??? 新學(xué)期開學(xué)了，師生們陸續(xù)回到學(xué)校，學(xué)校食堂的食品安全，再次成為家長們關(guān)心的問題，也是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點。昨日上午，南寧市食藥監(jiān)管局正式開展2015年秋季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項檢查，行動將持續(xù)兩個星期。記者跟隨工作人員來到一所幼兒園和一所高校的食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)總體情況良好。

??? 采購：定量計劃確保不浪費

??? 位于平湖路的東方國際東葛幼兒園有400名學(xué)生，昨日，工作人員來到這里時，孩子正在教室里上課。據(jù)了解，該幼兒園食堂約100多平方米，功能分區(qū)明顯，有烹飪間、粗加工間、洗消間等。監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)，食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面衛(wèi)生干凈，設(shè)施設(shè)備齊全。

??? 該幼兒園園長陳羽介紹說，在開學(xué)前，幼兒園就組織相關(guān)人員對廚房進行清理、消毒，針對一些衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備不全，或者已經(jīng)老化損壞需更新的，園方立即進行設(shè)備維修和更換。同時，還安排食堂工作人員進行體檢，目前已有部分人員領(lǐng)回健康證，還有部分人員健康證在辦理中。

??? “上學(xué)期沒有用完的調(diào)料如何處理？”監(jiān)督人員問。

??? 園長陳羽解釋說，每個學(xué)期食堂采購的所有原材料都是定量有計劃購進的，只有突發(fā)情況才補給采購，盡可能確保不浪費。如果有剩余，放假期間工作人員都會全部清理掉，不能留到下學(xué)期使用。

??? 昨日檢查的廣西師范學(xué)院長堽校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人王女士也表示，食堂采購原材料都有計劃，盡量滿足師生食用需求。因為該學(xué)院還有其他校區(qū)，如果哪個校區(qū)有剩余的，可以給另外的校區(qū)使用，當(dāng)然都要求在保質(zhì)期內(nèi)。

??? 儲存：需要定期給冰箱除霜

??? 在東方國際東葛幼兒園食堂內(nèi)，市食藥監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長黃曉文打開一個又一個生料冰箱，他不僅湊近仔細(xì)查看，還伸手觸摸。這是干什么呢？

??? 黃曉文告訴記者，食材采購回來后，儲存有嚴(yán)格要求，**要生熟分開，其次冰箱溫度要達標(biāo)，不能影響制冷效果。“你們看這個冰箱，里面一點霜都沒有，這個就很符合要求。”

??? 然而，在廣西師范學(xué)院長堽校區(qū)食堂，卻是另外的景象。打開該食堂的冰箱，只見一圈又一圈雪白且很厚的霜附在里面。

??? 黃曉文解釋說，霜太厚的話，會讓冰箱的制冷效果大打折扣，從而使冰箱無法保鮮，易導(dǎo)致食物變質(zhì)，因此建議食堂管理人員要定期除霜。

??? 對此，廣西師范學(xué)院長堽校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人表示，按要求，該食堂都是一個星期除一次霜，*近一次除霜是8月26日，下一次除霜就是9月2日。“你們來檢查的這天剛好是霜*多準(zhǔn)備要清除的時候。”該負(fù)責(zé)人也承認(rèn)，食堂的冰箱有些老舊，比較容易積霜。

??? 工作人員當(dāng)場提出，該食堂應(yīng)靈活調(diào)整監(jiān)管方式，可加大除霜頻率，不一定要等到7天后才除。

??? 操作：案板清洗不到位需改進

??? 檢查中，工作人員發(fā)現(xiàn)，廣西師范學(xué)院長堽校區(qū)食堂加工區(qū)域存在衛(wèi)生死角，地面有水漬，案臺也有污漬。此外，砧板清洗不干凈，工作人員只清洗切肉的一面，背面并未清洗。監(jiān)督人員指出，砧板清洗不干凈很容易滋生細(xì)菌，洗完后不要直接擺放在案臺上，*好立起來晾干，避免發(fā)霉。

??? 針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，工作人員當(dāng)場責(zé)令食堂負(fù)責(zé)人限期整改。

??? 黃曉文介紹說，夏秋季高溫高濕天氣延續(xù)時間較長，是食物中毒事故高發(fā)期。新學(xué)期開學(xué)后，師生集體用餐高峰來臨，學(xué)校食堂重新運行，設(shè)施設(shè)備重新啟用，從業(yè)人員重新到位，食品原料重新采購，食品安全存在一定風(fēng)險。

??? 從即日起，南寧市開展2015年秋季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全專項檢查，要求各縣區(qū)要根據(jù)學(xué)校食堂供餐人數(shù)、餐次和品種等實際情況，圍繞食品原材料采購、加工操作、場所清潔衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、食品留樣、食品貯存和從業(yè)人員健康檢查等重點內(nèi)容，加強關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實食品安全管理制度。