??? 近日，臨沂市食品藥品監督管理局印制并發行了2萬份《臨沂市小餐飲店、小食品店經營管理技術指南》（以下簡稱《指南》折頁，對開辦小餐飲店和小食品店的基本條件以圖文形式進行詳解說明，《指南》旨在規范我市小餐飲店和小食品店目前經營過程中存在的問題，提高食品安全，保護消費者權益。

??? 據了解，《指南》共分證照、監督信息要公示，檔案、臺賬要完整，經營場所要達標，食品存儲要規范，涼菜制作要專間，清洗消毒設施要齊全，從業人員要健康七個部分，配以示范圖片，讓經營者能以*快的速度閱讀完畢，并能掌握要達到的基本標準。

??? 經營場所要達標標準中要求，食品生產加工場所，應有防鼠、防蠅、防塵及消毒、保潔等衛生設施；盛放垃圾和泔水的容器要密閉、加蓋，并及時清理；場所內無垃圾及廢棄物，無污水、污物，無衛生死角。食品加工要按原料、半成品、成品的工藝流程規范操作，避免交叉污染。原料加工中切配肉、菜、水產品的工具和容器，應分開擺放和使用，并有明顯的區分標識。下水道、排水溝應有防鼠網，網眼小于6×6mm的金屬網，對外的門應該設有防鼠設施，以防鼠類侵入。

??? 《指南》對小餐飲店（加工經營場所≤50㎡也提出了較高的標準要求，廚房面積必須不低于8㎡，餐廳、廚房面積比大于3：1;廚房及加工間瓷磚到頂，地面鋪設瓷磚、下水通暢無積水，屋頂防塵、防霉、防水、防火、易清掃。同時要求配備顧客洗手池、設置專用的餐飲具清洗設施和食品原料清洗設施。具體來說，原料清洗需設置植物類、畜禽類、水產類三個清洗水池，應分池清洗，避免交叉污染。各類水池應以明顯標識標明其用途，嚴禁混用。同時嚴禁前灶后廳的經營方式，禁止店外經營。

??? 記者獲悉，標準雖以指南形式下發，但卻是食品監管部門針對小餐飲店、小食品店對外發布的“硬杠杠”，對拒不提升條件標準的小餐飲店、小食品店，監管部門有權吊銷其服務許可證；對后期新建的小餐飲店、小食品店，也將按照此標準進行規劃實施。

??? 【相關新聞】

??? 無專間不能制作涼菜 散裝直接入口食品要設專柜

??? 雖然立秋后天氣逐漸轉涼，但眾多小區外的巷子內，不少涼菜店生意依舊火爆，不過，《指南》對涼菜制作也提出了較高的要求。

??? 指南要求，制作涼菜、裱花蛋糕應有專用操作間，面積不低于5㎡，配備專用冷藏設施、專用工具、專用消毒設施，并由專人操作；專間內應設有紫外線消毒燈，安裝空調，并有非手動式洗手、消毒等設施。不能按要求設置涼菜專間的小餐館，不得經營涼菜。

??? 在食品存儲方面，指南要求食品及原料存儲要隔墻離地10cm以上、分類分架存放；場所應保持清潔，通風良好；不得生產經營過期、變質、標識不全食品；過期、變質、標識不全等食品及原料應單獨存放并有明顯標識。

??? 銷售散裝直接入口食品時，要設有專柜，加蓋防塵罩，配備和使用銷售工具，有禁止消費者撫摸食品的標志，食品容器、小包裝上的食品生產日期等標示齊全、真實；銷售易腐食品應配備冷氣柜；銷售的定型包裝食品及保健食品標識齊全、符合衛生要求；無假冒偽劣、過期、變質食品。