??? ■ 深圳特區報記者 黃付平

??? 知名火鍋店“洞子張”違規使用回收油，因媒體暗訪曝光后引發市民對食品安全問題持續關注。在“兩法銜接”機制推動下，“洞子張”火鍋店因涉嫌生產、銷售有毒、有害食品被警方立案調查。目前，案件仍在進一步辦理中。

??? “洞子張”火鍋店被曝光

??? 對火鍋來說，湯料很重要。可是近年來，對火鍋底料、紅油的“討伐”接踵而至。

??? 今年5月，媒體曝光了位于梅林美食街的連鎖火鍋店“洞子張”存在重復使用回收火鍋油情況。

??? 回收油到底有多臟？據媒體報道，以回收的紅油鍋底為例，食客用餐后，常會不經意地將餐巾紙、牙簽扔進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸……火鍋廚師張先生在特殊拍攝鏡頭前活靈活現地展示了火鍋油回收的三步驟：**步，過濾：服務員每次收拾桌面后，會將用剩的整鍋油倒進一個上罩竹篩的不銹鋼桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在“**關”被過濾了；第二步，撈渣：用鋼絲細篩一遍遍從油中“打撈”菜葉、肉碎、辣椒等“漏網之魚”；第三步，煉油：小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡與雜物，期間不斷加入自來水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。

??? 經過如此操作，一鍋湯底又誕生了。為了避免消費者識別，商家會在回收油中加入高湯、香料、黃油等食材消除異味、減少浮沫。

??? 排查全市火鍋店

??? 當媒體記者將臥底視頻公開后，一場因“洞子張事件”引發的全市火鍋店排查悄然啟動。

??? 記者從深圳市食藥局獲悉，6月24日至7月24日我市對全市所有火鍋店展開全面排查，對包括“洞子張”在內的用油多的火鍋餐飲單位重點檢查，食品原料的來源渠道、火鍋底料的制作、食用油的采購及使用、食品原料的存儲、餐廚垃圾的處理等。

??? 食藥部門表示，對檢查中發現違法行為的，一律予以嚴處，涉嫌犯罪的，將依法移交公安部門，有關監督檢查結果將及時向公眾通報。就在食藥部門加大行政執法力度時，福田區檢察院已通過“兩法銜接”信息平臺監測了事件進展。

??? “兩法銜接”同步監督

??? “兩法銜接”的作用，就是將行政執法中發現的涉嫌犯罪案件移送偵查機關審查，及時啟動刑事追究程序的協同聯動工作機制。

??? 過程中，各行政部門將與公安部門形成“無條件即時合作”機制。6月23日，相關執法人員來到洞子張老火鍋店進行突擊檢查，在該店二樓廚房操作間里發現不銹鋼大桶和不銹鋼濾網等加工工具，根據新聞媒體視頻和現場調查初步認定該店涉嫌違反了《餐飲服務食品安全監督管理辦法》相關規定，現場扣押用于經營的監控錄像主機，電腦主機各一臺并提取有關票據。從原材料進貨和實際使用情況顯示，確實存在使用回收油問題。因該店涉嫌生產、銷售有毒、有害食品火鍋回收油，執法部門認定，應移交公安部門偵辦。

??? 記者在“兩法銜接”信息平臺上看到，當前案件狀態欄里顯示，7月1日，案件已移送到福田警方辦理。目前，案件已進入立案調查環節。而就在第二天，福田檢方已取得相關材料進行備案。

??? 據福田區檢察院檢察官介紹，檢察機關在“兩法銜接”中*重要的作用就是牽頭和監督。檢察機關可對行政機關不及時移送涉嫌犯罪案件進行監督；可對公安機關，行政機關移送公安機關的案件線索，對于公安應該立案而沒有立案的，檢察機關可以向公安機關發出要求說明不立案理由的通知書，認為理由不成立的，可以直接通知公安機關立案，發出通知立案書。

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