??? 本報(bào)記者　趙晨民

??? 前段時(shí)間，“僵尸肉”的新聞讓市民心有余悸，市民沈先生近日向本報(bào)新聞熱線18806200288反映，他在菜場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有些烤整雞整鴨非常便宜，有的甚至不到10元一只，他擔(dān)心這些便宜的雞肉來(lái)源有問(wèn)題。

??? 便宜烤雞買的人不少

??? 記者昨天來(lái)到蘇城多家菜場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。在部分銷售烤雞和烤鴨的攤位，整只整只油光誘人的烤雞烤鴨看得讓人直流口水，撲面而來(lái)的香味讓人食指大動(dòng)。記者在黃鸝坊橋菜場(chǎng)看到一個(gè)賣“奧爾良烤雞”的攤位，標(biāo)價(jià)每只15元，攤主介紹每只雞大約在一斤多，兩斤不到的樣子。每天可以賣出百來(lái)只。經(jīng)過(guò)記者的討價(jià)還價(jià)，攤主表示如果買得多，有些小的可以賣到12元一只甚至更低。

??? 記者在其他菜場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一般整只烤雞體形較小的都在10元到15元之間，這些雞一般重量在1斤2兩到一斤半之間。

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些烤雞主要受到年輕市民的歡迎，而上了年紀(jì)的市民一般都會(huì)選擇活雞或者是活殺冷凍的雞鴨，很少購(gòu)買這類小烤雞。“這種雞那么便宜，會(huì)不會(huì)是死雞或者是冷凍很久的雞？”市民沈先生表達(dá)了自己的疑問(wèn)，因?yàn)檎２藞?chǎng)一只活雞的價(jià)格也在每斤12元以上，單價(jià)低于10元的雞確實(shí)容易讓他聯(lián)想到前一階段鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“僵尸肉”。“如果這些雞都是冰凍了很久的肉或者是病死雞鴨，只要經(jīng)過(guò)加工掩蓋掉一些味道，吃到嘴里根本和正常的雞肉沒(méi)有區(qū)別。”

??? 商家透露原料實(shí)為“冰凍雞”

??? 記者向一家烤鴨店錢老板提出加盟的要求，對(duì)方告訴記者只要負(fù)責(zé)店面的經(jīng)營(yíng)和一筆加盟費(fèi)，其他的東西都可以配送。

??? 這位錢老板介紹，加盟費(fèi)為1萬(wàn)元，除了送一只電烤爐，其他的原料都可以配送。錢老板透露，每只雞個(gè)頭都不大，批發(fā)價(jià)在7元左右，都是冰凍雞，從山東等地大批量進(jìn)貨后，由加工廠統(tǒng)一腌制加上配料后送到店里。生意好的**賣到200多只沒(méi)問(wèn)題，價(jià)格可以根據(jù)附近菜場(chǎng)的消費(fèi)水平自己決定，只要不虧本，賣9.9元都有得賺，現(xiàn)在市面上普遍都要賣到15元左右，保守估計(jì)的話有二到三成的利潤(rùn)。

??? 記者隨后詢問(wèn)老板，如果自己采購(gòu)學(xué)習(xí)腌制配料的技術(shù)，能否更加便宜？錢老板表示，本地自己尋找進(jìn)貨渠道由于達(dá)不到大量批發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)，所以成本會(huì)非常高，這樣就在市場(chǎng)上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了，而且配料以及技術(shù)都是特制的。

??? 配料香料警惕人工香精

??? 記者昨天又來(lái)到南門批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)料門市部，找到了一些辣椒精和所謂“烤雞粉”。據(jù)介紹，這些辣椒精不僅價(jià)格便宜，而且辣度足夠，可以掩蓋掉肉上的異常味道。

??? “‘辣椒精’實(shí)際上是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。正規(guī)的‘辣椒精’是一種天然食品成分的提取物。”一級(jí)廚師曹明介紹，由于部分人工合成的辣椒精的成本比用天然辣椒粉提煉的成本低，所以會(huì)受到一些小攤販的青睞。

??? 曹廚師介紹，在挑選辣椒精的時(shí)候也要注意，辣椒的色素并非水溶性的，所以泡在水里不會(huì)完全融在水里，如果辣椒粉鮮紅鮮紅地融在水里，可能會(huì)是使用了人工色素。

??? 業(yè)內(nèi)人士：正規(guī)渠道購(gòu)買可以放心食用

??? 記者昨天專門咨詢了長(zhǎng)期從事凍品生意的專業(yè)人士，對(duì)方表示通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨的凍品雞可以放心食用。

??? 據(jù)介紹，目前市場(chǎng)上有一些主流養(yǎng)雞企業(yè)專門飼養(yǎng)“快熟”雞，一般在20天左右就能出欄，宰殺加工后的重量一般就在1斤2兩到1斤半左右，價(jià)格一般就在每斤9元上下。這些雞都是通過(guò)正規(guī)渠道流通的，都有檢驗(yàn)檢疫的手續(xù)。一般在大型超市和批發(fā)市場(chǎng)出現(xiàn)得比較多。因?yàn)椴糠殖薪?jīng)常搞促銷，所以10元左右的烤雞、炸雞基本都是這類小型的“快熟”雞作為原料，而且每天的量大，都是薄利多銷的狀態(tài)。

??? 但是業(yè)內(nèi)人士提醒，一些小菜場(chǎng)的烤雞店或者是零散的小攤販進(jìn)貨渠道魚龍混雜，市民購(gòu)買時(shí)需多留個(gè)心眼。如果遇到過(guò)分便宜的烤雞烤鴨，盡量不要購(gòu)買。