范，清水浸泡必須達到飲用水標準等。

??? 孫敦兵介紹，2014年初，南京注冊在案的餐飲具消毒企業有60家。截至6月30日，通過對衛生狀況、產品合格率的評估，全市僅保留有17家注冊在案的餐飲具消毒企業。隨著標準的嚴格，目前，這17家企業有些已經關停，還有不少雖有執照但已停止營業，還剩下的正規企業幾乎都申請加入了“1122”。已經被授權使用“1122”標志餐消企業共有5家，另有1家目前在試授權階段。

??? 日前，記者在南京市區幾家飯店采訪時，發現已有一些店家在使用“1122”標志，并受到了消費者的歡迎。“以前花1元錢買消毒餐具，總覺得不放心。現在有了這個經過認證、還能追溯的‘1122’標志，放心多了。”

??? “1122”作為行業自律的標志，由南京市消費者協會、南京餐飲商會，以及南京市餐飲具消毒行業協會共同發起，雖然不具有強制性，但因其品牌效應以及百姓的認可，對企業的倒逼效應已經顯現。

??? 群眾舉報+行業巡查，跨市聯動查封黑作坊

??? 新規出來后，實施情況如何？如果出現魚目混珠的黑作坊，該如何查處？

??? 南京市餐飲具消毒行業協會顧問呂先銘對此回應：“一方面，我們接受12315消費者熱線投訴；另一方面，我們協會工作人員會現場摸底、不定期地前往廠房車間了解情況。”呂先銘介紹，通過多種渠道反映，已發現多家黑作坊。經相關部門的監督和查處，目前已有五六家企業自愿關停，另有兩家被叫停。

??? 8月初，有消費者投訴，在南京江寧一家土菜館及附近的連鎖酒樓用餐，均發現餐具不干凈，且為同一家消毒企業包裝。餐廳負責人則表示，當時從該企業購進這批貨時，部分印有“1122”標志，部分沒有。餐消行業協會順藤摸瓜，在8月5日找到了位于句容的這家餐飲具消毒企業。

??? 走進這家企業，進入視野的是一片荒地與簡易工棚。檢查發現，員工既沒有健康證，也沒有戴口罩、頭罩；現場流水線既無隔斷，也無衛生防護措施。同時，由于沒有優質水源及排水系統，這家廠房和隔壁幾個廠的外部環境也很糟糕。

??? “這家每天生產1萬多套消毒餐飲具。”呂先銘告訴記者，該企業購買了一些正規消毒企業的餐具，與自己的消毒餐具“混搭”出售，以達到混淆視聽的目的。

??? 5日下午，句容市衛生執法人員接到南京市餐消行業協會反映后，即前往現場調查。調查發現，生產車間外排水溝有污水積存，生產車間內未設置回收粗洗間、清洗消毒間、更衣間等，生產車間大門無防塵防鼠防蚊蠅設施，餐飲具獨立包裝上未標注消毒日期及保質期限，從業人員無工作服帽。檢查結論為“不合格”。

??? 11日，當地衛計委將該企業的情況通報給句容市市場監督管理局。12日下午，衛生執法人員再次對該單位進行了檢查，發現該單位新上了一條生產線，老的生產線已經拆除，但依然存在上述問題。衛生執法人員再次要求其進行整改，在整改到位之前不得生產。19日，衛生執法人員再次檢查。記者看到，生產線已被句容市環保部門貼上了封條。

??? 攝像頭監控“白名單”企業，整改不力將退出

??? 黑作坊被整改關停，那“白名單”上的企業，就能高枕無憂嗎？

??? “要求會更加嚴格。”呂先銘介紹，對于5家已經授權使用“1122”包裝的企業，衛生局及企業自身都在車間里裝上了攝像頭，執法部門及餐消行業協會將對其進行實時監控，并配合日常巡視監督，發現問題必須及時整改，整改不合格將按規退出。而新成立的餐消企業，只要符合法律法規、正規經營，也將有機會通過授權，使用“1122”標志。

??? 呂先銘介紹，目前授權使用“1122”的企業總體狀況較好，但部分企業在統一服裝、服務態度及殘次餐具的把關上還有待提高。例如，在餐消行業協會日前的實地巡查中，發現已被授權的5家企業之一車間積水較多、清水浸泡時間不夠等問題。該企業立即對衛生進行整改，并購進了一臺大型清洗設備，目前已基本整改到位。

??? 8月上旬，有人爆料，懷疑目前在試授權階段的那家企業用工業燒堿清洗餐具。

??? “這還得了！”呂先銘說，“8月9日，我們前往這家企業調查，發現門口確實堆放著燒堿，但員工稱這是用來清洗環評設備的。我**時間把胳臂放到洗碗水中，發現并沒有燒堿的灼燒感。相關部門隨即對水質進行檢測，也發現不含燒堿。”然而，現場也發現該家企業存在地板較臟、天花板及窗戶破損、周邊衛生狀況需要改進的問題。餐消行業協會迅速將了解到的信息通報給消協及監督部門。

??? 隨后，句容市衛生監督部門進行了現場檢查。“檢測24份樣品大腸菌群項目均符合國標要求。但現場檢查中發現，該餐具清洗服務部生產車間入口處有雜物亂放，生產車間內部分紗窗有破損，入口處無防蠅設施等。”衛生監督人員表示，針對檢查中發現的問題，現場出具了衛生監督意見書，要求其對存在的問題進行整改。經復查，目前已整改到位。

??? 19日，記者在該企業消毒車間看到，天花板及窗戶已修繕，環境也較為整潔。

??? 呂先銘表示，對這家還在試授權階段的企業，還將進行較長時間的細化整改、定期抽查，合格之后才能統一使用“1122”標志。

??? 申請使用“1122”標志的企業，也超出了南京本地。宿遷沭陽有9家餐飲具消毒小作坊經過快速整合，成立了一家較大型的餐消企業，目前正在積*申請“1122”標志。