??? 析因：

??? 反復加熱也會使水中亞硝酸鹽超標

??? “平常喝的桶裝純凈水，沒什么味，怎么會含亞硝酸鹽呢？從哪里來的？”19日，看了省食藥監局公布的瓶（桶裝飲用水監督抽檢結果，讀者蘇正海撥打熱線詢問。

??? “水里含亞硝酸鹽，有很多原因。”省疾控中心專家表示，受地質、藻類等影響，很多水源水都會含有硝酸鹽，它在一些還原酶的作用下可還原成亞硝酸鹽。一家桶裝水廠家負責人還向記者透露，桶裝純凈水在生產過程中由于吸附、過濾消毒等監控的失誤也可能會引起亞硝酸鹽的形成。“更為重要的原因可能是反復使用的桶。”該負責人透露，目前桶裝水大多使用回收的水桶，舊桶可能會因清洗消毒不合格導致亞硝酸鹽的聚集，“反復使用的桶是有使用次數限制的，但不少廠家為節省成本，會超負荷使用。”

??? “純凈水的存放時間長、長時間加熱，也會增加水中亞硝酸鹽的含量。”省千佛山醫院營養科專家杜慧真表示，開封后的純凈水在飲水機上被空氣中的微生物污染，環境溫度愈高，時間愈長，污染越嚴重，在細菌的作用下促進亞硝酸鹽的大量生成。長時間的保存還會使水的活性下降，從而導致大量有害物質的積累和亞硝酸鹽的形成。“純凈水反復加熱后，亞硝酸鹽的含量也會急劇升高。”有不少專家做過實驗，證明了這點。衡陽師范學院生命科學系專家做實驗發現，飲水機持續加熱保溫20小時，水中亞硝酸鹽含量就已超標。

??? “隨著反復的加熱，純凈水內含有一些硝酸鹽離子會轉化為亞硝酸鹽。再就是水分蒸發也會增加水中亞硝酸鹽的濃度。”杜慧真分析說，因此桶裝水在飲用過程中也要預防二次污染。

??? 別怕：

??? 一次喝光20桶亞硝酸鹽超標水才會中毒

??? “過量攝入亞硝酸鹽是可以中毒的。”杜慧真介紹，亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒素，它大量進入人體后，會影響紅細胞的運作，導致人體缺氧窒息，引起呼吸困難，循環衰竭，中樞神經系統損害。如果食入0.3-0.5克即可引起中毒，3克可導致死亡。

??? 杜慧真表示，平常水中亞硝酸鹽的含量是非常少的，一般不會引起中毒。記者在省食藥監局公布的抽檢結果中發現，亞硝酸鹽含量*高的是1.0mg/L。若以18L的桶裝水計算，要一次喝20桶左右的水，才會達到中毒的程度。“不是說亞硝酸鹽還能致癌嗎？”不少讀者表示擔心。專家表示，亞硝酸鹽在酸性等條件下可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

??? 雖然亞硝酸鹽是一種公認的潛在致癌物，但它具有防腐性，常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。它還可防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性，所以現在人類還離不開它。

??? 提醒：

??? 喝桶裝純凈水不見得好于普通水

??? 隨著人們生活水平的提高，桶裝純凈水已進入千家萬戶，成為人們日常生活中重要的飲用水來源，例如辦公室、會議室等公共場所，隨處擺放著為人們提供便利的桶裝純凈水。專家表示，桶裝純凈水并不見得比普通水更健康。中國電子學會高純水委員會主任安鼎年撰文指出，純凈水在去除水中有害雜質的同時，也去除了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質。這種水不僅不能對人體補充有益的微量元素和礦物質，而且因其具有*強的溶解各種微量元素、化合物、營養物質的能力，飲用后將迅速溶解體內的微量元素，并將其排出體外，使體內物質失去平衡。

??? “桶裝純凈水還存在嚴重的能源和水資源浪費。”中國醫促會健康飲用水專業委員會主任李復興也公開表示，桶（瓶裝水的負面影響是驚人的：生產瓶裝水要比生產自來水所消耗的能源高1萬倍，還會造成水資源浪費，促使無節制地索取水源。

??? “在使用飲水機過程中，還可能存在二次污染。”杜慧真也表示，飲水機如果不定期清理會積存大量微生物，污染整桶水，而長期反復加熱可促進水老化，產生更多的亞硝酸鹽。專家提醒，如果非要使用飲水機、飲用桶裝純凈水，應注意預防二次污染。**應定期清洗飲水機，而且不要反復加熱，*好即喝即加熱，這樣既節省資源，又可防止亞硝酸鹽含量增加。

??? 其次，飲用桶裝純凈水*好在一周內飲用完，或者購買小桶裝純凈水。因為桶裝純凈水開封后，隨著存放時間的增加，水中亞硝酸鹽含量呈上升趨勢。